Цикудия ( греческий : τσικουδιά , латинизированный : tsikoudiá , буквально « теребинф »), также часто называемый раки ( греческий : ρακή , латинизированный : rakí ) в восточной части Крита , представляет собой алкогольный напиток , ароматный бренди из виноградных выжимок. Критского происхождения, содержит от 40% до 65% алкоголя по объему . [1] Цикудия изготавливается путем перегонки выжимок , остатков винограда, отжатых в виноделии . Выжимки ферментируются около шести недель в плотно закрытой бочке, а затем перегоняются .
Он похож на ципуро из материковой Греции , семейства раки , а также на албанский : ракия , испанский : орухо , итальянский : граппа , французский : marc , грузинский : чача , португальский : багасейра , болгарский : ракия , латинизированный : ракия , македонский : ракија , латинизированный : rakija , сербско-хорватский : rakija /ракија (в Истрии : граппа ), румынский : tescovină , венгерский : törköly . В восточной части Крита цикудию обычно называют раки , но, видимо, в меньшей степени на западе.
Его часто производят дома, в деревнях по всему Криту, поэтому содержание алкоголя зависит от производителя. Обычно в каждой критской деревне есть один или два жителя, имеющих лицензию на дистилляцию, а цикудия производится непрерывно в течение двух-трех недель в конце октября и начале ноября.
Цикудию иногда подают холодным из бутылки, хранящейся в морозильной камере. Обычно его подают в качестве дижестива после ужина , а в большинстве таверн Крита его предлагают в качестве бесплатного дижестива с фруктами и сладостями после еды.
Его можно ароматизировать цедрой лимона , розмарином или медом ( ракомело ).
.svg/1280px-Goblet_Glass_(Banquet).svg.png){kind=small}