Кубинский сэндвич (исп. Sándwich cubano ) — это вариант сэндвича с ветчиной и сыром , который, вероятно, возник в кафе, обслуживающих кубинских рабочих в Тампе [1] [2] или Ки-Уэсте , [3] двух первых кубинских иммигрантских общинах во Флориде. о сигарной индустрии . Позже кубинские эмигранты и эмигранты привезли его в Майами, [2] где он также очень популярен. Сэндвич состоит из ветчины , жареной свинины ( моджо ) , швейцарского сыра , соленых огурцов , горчицы и иногда салями на кубинском хлебе . [1] [4] [5] [6] [7] Салями включена в состав Тампы, где проживает большое количество итальянцев, но обычно не включается в Южную Флориду. [8] [9] [10]
Кубинский сэндвич находится в центре давнего дружеского соперничества между Майами и Тампой. [11] В рамках этого соперничества городской совет Тампы в 2012 году назвал «Исторический кубинский сэндвич Тампы» «фирменным сэндвичем города Тампы». [10]
Как и в случае с кубинским хлебом , происхождение кубинского сэндвича (иногда называемого «кубинской смесью», « миксто », «кубинским прессованным сэндвичем» или «кубинским» [12] ) неясно. [13] [14] В конце 1800-х и начале 1900-х годов путешествие между Кубой и Флоридой было легким, особенно из Ки-Уэста и Тампы , и кубинцы часто плавали туда и обратно в поисках работы, удовольствия и посещения семьи. Из-за этого постоянного и в значительной степени недокументированного перемещения людей, культуры и идей невозможно точно сказать, когда и где возник кубинский сэндвич. [7] [9]
Некоторые полагают, что к 1860-м годам сэндвич был обычным обедом для рабочих как на сигарных фабриках, так и на сахарных заводах Кубы (особенно в крупных городах, таких как Гавана или Сантьяго-де-Куба ), а также на сигарных фабриках Ки-Уэста. [3] Историк Лой Гленн Вестфолл утверждает, что сэндвич «родился на Кубе и получил образование в Ки-Уэсте». [3]
Сигарная промышленность Флориды переместилась в Тампу в середине 1880-х годов, когда производитель сигар Висенте Мартинес-Ибор основал иммигрантское сообщество Ибор-Сити . Десятки тысяч кубинских, испанских и итальянских рабочих переехали в этот район в последующие десятилетия, что дало толчок развитию Тампы из деревни в шумный город. Первые зарегистрированные упоминания об особом кубинском сэндвиче сохранились в описаниях рабочих кафе в Ибор-Сити и близлежащей Западной Тампе примерно с 1900 года, что побудило других историков предположить, что сэндвич в его нынешнем виде впервые появился именно там. [15] [16] [17] [18] [19] В статье о путешествии, опубликованной в Mason City Globe Gazette в 1934 году, говорилось, что кухня Тампы «гораздо более своеобразна, чем где-либо еще в штате», и перечислялись кубинские сэндвичи (наряду с кубинскими сэндвичами). хлеб) среди «фирменных блюд города». [20] Исследователь Эндрю Хьюз утверждает, что «старые микстос превратились в нечто более отчетливое – кубинские сэндвичи, которые мы знаем и любим – оригинальное творение Тампы». [7]
К 1960-м годам кубинские сэндвичи также были обычным явлением в меню кафе и ресторанов Майами, поскольку город получил большой приток кубинских жителей после прихода к власти Фиделя Кастро в 1959 году на их родине. [19] Коммунистическая революция вызвала волну кубинских эмигрантов, которые поселились и в других местах, и они принесли с собой свою культуру и кухню. Кубинские сэндвичи и их вариации теперь подают в различных кубинских общинах изгнанников в таких местах, как Нью-Йорк, Нью-Джерси , Чикаго и Пуэрто-Рико , среди других. [13]
Хотя по поводу содержания «настоящего» кубинского сэндвича ведутся некоторые споры, большинство из них в целом сходятся во мнении. Традиционный кубинский сэндвич начинается с кубинского хлеба . Буханку нарезают кусочками длиной 8–12 дюймов (20–30 см), слегка смазывают корочку маслом или смазывают оливковым маслом и разрезают пополам горизонтально. Хлеб намазывают слоем желтой горчицы и слоями добавляют мясо : жареную свинину ( пернил или иногда маринованную в моджо ), [9] глазированную ветчину и салями . Швейцарский сыр и тонко нарезанные соленые огурцы с укропом дополняют традиционные ингредиенты. [13]
После сборки кубинский сэндвич можно поджарить в прессе для сэндвичей, называемом планча , который похож на пресс для панини , но без рифленых поверхностей. [12] Планча одновременно нагревает и сжимает сэндвич, который остается в прессе до тех пор, пока поверхность хлеба не станет слегка хрустящей, а сыр не начнет плавиться . [21] Перед подачей его обычно разрезают на диагональные половинки.
Основное региональное разногласие относительно кубинского сэндвича связано с салями, и ее включение или отсутствие является основным предметом разногласий в соперничестве кубинских сэндвичей Тампа-Майами. [22] [11] Хотя салями не добавляют в кубинский сэндвич из Южной Флориды , в Тампе генуэзскую салями традиционно наслаивают на другое мясо, вероятно, из-за влияния итальянских иммигрантов , которые жили бок о бок с кубинцами и испанцами в Иборе. Город начала 20 века. [15] [1] [23] [21] Рецепт Тампы оставался неизменным на протяжении десятилетий; В туристической статье 1934 года кубинский сэндвич в Тампе описывался как «полноценный обед», состоящий из ветчины, нежирной свинины, швейцарского сыра, мягкой салями, маринованных огурцов и «обильного увлажнения горчицы», подаваемого на «очень хрустящем и хрустящем» кубинском хлебе. [20] Эти ингредиенты были повторены двадцать семь лет спустя в первом и всех последующих изданиях « Поваренной книги Гаспариллы» (1961), до сих пор популярного сборника блюд кухни Тампы. [24]
Другой региональный вариант включает майонез , салат и помидоры. Эти дополнения не одобряются большинством традиционалистов в Тампе и Майами, но обычно включаются в вариант «кубинской смеси», популярный в Ки-Уэсте. [7] [12] [13] [23] [21] [22] [25] [1]
Сеть продуктовых магазинов Publix , базирующаяся во Флориде , продает как готовые кубинские сэндвичи на вынос, так и кубинские сэндвичи горячего прессования, приготовленные на заказ в своих гастрономах. В рецепте Publix deli используются ветчина и свинина марки Boar's Head, если не указано иное, а также французский хлеб , а не традиционный кубинский хлеб. Этот кубинский вариант неизменно является одним из самых продаваемых сэндвичей Publix в магазинах Флориды. [26]
Кубинский сэндвич находится в центре давнего полусерьезного соперничества между Тампой и Майами, причем различные общественные лидеры заявляют, что они являются домом для лучших. [27] [28] Дебаты освещались в нескольких национальных и международных новостных агентствах, [11] [29] [30] и связанный с этим спор по содержанию статьи о сэндвиче в английской Википедии был предметом колонки в 2007 году в журнале Тампа Трибьюн . [15]
Во время разгара дебатов в 2012 году городской совет Тампы проголосовал за то, чтобы назвать «Исторический кубинский сэндвич Тампы» официальным «фирменным сэндвичем» города, что привело к еще нескольким раундам подшучиваний между общественными деятелями в Тампе и Майами. [10] [31] [32] [14]
Похожий сэндвич - сэндвич медианоче («полночный»); Как следует из названия, сэндвич возник как ночной перекус, вероятно, в ночных клубах Гаваны. Медианоче содержит те же ингредиенты, что и кубинский сэндвич, но меньше по размеру и, в отличие от кубинского, подается на яичном хлебе желтого цвета (похожем на халу ), который мягче и слаще кубинского хлеба. [37] [38] [39]
Это блюдо и его происхождение также упоминаются в:
