Салат из курицы — это любой салат с курицей в качестве основного ингредиента. Другие распространенные ингредиенты включают майонез , сваренное вкрутую яйцо , сельдерей , лук , перец , соленые огурцы (или приправа из солений ) и различные виды горчицы .
В Канаде и Соединенных Штатах «куриный салат» относится либо к любому салату с курицей, либо к определенному смешанному салату, состоящему в основном из рубленого куриного мяса и связующего вещества, такого как майонез, заправка для салата или сливочный сыр . [1] Как и салат из тунца и яичный салат , его можно подавать поверх салата , помидоров , авокадо или некоторой их комбинации. [2] Его также можно использовать для сэндвичей. Обычно его готовят из остатков вареной или консервированной курицы. Это также может быть садовый салат с жареной, приготовленной на гриле или запеченной курицей (обычно нарезанной кубиками) сверху.
В Европе и Азии салат может дополняться любым количеством заправок или вообще не заправляться, а компоненты салата могут варьироваться от традиционных листьев и овощей до пасты, кускуса , лапши или риса .
Рецепты ранних американских куриных салатов можно найти в кулинарных книгах Юга XIX века, включая «The Carolina Housewife: Or, House and Home » Сары Ратледж (1847) и «What Mrs. Fisher Knows About Old Southern Cooking» Эбби Фишер ( 1881). Ратледж приводит рецепт «Салата для употребления с холодным мясом или птицей», в котором объясняется, как приготовить майонез с нуля, прежде чем добавлять его к холодному мясу (курице и морепродуктам). [3]
САЛАТ ДЛЯ ЕДЫ С ХОЛОДНЫМ МЯСОМ ИЛИ ПТИЦЕЙ. Желток сырого яйца, чайная ложка готовой горчицы (лучше смешать накануне), полчайной ложки соли. Горчицу и соль растереть вместе; затем добавить яйцо. Очень медленно влить сладкое масло, все время сильно растирая, пока не получится столько, сколько нужно. Затем добавить столовую ложку уксуса. Когда эти ингредиенты смешаны, они должны выглядеть совершенно гладкими. Если он свернется, добавьте еще немного горчицы или немного уксуса. С креветками или устрицами немного красного перца, натертого, будет улучшением.
— Сара Ратледж, «Домохозяйка из Каролины, или Дом и дом» (1847)
Эбби Фишер аналогичным образом описывает приготовление домашнего майонеза, прежде чем добавлять его к курице и белому сельдерею . [4]
Один из первых американских видов куриного салата был подан Town Meats в Уэйкфилде, Род-Айленд , в 1863 году. Первоначальный владелец, Лиам Грей, [5] смешал остатки курицы с майонезом, эстрагоном и виноградом. Это стало настолько популярным блюдом, что мясной рынок был преобразован в деликатесный.
Куриный салат входит в число блюд, которые подаются на День независимости, согласно Американской системе кулинарии (1847 г.). [6] [7]
Продовольственный портал