В социальных науках, пищевые пути - это культурные , социальные и экономические практики, связанные с производством и потреблением пищи . Под пищевыми путями часто подразумевают пересечение еды в культуре, традициях и истории. [1] [2]
Словарь Merriam -Webster определяет foodways как «привычки в еде и кулинарные практики народа, региона или исторического периода» [3] .
Термин «пищевые пути», по-видимому, был придуман в 1942 году тремя аспирантами Чикагского университета Джоном У. Беннетом, Харви Л. Смитом и Гербертом Пассином. [4] В 1920-х и 1930-х годах ученые-агрономы и сельские социологи, обычно под эгидой Министерства сельского хозяйства США , проводили различные исследования пищевых привычек сельской бедноты с целью их улучшения. С началом Второй мировой войны эти усилия усилились. Тем, у кого была информация о различных пищевых привычках, которой можно было поделиться, предлагалось связаться с культурным антропологом Маргарет Мид в Национальном исследовательском совете.
Именно в этих обстоятельствах Джон У. Беннетт и его спутники отправились изучать англо-американцев, немецко-американцев и афроамериканцев в плодородных, но часто затапливаемых низинах южного Иллинойса вдоль берегов реки Миссисипи . Все зависело от белого хлеба, свинины и картофеля. Исследователям эти привычки, особенно отказ от обильной, питательной пищи, такой как рыба, казались нерациональными. Они утверждали: «Иллюзия « экономического человека », выискивающего самые неясные продукты питания у нежелающей этого Природы в разумном стремлении к полному удовлетворению своих потребностей, должна уступить место концепции человека, обусловленного предпочтениями и предрассудками своих соседей, выбирающего только те продукты, которые одобрены «культурой». [5] Вероятно, они выбрали термин «пищевые привычки» по аналогии с термином «народные привычки». Он приобрел популярность в Соединенных Штатах после его принятия профессором Йельского университета и пионером в области социальных наук Уильямом Грэмом Самнером. [6] Поскольку народные обычаи были установлены использованием, а не разумом, они были устойчивы к изменениям и нелегко поддавались изменению посредством вмешательства правительства. Аналогичным образом, Беннетт и др. пришли к выводу, что пищевые обычаи вряд ли изменятся просто потому, что бюрократы предположили, что новые обычаи имеют экономические или пищевые преимущества.
Термин «пищевые пути» использовался мало до конца 1960-х и начала 1970-х годов, а затем и до всплеска исследований фольклора, включая создание Смитсоновского фольклорного фестиваля в 1967 году. По мере развития области пищевых путей ученые предлагают свои собственные определения:
Современная наука определяет пищевые пути как изучение того, что мы едим, а также как, почему и при каких обстоятельствах мы это едим. Как утверждал фольклорист Джей Андерсон в новаторском эссе 1971 года, пищевые пути охватывают «всю взаимосвязанную систему концептуализации и оценки пищи, закупки, сохранения, приготовления, потребления и питания, разделяемую всеми членами определенного общества. Это широкое определение охватывает как исторические, так и региональные различия, одновременно указывая на важность событий, связанных с едой (барбекю, ужины с рагу по-брауншвейгски, жареные устрицы), процессов приготовления пищи (консервирование ветчины, консервирование стручковой фасоли, приготовление яблочного пирога с друзьями) и даже эстетических сфер, которые касаются мира еды (кантри-песни о еде, лоскутные одеяла, разыгрываемые в лотерею за жареную рыбу в сообществе, литературные ссылки на еду)».
— Джон Т. Эдж [7]
Антропологи, фольклористы, социологи, историки и специалисты по еде часто используют термин «пищевые пути» для описания изучения того, почему мы едим то, что мы едим, и что это значит. Таким образом, этот термин рассматривает потребление пищи на более глубоком, чем конкретный уровень, уровне и включает в себя, но выходит за рамки, питание, рецепты и/или вкус. По словам Харриса, Лайона и Маклафлина: «…все, что касается еды, включая то, что мы потребляем, как мы это получаем, кто это готовит и кто за столом, — это форма общения, богатая смыслом. Наши отношения, практики и ритуалы, связанные с едой, являются окном в наши самые основные убеждения о мире и о нас самих». [8] Как говорит одна исследовательская группа,
Мы все едим и связываем различные слои культурного значения с потребляемой нами пищей. Таким образом, исследование пищи может стать простым проводником в сложный мир нематериального культурного наследия. [9]
Такие темы, как социальная интеграция и изоляция, власть и осмысление, изучаются под общим термином foodways. Это особенно очевидно в политических сообщениях, которые используют такие термины, как «латте-либерал» или «Джо Шесть упаковок» для выражения представлений о классе и сообществе. Такое фрейминг основан на воспринимаемых моделях потребления и предпочтениях политиков и их избирателей. Эта динамика еда/власть присутствует даже в позиции бывшей администрации Трампа в отношении фастфуда, особенно когда Трамп предлагал гостям гамбургеры в неявном обращении к тому, что Белый дом считал «типично американской» кухней. [10] Кроме того, способы, которыми еда формирует и формируется социальной организацией, имеют важное значение для изучения foodways. Поскольку потребление пищи социально конструируется , культурное исследование также включено в этот термин. [ требуется ссылка ]
Антрополог Мэри Дуглас поясняет: «Очень скромная жизнь, основанная на средствах к существованию, контрастирует с нашим собственным использованием товаров, например, в потреблении пищи. Как бы мы смогли сказать все то, что мы хотим сказать, даже только членам нашей семьи, о различных видах событий, случаев и возможностей, если бы мы не делали никакой разницы между завтраком, обедом и ужином, и если бы мы не делали никакой разницы между воскресеньем и выходными, и никогда не ели бы другой еды, когда приходили друзья, и если бы Рождество тоже приходилось праздновать с той же едой?» [11]
В то время как в таких областях, как антропология, производство, закупка, приготовление, презентация и потребление продуктов питания всегда считались центральными в изучении культур [12], использование термина foodways в популярной культуре используется как ориентированный способ рассмотрения пищевых практик. В этом смысле термин является выражением потребительской культуры, которое охватывает, в общедоступных и спорных форматах, современные социальные практики, связанные с продуктами питания, а также пищевые и кулинарные аспекты продуктов питания.
Термин foodways может использоваться при упоминании «путей питания» региона или местности. Например:
Иммигрантские кулинарные традиции также занимают видное место в Америке. Например, Массачусетский университет в Дартмуте, расположенный в юго-восточном Массачусетсе, где проживает очень большое количество иммигрантов из Кабо-Верде, описывает кулинарные традиции Кабо-Верде, публикуя рецепты с этих южноатлантических островов. [18]
В отличие от антропологических подходов к еде, термин foodways нацелен на весьма междисциплинарный подход к еде и питанию. Например, рецензируемый журнал Food and Foodways , издаваемый Taylor & Francis, «посвящен публикации оригинальных научных статей по истории и культуре питания человека. Размышляя о роли, которую еда играет в человеческих отношениях, этот уникальный журнал исследует мощные, но часто тонкие способы, которыми еда формировала и формирует нашу жизнь в социальном, экономическом, политическом, ментальном, питательном и моральном плане. Поскольку еда является всепроникающим социальным явлением, к ней нельзя подходить с помощью какой-либо одной дисциплины». [19]
В исследовании потребительской культуры современные и постмодернистские пищевые пути являются темами интереса. В статье в журнале Consumption Markets & Culture издательства Taylor & Francis Дуглас Браунли, Пол Хьюэр и Сюзанна Хорн исследуют кулинарные потребительские ландшафты посредством изучения современных кулинарных книг, в которых шикарные рецепты часто превращаются в своего рода «гастропорно», создавая «симулякр желания», а также «симулякр удовлетворения». [20]
Исторические исследования пищевых традиций помогают ученым, антропологам и исследователям получить представление о прошлых культурах.
Издательство Springer Publishing выпустило книгу «Пищевые традиции доколумбовой эпохи » Джона Столлера и Майкла Карраско, в которой изучается и анализируется «символическая сложность пищи и ее приготовления, а также социальная значимость пиршеств в современных и исторических обществах». [21] Подобные книги способствуют дальнейшему изучению пищевых традиций и повышению осведомленности общественности.
{{cite book}}: |website=проигнорировано ( помощь )