Южно-индийская кухня включает кухни пяти южных штатов Индии — Тамил Наду , Андхра-Прадеш , Карнатака , Керала и Телангана — а также союзных территорий Лакшадвип , Пондичерри , Андаманских и Никобарских островов . Во всех пяти штатах обычно есть вегетарианские и невегетарианские блюда. Кроме того, во всех регионах есть типичные основные блюда, закуски, легкие блюда, десерты и напитки, которые хорошо известны в соответствующем регионе.
Региональные кухни Южной Индии включают:
В этих штатах также есть несколько региональных подтипов кухни. Среди известных подтипов региональной кухни можно назвать; Кухня Удупи , Кухня Четтинад , Кухня Хайдарабади , Кухня Талассери , Мангалорская католическая кухня . Южно-индийская кухня имеет множество общих черт с кухнями Шри-Ланки и Мальдив из-за схожего географического положения и культуры, а также некоторое сходство с кухнями Мьянмы , Сингапура , Малайзии , Индонезии и Южной Африки из-за исторической миграции.
По мнению историков кулинарии К. Т. Ачая и Аммини Рамачандрана, древняя сангамская литература , датируемая III веком до нашей эры - III веком нашей эры, предлагает ранние упоминания о еде и рецептах эпохи Сангама, будь то пир в королевском дворце, трапезы в городах и сельской местности, в деревнях. в лесах, паломничестве и домах отдыха во время путешествий. В нем подробно описана кухня различных ландшафтов и людей, которые там живут, как они готовили еду и чем подавали своих гостей. [1] Поэт Авваяр, например, описывает свой сытный летний обед как «приготовленный на пару рис, копченые баклажаны и пюре из баклажанов и острую пенистую пахту» , а поэт по имени Мудатхама Каннияр описывает «шашлык из козлятины, хрустящие жареные овощи, рис и более 16 разновидностей блюд». в рамках королевского обеда его угощали во дворце короля Чола . [2] В литературе Сангама также есть упоминания о еде, которую ели на нескольких различных типах тарелок из листьев и тали с несколькими чашами.Археологические памятники периода Сангама, такие как Тирунелвели, обнаружена примечательная домашняя бронзовая утварь, в том числе «декоративные подставки для ваз, миски, кувшины и чашки разных узоров с декоративными крышками» , которые, вероятно , использовались для презентации тхали, как описано в текстах Сангама .
Несколько известных индийских кулинарных книг были написаны на юге Индии в средневековый период, в их число входят Локопакара (1025 г. н.э.), Манасолласа (1130 г. н.э.), Супа Шастра (1508 г. н.э.), Бходжана Кутухала (1675 г. н.э.), Шивататтва Ратнакара (1699 г. н.э.) и другие. . Эти кулинарные книги содержат как вегетарианские, так и невегетарианские кухни, за исключением Супа Шастры, джайнской вегетарианской кулинарной книги. [5]
Торговля в Индийском океане сыграла важную роль в распространении индийских специй в западный мир в классическую эпоху. Черный перец родом из Малабарского побережья Индии, и малабарский перец там широко культивируется. В классическую эпоху такие специи, как черный перец , корица , кардамон и ароматные древесные породы, такие как сандал и агар , были частью индо-римской торговой сети из древнего порта Музирис на юго-западном побережье Индии . [6] [7] В средние века , до эпохи Великих географических открытий , которая началась в конце 15-го века нашей эры, королевство Каликут (Кожикоде) на Малабарском побережье было центром экспорта индийского перца в Красное море и Европу . на этот раз особую активность проявляли арабские торговцы. [8] [9] Помидоры и перец чили были завезены португальцами, а «английские овощи» ( капуста , цветная капуста , репа и т. д.), как их когда-то называли, стали частью местной кухни к концу 1800-х годов. [10]
