Кулинарная школа [а] — это учебное заведение, обучающее искусству и науке кулинарии и приготовления пищи. В мире существует множество различных типов кулинарных школ: некоторые посвящены подготовке профессиональных поваров, другие ориентированы на энтузиастов-любителей, а некоторые представляют собой смесь обоих. Школы любительской кулинарии во многих странах часто переплетаются с кулинарным туризмом . Программы могут варьироваться от полдня до нескольких лет. Некоторые программы ведут к получению ученой степени или признанной профессиональной квалификации , а другие — нет. Многие программы включают практический опыт работы на кухне ресторана при школе или период работы в частном ресторане.
Кулинарное образование в США – довольно новая концепция по отношению к кулинарному образованию в Европе. Чарльз Ранхоффер, шеф-повар раннего ресторана изысканной кухни Delmonico's , в 1898 году опубликовал национальный журнал под названием «Chef», в котором содержался один из первых призывов к созданию школы подготовки поваров в Соединенных Штатах. До этого момента Ранхоффер искал Европу для решения своих кадровых проблем, однако это оказалось слишком дорого и потребовало слишком много работы. В 1911 году Соединенные Штаты внедрили систему, аналогичную европейской, согласно которой ученикам нужно было отработать 6000 часов, чтобы получить сертификат шеф-повара.
Первой значительной частной кулинарной школой в Америке была Бостонская кулинарная школа , созданная в 1877 году, однако одним из наиболее заметных стало создание в 1946 году Американского кулинарного института. Американский кулинарный институт открыл новый способ приготовления пищи. лучше обучать кулинаров, обучая студентов теории, лежащей в основе их будущей работы, а также требуя от них прохождения 18-недельной оплачиваемой стажировки в утвержденном ресторане, требуя от них создания как минимум 51 процента своего продукта с нуля. В школе в основном используются практические стили преподавания, гарантируя, что учащиеся учатся на основе опыта.
Некоторые школы, такие как Le Cordon Bleu , [1] предлагают программы, с помощью которых шеф-повар может продемонстрировать свои знания и навыки и получить сертификат. Другие, такие как Международный колледж Балтимора , Стратфордский университет , Университет Джонсона и Уэльса и Американский кулинарный институт [2] , предлагают программы, по которым студенты получают степень младшего специалиста или степень бакалавра . Есть также несколько таких, как Общественный колледж Ivy Tech в Индиане, Общественный колледж Манчестера в Коннектикуте, Торгово-технический колледж Лос-Анджелеса в Калифорнии или где студенты после окончания обучения получают не только степень младшего специалиста , но и сертификат Американской кулинарной федерации . крупнейшая организация профессиональных поваров в Северной Америке . [3] [4]
