Кофейная культура — это набор традиций и социальных моделей поведения, которые окружают потребление кофе , в частности, как социальной смазки . [1] Этот термин также относится к культурному распространению и принятию кофе как широко потребляемого стимулятора. В конце 20-го века эспрессо стал все более доминирующим напитком, внося вклад в кофейную культуру, [2] особенно в западном мире и других урбанизированных центрах по всему миру.
Культура кофе и кофеен восходит к Турции XVI века . [3] Кофейни в Западной Европе и Восточном Средиземноморье были не только социальными центрами, но также художественными и интеллектуальными центрами. В конце XVII и XVIII веков кофейни в Лондоне стали популярными местами встреч художников, писателей и светских людей , а также центрами политической и коммерческой деятельности. В XIX веке в Вене развилась особая культура кофеен, венская кофейня , которая затем распространилась по всей Центральной Европе . Les Deux Magots в Париже, ныне популярная туристическая достопримечательность, когда-то ассоциировалась с интеллектуалами Жан-Полем Сартром и Симоной де Бовуар . [4]
Элементами современных кофеен являются неторопливое обслуживание для гурманов, альтернативные методы заваривания кофе и уютный декор.
В Соединенных Штатах культура кофе часто используется для описания повсеместного присутствия киосков с эспрессо и кофеен в мегаполисах, а также распространения крупных международных франшиз, таких как Starbucks . Многие кофейни предлагают клиентам доступ к бесплатному беспроводному интернету , поощряя деловую или личную работу в этих местах. Культура кофе различается в зависимости от страны, штата и города.
В городских центрах по всему миру не редкость увидеть несколько магазинов и киосков эспрессо в нескольких минутах ходьбы друг от друга или на противоположных углах одного и того же перекрестка. Термин «кофейная культура» также используется в популярных деловых СМИ для описания глубокого влияния проникновения на рынок заведений, предлагающих кофе. [5]
Самый ранний кофе выращивают в Эфиопии. [6] Доказательства знания кофейного дерева и употребления кофе впервые появились в конце 15 века; известно, что суфийский шейх Мухаммад ибн Саид аль-Дхабхани, муфтий Адена , импортировал товары из Эфиопии в Йемен . [7] Йеменские суфии пили кофе, чтобы помочь себе сосредоточиться, когда они повторяли имя Бога. [8]
К 1414 году растение стало известно в Мекке , а в начале XVI века распространилось в Мамлюкском султанате в Египте и Северной Африке из йеменского порта Моха . [9] [8]
В 15 веке кофе был известен как напиток, употребляемый в Османской империи . Позже, в начале 16 века, кофе был запрещён консервативными имамами, но фетва великого муфтия Эбуссууда Эфенди отменила этот запрет. [10] Также в этот период кофейные растения распространились из Африки на Аравийский полуостров, в Левант и Персию. [6] С Ближнего Востока употребление кофе распространилось в Италию, затем в остальную Европу, а кофейные растения были перевезены голландцами в Ост-Индию и Америку. [11]
В течение года после битвы при Мохаче (1526) кофе попал в Вену благодаря туркам. [12] В Италию, как и в большую часть Европы, кофе попал во второй половине XVI века по торговым путям Средиземного моря . В 1580 году венецианский ботаник и врач Просперо Альпини импортировал кофе в Венецианскую республику из Египта. [13] Первая кофейня в Англии была открыта в переулке Святого Михаила в Корнхилле, Лондон . Владельцем был Паскуа Розе , слуга Дэниела Эдвардса, торговца турецкими товарами. К 1675 году по всей Англии насчитывалось более 3000 кофеен. [14]
В 1658 году голландцы впервые использовали их для выращивания кофе на Цейлоне (ныне Шри-Ланка), а затем и в южной Индии; но отказались от этого выращивания, чтобы сосредоточиться на своих яванских плантациях, чтобы избежать снижения цены из-за избыточного предложения. [15] В течение нескольких лет голландские колонии ( Ява в Азии, Суринам в Америке) стали основными поставщиками кофе в Европу. Голландцы также завезли его в Японию в 17 веке, он оставался диковинкой до снятия торговых ограничений в 1858 году (первая кофейня в европейском стиле открылась в Токио в 1888 году). [16] Кофе также попал в Индию от Бабы Будана , суфийского святого [17], который привез кофейные зерна из Йемена на холмы Чикмагалура , Карнатака, в 1670 году. [18] С тех пор кофейные плантации стали основываться в регионе, простираясь на юг до Кодагу . [17]
Габриэль де Клие привез саженцы кофе на Мартинику в Карибском море в 1720 году. Эти ростки расцвели, и 50 лет спустя на Мартинике было 18 680 кофейных деревьев, что позволило распространить выращивание кофе на Сан-Доминго ( Гаити ), Мексику и другие острова Карибского моря. На французской территории Сан-Доминго кофе начали выращивать с 1734 года, и к 1788 году он поставлял половину мирового кофе. Кофе оказал большое влияние на географию Латинской Америки. [19] В течение многих десятилетий в 19-м и начале 20-го веков Бразилия была крупнейшим производителем кофе и фактическим монополистом в торговле. Однако политика поддержания высоких цен вскоре открыла возможности для других стран, таких как Венесуэла и Колумбия . [20] Мировое производство растет по состоянию на 2021 год. [6]
Кофейня или кафе — это заведение, в котором в основном подают кофе, а также другие напитки. Исторически кафе были важными местами общественных собраний в Европе и продолжают оставаться местами социального взаимодействия сегодня. В 16 веке кофейни были временно запрещены в Мекке из-за опасений , что они привлекут политическое восстание. [21]
В 2016 году Албания обогнала Испанию как страна с наибольшим количеством кофеен на душу населения в мире. Фактически, в Албании на 100 000 жителей приходится 654 кофеен; в стране всего 2,5 миллиона жителей. [22]
Культура кофеен в Китае за последние годы значительно разрослась: в одном только Шанхае насчитывается около 6500 кофеен, включая небольшие сети и крупные корпорации, такие как Starbucks. [23]
Кроме того, в Сеуле, Южная Корея, высокая концентрация кофеен. В период с 2006 по 2011 год количество кофеен выросло на 900%, а продажи по стране за это же время выросли на 1800%. В Сеуле проходит выставка кофе, которая привлекает множество покупателей и продавцов и продолжает способствовать росту популярности кофе в Южной Корее. [24]
В дополнение к кофе, во многих кафе также подают чай , сэндвичи , выпечку и другие легкие закуски. Некоторые кафе предоставляют другие услуги, такие как проводной или беспроводной доступ в Интернет (название, интернет-кафе, перешло к магазинам, которые предоставляют интернет-услуги без кофе) для своих клиентов. Это также распространилось на тип кафе, известный как LAN-кафе , которое позволяет пользователям иметь доступ к компьютерам , на которых уже установлены компьютерные игры . [25]
Многие социальные аспекты кофе можно увидеть в современном образе жизни. По абсолютному объему Соединенные Штаты являются крупнейшим рынком кофе , за ними следуют Германия и Япония , а Канада , Австралия , Швеция и Новая Зеландия также являются крупными странами-потребителями кофе. Страны Северной и Западной Европы потребляют больше всего кофе на душу населения, причем Финляндия обычно занимает первое место с потреблением на душу населения 12 кг (26 фунтов) в год, за ней следуют Норвегия , Исландия , Дания , Нидерланды и Швеция . [26] [27] Потребление значительно возросло в последние годы в традиционно пьющей чай Великобритании , но по состоянию на 2005 год все еще составляет менее 5 кг (11 фунтов) на человека в год. Турецкий кофе популярен в Турции, Восточном Средиземноморье и Юго-Восточной Европе.
Культура кофеен имела сильное культурное проникновение в большую часть бывшей Османской империи , где турецкий кофе остается доминирующим стилем приготовления. Кофе, который пили на Османском Ближнем Востоке, производился в Йемене/Эфиопии, несмотря на многочисленные попытки запретить это вещество из-за его стимулирующих качеств. К 1600 году кофе и кофейни стали заметной чертой османской жизни. [28] Существуют различные научные точки зрения на функции османских кофеен . Многие из них утверждают, что османские кофейни были центрами важного социального ритуала, что делало их такими же, или даже более важными, чем сам кофе. [29] «В начале современной эпохи кофейни были местами для пересмотра социальной иерархии и для оспаривания общественного порядка». [30] На протяжении всего существования кофейных домов запрет женщинам посещать их был довольно распространенным явлением. Однако им было запрещено посещать их в Англии; они часто посещали их в некоторых частях Германии. Запрет, возможно, был связан с «Петицией женщин против кофе» 1674 года, в которой говорилось:
«Чрезмерное употребление этого новомодного, отвратительного, языческого напитка, называемого КОФЕ, оскопило наших мужей и искалечило наших более добрых кавалеров, так что они стали такими же бессильными, как и старость». [31]
Кофе играл важную роль в австрийской и французской культуре с конца 19-го и начала 20-го веков. Венские кофейни занимают видное место в венской культуре и известны на международном уровне, в то время как Париж сыграл важную роль в развитии « общества кофе » в первой половине 20-го века.
Затем венская культура кофеен распространилась по всей Центральной Европе . Ученые и художники встречались в особом микрокосме венских кофеен империи Габсбургов . Художники, музыканты, интеллектуалы, бонвиваны и их финансисты встречались в кофейне и обсуждали новые проекты, теории и мировоззрения. Много информации также было получено в кофейне, потому что местные и иностранные газеты были свободно доступны всем гостям. [32] Эта многокультурная атмосфера и культура были в значительной степени разрушены поздним национал-социализмом и коммунизмом и сохранились только в отдельных местах, которые остались в струе истории, таких как Вена или Триест . Триест в частности был и остается важной точкой отсчета с точки зрения кофейной культуры, потому что он является важнейшим портом и местом переработки кофе в Центральной Европе и Италии. В этой разнообразной культуре кофе многокультурной империи Габсбургов также развивались различные типы приготовления кофе. Вот так всемирно известный капучино развился из венского кофе «Капуцинер» через италоязычные части империи на севере Италии. [33]
Во Франции потребление кофе также часто рассматривается как социальная деятельность и существует в основном в рамках культуры кафе. [34] Напитки на основе эспрессо, включая, помимо прочего, café au lait и caffè crema , наиболее популярны в современной французской кофейной культуре.
В частности, в Северной Европе кофейные вечеринки являются популярной формой развлечения. Хозяин или хозяйка кофейной вечеринки также подают торты и пирожные, которые иногда домашнего приготовления. В Германии , Нидерландах , Австрии и странах Северной Европы крепкий черный кофе также регулярно потребляется во время или сразу после основных приемов пищи, таких как обед и ужин, и несколько раз в день на работе или в школе. В этих странах, особенно в Германии и Швеции, рестораны и кафе часто предоставляют бесплатную добавку черного кофе, особенно если клиенты покупают сладкое угощение или пирожное вместе со своим напитком. В Соединенных Штатах кофейни обычно используются как места для деловых встреч и часто посещаются как места для свиданий для молодых людей.
Кофе сыграл большую роль в истории и литературе из-за влияния отрасли на культуры, где он производится и потребляется. Кофе часто рассматривается как один из основных экономических товаров, используемых в имперском контроле над торговлей. Колониальные модели торговли товарами, такими как рабы, кофе и сахар, определяли бразильскую торговлю на протяжении веков. Кофе в культуре или торговле является центральной темой и широко упоминается в поэзии, художественной литературе и региональной истории.
Кофе-брейк — это обычное общественное мероприятие для перекуса или короткого отдыха сотрудников различных отраслей промышленности. Предположительно возникшее в конце 19 века жёнами норвежских иммигрантов в Стоутоне, штат Висконсин , оно отмечается там каждый год на фестивале кофе-брейков в Стоутоне. [35] В 1951 году журнал Time отметил, что «после войны кофе-брейк был прописан в профсоюзных контрактах». [36] Впоследствии этот термин стал популярным благодаря рекламной кампании 1952 года Панамериканского бюро кофе , которое призывало потребителей «устроить себе кофе-брейк — и получить то, что даёт вам кофе». [37] Джон Б. Уотсон , поведенческий психолог, работавший с Maxwell House позже в своей карьере, помог популяризировать кофе-брейки в американской культуре. [38]
Кофейные соревнования проводятся по всему миру, и участники региональных соревнований соревнуются за национальные титулы, а затем соревнуются на международной арене. World Coffee Events проводит крупнейшее из таких мероприятий — World Coffee Championships — каждый год в новом месте. Соревнование включает в себя World Barista Championship — соревнование, в котором бариста со всего мира оценивают вкус напитка, презентацию, технику и чистоту — World Brewer's Cup — соревнование, в котором оценивают кофеваров, заваривающих фильтрованный кофе вручную [39] — World Latte art Championship, World Cup Tasters Championship, Coffee Roasters Championship и Cezve / Ibrik Championship. [40]
В 2016 году Албания обогнала Испанию, став страной с наибольшим количеством кофеен на душу населения в мире. [41] В Албании, стране с населением всего 2,5 миллиона человек, на 100 000 жителей приходится 654 кофеен. Это связано с закрытием кофеен в Испании из-за экономического кризиса, тогда как в Албании открывалось и закрывалось одинаковое количество кафе. Кроме того, тот факт, что это один из самых простых способов заработать на жизнь после падения коммунизма в Албании, вместе с османским наследием страны, еще больше усиливает сильное доминирование кофейной культуры в стране.
В культуре эсперанто gufujo (множественное число gufujoj) — это безалкогольное, некурящее, импровизированное кафе в европейском стиле, которое открывается вечером. Носители эсперанто встречаются в определенном месте, либо в арендованном помещении, либо в чьем-то доме, и наслаждаются живой музыкой или чтениями с чаем, кофе, выпечкой и т. д. Может потребоваться оплата наличными, как и ожидается в настоящем кафе. Это спокойная атмосфера в прямом контрасте с бурными вечеринками, которые другие носители эсперанто могут устраивать в других местах. Gufujoj изначально предназначались для людей, которые не любят толпы, громкий шум и вечеринки. [42] [43]
В Италии местные жители пьют кофе у стойки, а не берут его с собой. Итальянцы подают эспрессо как кофе по умолчанию, не ароматизируют эспрессо и традиционно никогда не пьют капучино после 11 утра [44] На самом деле, молочные напитки на основе эспрессо обычно пьют только по утрам. Маккиато — это порция эспрессо с добавлением молока. [45] Самое старое кафе в Италии — Caffe Florian в Венеции . [46]
С точки зрения потребления кофе выделяется город Триест , бывший портом Австро-Венгрии , поскольку жители Триеста выпивают в среднем 1500 чашек кофе в год на душу населения, что примерно в два раза превышает средний показатель, выпиваемый в других местах Италии. [47]
В 1888 году в Японии открылась первая кофейня , известная как Kahiichakan, что означает кафе, предлагающее кофе и чай. [48] В 1970-х годах появилось много kissaten (кофейных и чайных магазинов) в районе Токио, таких как Синдзюку , Гинза , и в популярных студенческих районах, таких как Канда. Эти kissaten были сосредоточены в районах поместий вокруг железнодорожных станций, и только в Синдзюку было около 200 магазинов. Глобализация привела к тому, что в 1980-х годах начали появляться сетевые кофейные магазины. В 1982 году Всеяпонская ассоциация кофе заявила, что в Японии было 162 000 магазинов. Объем импорта удвоился с 1970 по 1980 год с 89 456 до 194 294 тонн. [49]
_&_family_c_1916.jpg/1280px-Anders_Truedsson_Selander_(1841)_&_family_c_1916.jpg)
У шведов есть fika ( произносится [ˈfîːka] ) (обратный сленгот kaffi (кофе,диалект)), что по сути являетсяперерывом на кофесосладким хлебомили иногдавыпечкой,[50]хотя кофе можно заменитьчаем,соком,лимонадом,горячим шоколадомиликоктейлемдля детей.
Традиция распространилась на шведские предприятия по всему миру. [51] Fika — это социальный институт в Швеции , и практика перерыва с напитком и закуской широко принята как центральная в шведской жизни. [52] Как обычная практика в середине утра и в середине дня на рабочих местах в Швеции, fika может также частично функционировать как неформальная встреча между коллегами и руководством, и может даже считаться невежливым не присоединиться к ней. [53] [54] Fika часто проходит в конференц-зале или в специально отведенной для fika комнате. Сэндвич, немного фруктов или небольшая еда могут называться fika, как английское понятие after tea . [55]
В 1920-х годах кофе могли себе позволить в основном состоятельные люди или люди с более высоким социально-экономическим статусом, тогда как простые люди редко могли позволить себе этот напиток, который был дороже традиционных напитков. [56] Yuenyeung (кофе с чаем) был изобретен в Гонконге в 1936 году. [57]
Американский курс колледжа под названием «Проектирование кофе» является частью учебной программы по химическому машиностроению в Калифорнийском университете в Дэвисе . Исследовательский центр, посвященный исследованию кофе, находился в стадии разработки в кампусе Калифорнийского университета в Дэвисе в начале 2017 года. [58]
Триест является местом расположения Universita del Caffe, основанного в 1999 году компанией Illy. Этот центр компетенции был создан для распространения культуры качественного кофе посредством обучения по всему миру, для обучения барриста и проведения исследований и инноваций. [59]
Кофейная культура часто появляется в комиксах, на телевидении и в кино разными способами. В комиксах «Адам» и «Жемчуг до свиней » часто сюжет строится вокруг посещения или работы в кофейнях. В таких телешоу, как «Морская полиция: Спецотдел», персонажи часто держат в руках эспрессо или раздают другим персонажам чашки кофе на вынос. В телешоу « Друзья » главные герои собираются в вымышленной кофейне Central Perk почти в каждом эпизоде. В популярном сериале начала 2000-х годов « Девочки Гилмор » главные героини Лорелай Гилмор и ее дочь Рори часто упоминают о своей потребности в кофе, а также наслаждаются кофе в местной закусочной Lukes. [ требуется ссылка ] В сериале NBC «Фрейзер » персонажи часто пьют кофе в вымышленном кафе Café Nervosa, которое, как говорят, было вдохновлено реальным кафе Elliott Bay в Сиэтле. [60]
Г-н Осмунд Гундерсон решил попросить норвежских жен, которые жили прямо на холме от его склада, прийти и помочь ему отсортировать табак. Женщины согласились, при условии, что у них будет перерыв утром и еще один днем, чтобы пойти домой и заняться своими делами. Конечно, это также означало, что они могли свободно выпить чашечку кофе из кофейника, который всегда был горячим на плите. Г-н Гундерсон согласился, и с этой простой привычкой родился перерыв на кофе.
Где бы ни зародился кофе-брейк, говорит Стэмберг, на самом деле его могли так называть только в 1952 году. В том году рекламная кампания Панамериканского бюро кофе призывала потребителей: "Устройте себе кофе-брейк — и получите то, что вам дает кофе".
[работа] в Maxwell House, которая помогла сделать «кофе-брейк» американской традицией в офисах, на фабриках и домах.
Gufujo — это то, что вы не сможете понять, не приняв участия в культуре эсперанто. Это что-то вроде комнаты отдыха (надеюсь, это имеет подразумеваемое значение; в немецком языке анг[ци]изм chillen означает что-то вроде "расслабиться, ничего не делать, потусоваться"), где вы можете провести вечер/ночь за чаем, тихими разговорами, медленной (живой) музыкой и т. д.
{{cite web}}: CS1 maint: числовые имена: список авторов ( ссылка )