кухня синдхи

Кухня Синда, Пакистан

Синдская кухня ( Синдхи : سنڌي کاڌا) относится к особой национальной кухне народа синдхи из Синда , Пакистан . На синдскую кухню оказали влияние центральноазиатские, иранские и могольские пищевые традиции. ^[1] В основном это невегетарианская кухня, ^[2] даже синдхи-индуисты широко принимают потребление мяса. ^[3] Ежедневная еда в большинстве синдских семей состоит из пшеничных лепешек ( мани ) или риса, сопровождаемых двумя блюдами, одним с подливкой и одним сухим с творогом, пападом или солеными огурцами. В синдской кухне обычно используются пресноводная рыба и широкий выбор овощей. ^[4] Рестораны, специализирующиеся на синдской кухне, редки, хотя их можно найти на стоянках грузовиков в сельских районах провинции Синд и в нескольких ресторанах в городском Синде. ^[5]

Исторические влияния

Приход ислама на Индийский субконтинент в значительной степени повлиял на местную кухню. Поскольку мусульманам запрещено есть свинину или употреблять алкоголь, а принципы халяльной диеты строго соблюдаются, мусульмане- синды делают упор на такие ингредиенты, как говядина , баранина , курица , рыба , овощи и традиционные фрукты и молочные продукты . Индуистская кухня синдхов почти идентична, с той разницей, что говядина отсутствует. Влияние центральноазиатской , южноазиатской и ближневосточной кухни на еду синдхов повсеместно. Кухня синдхов также была обнаружена в Индии , куда многие синдхи-индуисты мигрировали после раздела Индии в 1947 году. До обретения независимости штат Синдх находился под президентством Бомбея .

Синдхи « Саи бхаджи » — знаменитое карри.

Синдхи бирьяни , синдский вариант блюда из риса бирьяни

Лола (в единственном числе Лоло) готовится на фестивале Тадри в Тарпаркаре.

Еда для особых случаев

Некоторые блюда подаются в особых случаях, таких как Дивали. Бахджи (овощное блюдо) под названием Чити-Куни готовится из семи овощей. Особые блюда также подаются при выздоровлении от серьезной болезни, например, когда кто-то полностью выздоравливает от ветряной оспы, принято делать подношение и готовить "мито лоло", сладкие лепешки, поджаренные на сковородке: тесто из пшеничной муки, смешанной с маслом (или топленым маслом ) и сахарным сиропом, приправленным молотым кардамоном. ^[6]

• Саи Бхаджи айн Чавар: Саи бхаджи — популярное блюдо из Синда, состоящее из белого пропаренного риса, подаваемого с карри из шпината, к которому прилагается «тарка» с помидорами, луком и чесноком.

• Даал Пакван: (в основном потребляется индусами-синдами).

• Коки: еще одна популярная лепешка синдхи, которая готовится из пшеничной муки и хорошо сочетается с любым далом, сабзи или даже творогом или чаем. ^[7]
• Sayun (вермишель): обычно подается как подслащенный (иногда на основе молока) десерт, популярен: индусы-синды подают его во многих особых случаях, таких как Тадри и Чети Чанд . Мусульмане-синды подают его на Бакра-Ид и Ид уль-Фитр . В особых религиозных случаях mitho lolo вместе с молоком раздают бедным.

Синдхи Кадхи

• Синдхи кади: уникальное и особое блюдо, которое готовят по праздникам, особенно синдхи, проживающие в Индии. Оно состоит из густой пряной подливки из муки из нута, в отличие от пахты, обычно используемой для приготовления кади, вместе с сезонными овощами. Подается горячим с рисом.
• Мито Лоло: также подается с охлажденной пахтой, называемой Мато, в различных случаях.
• Kheer Kharkoon: особое сладкое блюдо под названием «Kheer Kharkun» готовят и подают на Ид уль-Фитр , его готовят, смешивая финики и молоко, и медленно томя смесь в течение нескольких часов. Блюдо едят горячим зимой и холодным летом.
• Хорак/Чуро : полезная закуска, которую готовят для жениха и невесты перед свадьбой. Она готовится из сухофруктов и топленого масла дези, ее подают жениху и невесте в течение семи дней. ^[8]

Основные блюда

• Синдхи-бирьяни : особое блюдо из мяса и риса, самое популярное блюдо в Синде и Пакистане.

  

  Синдхи Бирьяни.

• Кухня Синда  : подборка блюд синдхской кухни из разных регионов Синда и разных коренных общин Синда.

  

  Еда синдхи

• Синдхи Пулхао Бхат : это плов в синдском стиле , его готовят из баранины, говядины, курицы или только из картофеля или чаны/чхолы. Он менее насыщен масалами, чем синдхи Бирьяни.
• Taryal Patata: также называемый Took Aloo, основной продукт питания синдхов, представляет собой тонко нарезанный, обжаренный на сковороде или во фритюре картофель с местными специями. Его едят в большинстве сельских домохозяйств, как правило, на ужин, но его можно есть даже на завтрак и обед вместе с другими приемами пищи. Один из популярных способов употребления "patatas" в синдхах — есть его с простым белым рисом и даалом в качестве дополнения.

Синдхи Рыбное Карри

• Палло мачи: популярный деликатес синдхи, рыба хильша , приготовленная многочисленными способами. Ее можно обжарить во фритюре и украсить местными специями, можно приготовить с луком и картофелем в традиционном рыбном блюде или на гриле. Рыба часто имеет икру, которая на синдхи называется «аани» и подается как деликатес. Часто жарится вместе с паллой и подается с рыбным филе. ^{[5] [9]}
• Палли: это сааг или листовая зелень из нута, и употребляется либо приготовленным отдельно, как шпинат, либо с рыбой, приготовленной в палли, и называется "Мачи Палли". Сааг имеет уникальный вкус и сильно отличается от шпината или горчичного саага и имеет слегка кисловатый и соленый привкус. Непосвященным может потребоваться привыкнуть к нему.

Знаменитый Тари Сингхриан Джи Бхаджи

Самое популярное блюдо кадхи Сингхриан джо Раабро (Хаатийо) из Тарпаркара.

Синдхи Би Джи Бхаджи

• Bheeh Bhajji : (« корень лотоса » на английском языке). На севере Синда выращивают высококачественный корень лотоса, который затем готовят в глиняном горшке с использованием различных специй, в результате чего получается превосходный деликатес, известный по всему Пакистану.
• Синдхи-карри:
• Сабу Дал Чавар: (желтый даал с рисом).
• Саи Бхаджи : вегетарианское карри, которое в основном готовится из дала (чечевицы) и шпината.

Мясо

Большинство пакистанских синдхов — мусульмане, они употребляют в пищу мясо различных животных, птиц и рыб, которое является халяльным . Распространенное мясо, такое как курица, говядина, баранина, довольно популярно среди пакистанских мусульман-синдхов, кроме того, потребляется мясо верблюда, кролика, многих птиц, таких как аари ( Fulica atra ), кунж ( журавль-красавка ), титар ( серый франколин ), джикри (воробей), утки. ^[10] Также употребляются в пищу многие морепродукты, такие как рыба, креветки и т. д. Рыба саджи из Сангара довольно известна во всем Пакистане. ^[11]

Напитки

Тадал.

• Тадал: охлаждающий и тонизирующий напиток, используемый пехлванами (борцами), приготавливаемый с использованием молотого чар магаза, сухофруктов, перца, миндаля и семян мака - хашхааш). ^[12]
• Шарбат: напиток из лепестков роз или сандалового дерева.
• Фалуда : вермишель и лед поверх мороженого.
• Ласси :традиционный напиток на основе дахи (йогурта) .

Десерты

• Кхирни : острый сладкий пудинг, приготовленный из молока и измельченного риса в пасту, со вкусом кардамона, сухофруктов и шафрана.
• Бусри : особый сладкий хлеб синдхи, приготовленный из двух видов хлеба, наполненный порошком джаггери, называемым мусти/митхай, иногда с сахаром, и куском дези гхи или макхана (масла) сверху, едят в основном зимой, также предлагают невесте и жениху в день свадьбы. ^[13]
• Угам халво : традиционная халва , которую готовят в районе Даду из миндаля, фисташек, кешью и важного ореха (семян угама), используемого в топленом масле дези, она очень полезна и лучше всего подходит для зимы. ^[14]
• Синдхи халво : готовится из кукурузной муки, воды, топленого масла и сухофруктов, имеет желеобразную текстуру. ^{[15] [16]}
• Мао : сладкое блюдо, приготовленное из молока и сахара, молоко варится до тех пор, пока не превратится в густую пасту, затем подается с сухофруктами и орехами. ^{[17] Город} Мехар славится приготовлением синдхи мао.
• Тайри Бхат : сладкий рис, приготовленный в пальмовом сахаре с кишмишем (изюмом) и кокосом.
• Бориндо : круглые шарики, похожие на сладкую закуску, из сахарного сиропа/меда/пальмового сахара и семян кунжута или других сухофруктов и орехов.
• Лай : то же, что и боринды, но плоские и лайсы готовятся из разных сухофруктов, семян кунжута и т. д.
• Кутти: размятый офрато (хлеб паратха) с сахаром, маслом и измельченными сухофруктами. ^{[18] [19]}
• Лоло или Мито Лоло: более сладкая версия коки — также готовится, если вы заболели ветрянкой.

  

  Синдхи Халво (Халва из кукурузной муки)

• Чулхо : сладкий хлеб из рисовой или пшеничной муки, посыпанный сверху сахаром, с дези гхи или маканом.
• Гхияр : джалеби, похожий на синдхи, сладкий, но большой по размеру, едят на праздниках. ^[20]
• Ghotki ja Pera: обычно это конфеты в форме конуса, которые готовятся в городе Гхотки .

Другие синдхские десерты и сладости, такие как Серо, Пайху, Рабри , Атай дзю Сайюн, Бонди Сингхар, Даро, Карийо тикио и т. д. ^{[21] [22] [23]}

Закуски

• Паппад : любимая закуска синдхов — паппад — тонкая лепешка, похожая на закуску, приготовленная из урад-дала , мунг-дала с перцем, зиры, которую едят во время еды или вечером с чаем. ^{[24] [1]}
• Кича: похоже на пападу, но готовится из рисовой муки и менее острое, едят с чатни . ^[25]
• Пакора : оладьи , которые можно приготовить с нарезанным картофелем под названием Пататай или с луком, горошком и зеленым перцем чили пакоры, называемые Санна / Санаи пакора, зеленые пакоры с чили, называемые Мирчай пакора, куриные пакоры, говяжьи пакоры, пакоры Бхи (корень лотоса) и т. д. ^{[ 26]}
• Бури/Бурани : уникальная закуска из желтого порошка или пыльцы цветов, растущих в озерах и прудах. ^[27]
• Пабура/Пабур : семена цветка лотоса. ^[28]
• Пхариюн : зимняя закуска, зеленые стручки, сваренные в воде и посыпанные амбчуром, черной солью и красным перцем чили. ^[29]
• Гаджар: отварной сладкий картофель, посыпанный солью, черным перцем чили, красным перцем чили и амбчуром.
• Байсан джу тикюн: закуска в виде лепешки из нутовой муки с кориандром, луком, солью и перцем. ^[30]

Вегетарианская кухня

Некоторые секты общины синдхов являются вегетарианцами . Тхатхаи , Халай и Кутчи Бхатиа являются последователями Валлабха Ачарьи , который выдвинул способ поклонения Шри Кришне под названием Пуштимарг . Они строгие вегетарианцы, которые не едят даже лук и чеснок и преданы Шринатхджи , детской форме Шри Кришны. ^[31]

Соленья по-синдийски

Синдхи ачар готовят из разных овощей и фруктов, таких как: маринованная морковь, маринованная манго, маринованная смесь фруктов, маринованная репа, маринованный зеленый перец чили и т. д. ^[24] Шикарпур славится синдхи ачаром. ^{[32] [33]}

Переводы

В этом разделе представлены переводы с урду / хинди , синдхи и английского (британского и американского) кулинарных терминов распространенных блюд синдхи.

Иногда в диалектах синдхи встречаются различия, например, в хайдарабадском синдхи яйцо называют «bedo», а в других частях — «aano».

Травы

Специи

Фрукты, овощи и бобовые

Орехи

Другой

Галерея

Синдхи Бирьяни.

Синдхи Пулао.

Синдхи Дал Пакван.

Синдхи Гошт Баталу (мясное карри)

Блюдо Синдхи Сейал Мург (Курица)

Речная рыба, выложенная слоями молотых листьев горчицы.

Блюдо Бхуго Мемон

Закуска из корня лотоса (Beeh)

Синдхи Трикундо (треугольный) Хлеб Офрато.

Баджхар джи маани

Синдхи Кхирни.

Синдхи Халво

Паира из Гхотки

Синдхи Чури.

Синдхи Аттай джу Саюн (Вермишель).

Синдхи Чавран джи Мани, Сагг и Ласси.

Синдхи Гхейяр.

Пакора

Синдхи Бих Бхаджи.

Смотрите также

• индийская кухня
• пакистанская кухня

Ссылки

1. Reejhsinghani, Aroona (2004). Essential Sindhi Cookbook. Penguin Books India. ISBN 978-0-14-303201-4.
2. Reejhsinghani, Aroona (2004). Essential Sindhi Cookbook. Penguin Books India. ISBN 978-0-14-303201-4.
3. Кент, Элиза Ф.; Кассам, Тазим Р. (2013-07-12). Линии на воде: религиозные границы в Южной Азии. Syracuse University Press. ISBN 978-0-8156-5225-0.
4. Reejhsinghani, Aroona (2004-08-04). The Essential Sindhi Cookbook. Penguin UK. ISBN 978-93-5118-094-4.
5. Jillani, Maryam (2019-04-02). "Синдхийская еда: яркая кухня, скрытая от пакистанской и индийской публики". DAWN.COM . Получено 20 июля 2021 г.
6. "Различные рецепты синдхи". www.simplysindhirecipes.com . WordPress . Получено 3 сентября 2015 г. .
7. "Коки". 31 мая 2008 г.
8. Кесвани, Алка (29 апреля 2021 г.). «Хораак, особая зимняя синдхская сладость». Синдхи Расой | Рецепты синдхи . Проверено 30 января 2024 г.
9. Хан, М. Хуссейн (2015-09-03). «Палла, святыня, улов и повар». DAWN.COM . Получено 2024-01-30 .
10. WNN (21.02.2020). "Обыкновенная лысуха: исчезающая перелетная птица в Синде". World Nature News . Получено 03.02.2024 .
11. "Повар из небольшого пакистанского городка, известный своими инновационными рецептами приготовления рыбы, следит за Ближним Востоком". Arab News PK . 2021-01-09 . Получено 2024-02-03 .
12. Напитки Синдхи https://pandareviewz.com/sindhi-food-cuisine/
13. "Рецепт блюда Бусри😍синди от Рухи Абдуллы" . Кулинарная панель . 28 марта 2019 г. Проверено 30 января 2024 г.
14. ڈیسک, ویب (22 декабря 2021 г.). "Скачать "Слово" можно, если вы хотите, чтобы это было -". ARYNews.tv | Урду — Хар Ламха Бахабар (на урду) . Проверено 30 января 2024 г.
15. "Рецепт карачинской халвы - Рецепт бомбейской халвы". Индийские вегетарианские рецепты на хинди | NishaMadhulika.com (на хинди). 2012-08-31 . Получено 2024-01-30 .
16. Лала, Лата (2018-06-06). "Карачинская халва | Бомбейская халва - Вкусные истории о животике" . Получено 2024-01-30 .
17. "Moosani mava: испорченное молоко превратилось в сладкое наслаждение". Daily Times . 2022-02-28 . Получено 2024-01-30 .
18. Кесвани, Алка (16 марта 2008 г.). «Бхори (Кутти)». Синдхи Расой | Рецепты синдхи . Проверено 30 января 2024 г.
19. Джиллани, Марьям (2019-04-02). «Синдхийская еда: яркая кухня, скрытая от пакистанской и индийской публики». DAWN.COM . Получено 2024-01-30 .
20. Кесвани, Алка (6 апреля 2014 г.). «Гияр Синдхи Джалеби». Синдхи Расой | Рецепты синдхи . Проверено 30 января 2024 г.
21. Кесвани, Алка. «Десертный архив». Синдхи Расой | Рецепты синдхи . Проверено 30 января 2024 г.
22. Накш и Зехра. «Синдхские сладости». Юлин Мазгине .
23. "Синдские десерты". Ленты к пасте . Май 2016.
24. Shyam, Radhika D. (14.08.2021). «Папады, соленья и раздел: воспоминания о Синдхи». The Hindu . ISSN  0971-751X . Получено 03.02.2024 .
25. Мулчандани, Анил (2017-09-09). "Вкусы синдхийской кухни". The New Indian Express . Получено 2024-02-04 .
26. Кесвани, Алка (3 мая 2008 г.). «Санна пакора». Синдхи Расой | Рецепты синдхи . Проверено 4 февраля 2024 г.
27. Кесвани, Алка (21 мая 2017 г.). «Бхури ~ Бхуррани Митти». Синдхи Расой | Рецепты синдхи . Проверено 4 февраля 2024 г.
28. Sherrif, Ahmed (2018-08-09). «Makhana, Nadru & More: Why the National Flower Is Great For Your Health!». Лучшая Индия . Получено 2024-02-04 .
29. Кесвани, Алка (01 февраля 2022 г.). «Дадри | Забытая синдхская закуска». Синдхи Расой | Рецепты синдхи . Проверено 4 февраля 2024 г.
30. Кесвани, Алка (13 апреля 2009 г.). «Гаттей ки субзи в стиле синдхи». Синдхи Расой | Рецепты синдхи . Проверено 4 февраля 2024 г.
31. "panjakhada.com" . Получено 21 декабря 2014 г.
32. "Старый мир" . jang.com.pk. ​Проверено 3 февраля 2024 г.
33. "Lok Mela: второй день демонстрирует цвета Синда". The Express Tribune . 2014-04-12 . Получено 2024-02-03 .

Внешние ссылки