stringtranslate.com

Куку (еда)

Куку или куку ( персидский : کوکو ) — иранское и азербайджанское блюдо, приготовленное из взбитых яиц с различными ингредиентами. Оно похоже на итальянскую фриттату , французский киш или открытый омлет , но обычно содержит меньше яиц, чем фриттата, и готовится в течение более короткого времени, на слабом огне, прежде чем переворачивается [1] или недолго обжаривается на гриле, чтобы застыл верхний слой. [2] Его подают горячим или холодным в качестве закуски, гарнира или основного блюда, а также с хлебом и йогуртом или салатом. [3]

О

Куку упоминается в кулинарных книгах времен Сефевидов и Каджаров в Персии (Иран). [4] Документы Каджаров представляют его как гарнир. [5]

Травяной куку ( куку сабзи ), который является самым популярным видом, [6] традиционно подается на Новруз , иранский Новый год, [5] [7], символизирующий новое начало [8] , а также на Пасху , [9] которую отмечают иранские армяне и иранские грузины .

Методы приготовления

Приготовление куку сабзи (травы куку) на сковороде

Традиционное приготовление куку включает обжаривание ингредиентов в масле на медленном огне и завершается пропариванием в закрытом пространстве. [10] Выпечка также является популярным методом приготовления. Дополнительная густота придается блюду путем добавления дрожжей. [6] Конечный результат — омлет, похожий на пирог, который обычно подается с хлебом, но его могут подавать и с рисом, особенно в северной иранской провинции Гилян , где потребление риса в целом традиционно предпочиталось хлебу. [6]

Вариации

Куку готовят из различных ингредиентов и в самых разных стилях, [11] включая куку с травами ( куку сабзи ), картофельный куку ( куку сибзамини ), куку из баклажанов ( куку-йе баденжан , верека ), икра куку ( ашбал куку ) и йогурт куку ( куку-йе маст ). [12] [13]

Трава куку

Травяной куку ( персидский : کوکو سبزی , букв.  «куку сабзи»; азербайджанский : göyərti küküsü , букв.  «зеленый куку»), [14] является наиболее распространенным типом куку. [6] Он готовится из яиц и трав, таких как лук-порей и петрушка. Чеснок, который очень популярен в северных регионах Ирана, также используется в качестве ингредиента. [15]

Другой вариант — рецепт куку с грецкими орехами и травами ( персидский : gerdu kuku ; азербайджанский : qozlu kükü ), добавление орехов меняет текстуру блюда. [16]

Цветная капуста куку

Цветная капуста куку ( куку-йе гол-э-калам ) включает в себя карамелизированный лук и цветную капусту. [17] Ранняя англоязычная персидская кулинарная книга Наджмие Батманглиджа «Пища жизни» (1986) включала версию этого блюда. [17]

Картофель куку

Картофельный куку, или куку сибзамини на персидском языке, [18] [5] готовится из яиц, картофеля, специй, таких как шафран и/или куркума, и других ингредиентов. [19] Его сравнивают с испанским омлетом (картофельной лепешкой) и с латкес .

Баклажан куку

Баклажанный куку [20] , известный как куку-йе баденджан на персидском языке, готовится из пюре из баклажанов и яиц, а также других ингредиентов, таких как петрушка, грецкие орехи, лук и барбарис. [21] [22]

Косуля куку

Икра куку, известная как ашбал куку или ашбол куку в Гилаке , [6] является местным вариантом куку в Гиляне, который включает икру . [ 23]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ Браун, Сара (1984). Вегетарианская кулинарная книга . HarperCollins. стр. 127. ISBN 0-7225-2694-6.
  2. ^ Райли, Джиллиан (1 ноября 2007 г.). «Яйца». Оксфордский компаньон итальянской кухни . Oxford University Press. стр. 168.
  3. ↑ Батманглидж, Наджми (24 октября 2007 г.). Вкус Персии: введение в персидскую кухню. ИБ Таурис. п. 49.
  4. ^ Алам, Хушанг (31 октября 2011 г.). "Кориандр". Энциклопедия Ираника . Том. VI. п. 273.
  5. ^ abc Махдави, Ширин (2015). «Династия Каджаров xiv. Каджарская кухня». Энциклопедия Ираника (онлайн-изд.) . Проверено 19 марта 2015 г.
  6. ^ abcde Бромбергер, Кристиан. "Gilān xxi. Кулинария". Encyclopædia Iranica (онлайн-ред.) . Получено 29 июня 2019 г.
  7. ^ Базен, Марсель; Бромбергер, Кристиан; Балланд, Дэниел; Базарган, Шодра (15 декабря 1989 г.). «Берендж «рис»». Энциклопедия Ираника . Том. IV. стр. 147–163.
  8. ^ "Куку Сабзи - Фриттата без молочных продуктов со свежими травами". Kitchen Starts . 2020-10-23 . Получено 2021-03-30 .
  9. ^ Scattergood, Amy (13 апреля 2017 г.). «Скажите «куку» три раза быстро, а затем приготовьте потрясающее блюдо из персидских трав и яиц для пасхального завтрака». Los Angeles Times .
  10. ^ Дюпри, Нэнси Хэтч. «Кулинария». Encyclopaedia Iranica . Том VI. С. 246–252 . Получено 28 октября 2011 г.
  11. ^ Рамазани, Неста (1997). «Персидские суфле (Kookoo)». Персидская кухня: таблица экзотических деликатесов. Ibex. стр. 53–65. ISBN 0936347775.
  12. ↑ Юэн, Джулия (24 января 2007 г.). «Йогуртовый Куку». Вашингтон Пост .
  13. ^ Алам, Хушанг (15 декабря 1990 г.). "Морковь". Энциклопедия Ираника . Том. В. стр. 13–17.
  14. ^ Буюран, Фериде (9 июля 2011 г.). «Свежая трава Куку (Кюкю) | AZ Cookbok». Кулинарная книга АЗ . Проверено 8 сентября 2022 г.
  15. ↑ Элахи, Этрат (2 февраля 2012 г.). «Чеснок». Encyclopaedia Iranica . Т. X. С. 315.
  16. ^ Узнайте, как приготовить ореховый кюкю , получено 2022-09-08
  17. ^ ab Batmanglij, Najmieh (2011). Пища жизни: древняя персидская и современная иранская кулинария и церемонии. Mage Publishers. стр. 144. ISBN 978-1-933823-47-8.
  18. ^ Хан, Ясмин (2016). Шафрановые сказки: рецепты персидской кухни . Bloomsbury Publishing. стр. 76. ISBN 978-1408868744.
  19. ^ «Куку Сибзамини с лимонным йогуртом». Приятного аппетита . Конде Наст. 10.11.2021 . Проверено 6 декабря 2023 г.
  20. ^ Оттоленги, Йотам (1 января 2010 г.). «Рецепт куку из баклажанов Йотама Оттоленги» . Хранитель .
  21. ^ Ганунпарвар, М. Р. (1982). Персидская кухня I: Традиционная еда. Лексингтон, Кентукки: Mazda Publishers. LCCN  82061281.
  22. ^ Обей-Салленав, Ф.; Элахи, Э. (19 августа 2011 г.). «Баденжан». Энциклопедия Ираника . Том. III. стр. 366–368.
  23. ^ Алам, Хушанг (15 декабря 1990 г.). «Икра». Энциклопедия Ираника . Том. В. стр. 99–101.

Внешние ссылки