Кухонная плита , часто называемая просто плитой или варочной панелью , представляет собой кухонный прибор , предназначенный для приготовления пищи. Кухонные плиты используют прямое тепло для приготовления пищи и могут также содержать духовку , используемую для выпечки . «Кухонные плиты» (также называемые «кухонными плитами» или «дровяными печами») нагреваются путем сжигания дров или угля; «газовые плиты» нагреваются газом; а «электрические плиты» — электричеством. Плита со встроенной варочной панелью также называется плитой . [ 1]
В индустриальном мире, когда печи заменили открытый огонь и жаровни в качестве источника более эффективного и надежного отопления, были разработаны модели, которые также можно было использовать для приготовления пищи, и они стали известны как кухонные печи . [2] Когда дома начали отапливать центральными системами отопления , потребность в приборе, который служил и источником тепла, и плитой, снизилась, и их заменили автономные плиты. Плита и плита часто используются как взаимозаменяемые.
Печь, работающая на топливе, является самой базовой конструкцией кухонной печи. По состоянию на 2012 год было обнаружено, что «почти половина людей в мире (в основном в развивающихся странах ) сжигают биомассу (дрова, уголь, остатки урожая и навоз) и уголь в примитивных кухонных печах или на открытом огне для приготовления пищи». [3] Для использования там разрабатываются более экономичные и экологически безопасные кухонные печи на биомассе .
Природный газ и электрические плиты сегодня наиболее распространены в западных странах. Электричество может уменьшить воздействие на окружающую среду, если оно вырабатывается из неископаемых источников. Выбор между ними в основном зависит от личных предпочтений и доступности коммунальных услуг . Плиты с баллонным газом используются там, где коммунальные услуги недоступны.
Современные кухонные плиты часто имеют «stovetop» или « cooktop » в американском английском; известный как « hob » в британском английском, а также как духовка. «Drop-in range» — это комбинированный блок плиты и духовки, который устанавливается в нижних шкафах кухни заподлицо со столешницей. Большинство современных плит поставляются в блоке со встроенными вытяжками . Сегодняшние основные бренды предлагают как газовые, так и электрические плиты, а многие также предлагают двухтопливные плиты, объединяющие газовую плиту и электрическую духовку.
Ранние глиняные печи, которые полностью закрывали огонь, были известны со времен китайской династии Цинь (221 г. до н. э. — 206/207 г. до н. э.), а похожая конструкция, известная как камадо (かまど), появилась в период Кофун (3–6 вв.) в Японии. Эти печи топились дровами или древесным углем через отверстие в передней части. В обеих конструкциях горшки помещались или подвешивались в отверстия в верхней части конструкции высотой по колено. На Ближнем Востоке упоминания о подобных печах и кухонных плитах, где огонь зажигался снизу, зафиксированы еще во 2 в. н. э., они были сделаны из глины и либо переносными, либо прикрепленными к земле. [4] Приподнятые камадо были разработаны в Японии в период Эдо (1603–1867).
До XVIII века в Европе люди готовили на открытом огне, который топили дровами . В Средние века появились кирпичные и известковые очаги высотой по пояс и первые дымоходы , так что поварам больше не приходилось вставать на колени или сидеть, чтобы готовить еду на огне. Огонь разводили наверху конструкции; приготовление пищи в основном осуществлялось в котлах, подвешенных над огнем или поставленных на подставки . Жар регулировался путем размещения котла выше или ниже над огнем. [2]
Системы открытого огня имели три существенных недостатка, которые побудили эволюционную серию усовершенствований с XVI века: это было опасно, производило много дыма, а тепловая эффективность была низкой. Были предприняты попытки оградить огонь, чтобы лучше использовать выделяемое тепло и, таким образом, сократить расход дров. Ранним шагом была топка : огонь был огорожен с трех сторон кирпично-известковыми стенами и накрыт железной пластиной. Эта техника также вызвала изменение кухонной утвари, используемой для приготовления пищи, поскольку для нее требовались горшки с плоским дном вместо котлов. Первой конструкцией, которая полностью закрывала огонь, была печь Castrol 1735 года , построенная валлонско - баварским архитектором Франсуа де Кювилье . Эта печь представляла собой каменную конструкцию с несколькими отверстиями для огня, покрытыми перфорированными железными пластинами, и была также известна как печь для тушения . Ближе к концу XVIII века конструкция была усовершенствована: горшки стали подвешивать в отверстиях, проходящих через верхнюю железную пластину, что еще больше повысило эффективность нагрева.
Современная кухонная плита была изобретена сэром Бенджамином Томпсоном , графом Рамфордом в 1790-х годах. Будучи активным ученым и плодовитым изобретателем, он поставил изучение тепла на научную основу и разработал усовершенствования для дымоходов, [5] каминов и промышленных печей, что привело к изобретению им кухонной плиты.
Его камин Рамфорда произвел сенсацию в Лондоне, когда он представил идею ограничения отверстия дымохода для увеличения тяги. Это был гораздо более эффективный способ обогрева помещения, чем более ранние камины. Он и его рабочие модифицировали камины, вставляя кирпичи в очаг, чтобы сделать боковые стенки наклонными, и добавляли дросселя в дымоход, чтобы увеличить скорость воздуха, поднимающегося по дымоходу. Эффект заключался в создании обтекаемого потока воздуха, поэтому весь дым поднимался в дымоход, а не задерживался и попадал в комнату. Это также имело эффект повышения эффективности огня и давало дополнительный контроль над скоростью сгорания топлива, будь то дрова или уголь . Многие модные лондонские дома были модифицированы по его инструкциям и стали свободными от дыма. [6]
Следуя этому успеху, Томпсон спроектировал кухонную плиту из кирпича с цилиндрической печью и отверстиями в верхней части для вставки кастрюль. Когда это не было нужно, отверстие можно было закрыть, оставив огонь тлеть. Эта кухонная плита была намного более экономичной, чем преобладающий метод открытого очага, и в значительной степени безопаснее. Его плита была широко принята в крупных кулинарных заведениях, в том числе в столовых для бездомных , которые Томпсон построил в Баварии . Однако она была слишком большой и громоздкой, чтобы оказать большое влияние на домашнюю кулинарию. [7]
Первая половина девятнадцатого века стала свидетелем постоянного улучшения конструкции печей. Чугунные печи заменили печи, сделанные из каменной кладки, и их размер уменьшился, что позволило включить их в домашнюю кухню. К 1850-м годам современная кухня, оборудованная плитой для приготовления пищи, стала неотъемлемой частью домов среднего класса. В 1850 году Мэри Эвард изобрела печь Reliance Cook Stove, которая была разделена на две части: одна половина для сухой выпечки, а другая для влажной. [8] Патенты, выданные Мэри Эвард, — это патент США 76,315 и патент США 76,314 от 7 апреля 1868 года. [9] [10] Она продемонстрировала эту печь вместе со своим мужем на Всемирной выставке в Сент-Луисе . [11]
В 1867 году Элизабет Хоукс из Нью-Йорка изобрела и получила патент США 64,102 на приспособление для выпечки хлеба для печей, предназначенное для равномерного распределения тепла по всему хлебу, сохраняя при этом нежную верхнюю корочку, которое она назвала «Вспомогательной воздушной камерой для печей». [11] Это было настолько успешно, что она продала две тысячи в течение нескольких месяцев после его выпуска. [12] [13]
Печи той эпохи обычно сжигали древесный уголь , а также дрова. У этих печей были плоские верхние поверхности, и тепло концентрировалось на одной стороне верхней поверхности плиты, так что повара могли готовить при разных температурах в зависимости от того, где находилась кастрюля или сковорода. Это называлось системой «пианино». После того, как уголь был заменен газом, французские повара продолжали предпочитать гладкую поверхность для готовки, и поэтому большинство французских газовых плит имели плоские металлические поверхности над газовыми горелками, что и сегодня известно как «французский стиль». [14]
Значительное улучшение топливной технологии произошло с появлением газа . Первые газовые плиты были разработаны еще в 1820-х годах, но они оставались изолированными экспериментами. Джеймс Шарп запатентовал газовую плиту в Нортгемптоне, Англия , в 1826 году и открыл фабрику по производству газовых плит в 1836 году. Его изобретение было продано фирмой Smith & Philips с 1828 года. Важной фигурой в раннем принятии этой новой технологии был Алексис Сойер , известный шеф-повар в Reform Club в Лондоне. С 1841 года он переоборудовал свою кухню для использования трубопроводного газа, утверждая, что газ в целом дешевле, потому что подачу можно было отключить, когда плита не использовалась. [15]
Газовая плита была представлена на Большой выставке в Лондоне в 1851 году, но только в 1880-х годах эта технология стала коммерчески успешной в Англии. К этому времени большая и надежная сеть газопроводов распространилась по большей части страны, что сделало газ относительно дешевым и эффективным для бытового использования. Газовые плиты получили широкое распространение на европейском континенте и в Соединенных Штатах только в начале 20-го века.
После того, как электроэнергия стала широкодоступной и экономически доступной, электрические плиты стали популярной альтернативой приборам, сжигающим топливо. Одно из самых ранних таких устройств было запатентовано канадским изобретателем Томасом Ахерном в 1892 году. [16] Ахерн и Уоррен Й. Сопер были владельцами компании Chaudiere Electric Light and Power Company в Оттаве. [17] Электрическая плита была представлена на Всемирной выставке в Чикаго в 1893 году, где была показана электрифицированная модель кухни.
В отличие от газовой плиты, электрическая плита медленно приживалась, отчасти из-за незнакомой технологии и необходимости электрификации городов и поселков. Ранние электрические плиты были неудовлетворительны из-за стоимости электроэнергии (по сравнению с дровами, углем или городским газом), ограниченной мощности, доступной от компании по электроснабжению, плохой регулировки температуры и короткого срока службы нагревательных элементов. Изобретение сплава нихрома для резистивных проводов улучшило стоимость и долговечность нагревательных элементов. [18]
Первая практическая конструкция была запатентована австралийцем Дэвидом Керлом Смитом в 1905 году. Его устройство приняло (следуя конструкции газовых плит) то, что позже стало конфигурацией для большинства электрических плит: духовка, увенчанная конфоркой с противнем для гриля между ними. Печь Керла Смита не имела термостата; нагрев контролировался числом девяти включенных элементов прибора. [19]
Первые электроплиты использовали нагревательные элементы из металла с высоким сопротивлением для получения тепла. Поверхность плиты (конфорки) имела один или несколько круглых нагревательных элементов, изолированных сжатой магнезией и заключенных в спиральную металлическую трубку. Нагревательные элементы для духовки имеют аналогичную конструкцию, но удлиненную петлю для распределения тепла. Элементы были выполнены в виде сменных деталей потребителя и также могли легко сниматься для очистки. Температура нагревательных элементов регулировалась с помощью регулировки биметаллического переключателя термостата, который включал и выключал питание для управления средним нагревательным эффектом элементов.
Высококачественная газовая плита под названием AGA cooker была изобретена в 1922 году шведским лауреатом Нобелевской премии Густавом Даленом . Как печь -аккумулятор тепла , она работала по принципу, что тяжелая рама, изготовленная из чугунных компонентов, может поглощать тепло от относительно малоинтенсивного, но непрерывно горящего источника, а накопленное тепло затем может быть использовано при необходимости для приготовления пищи.
В 1929 году Дален привез свой проект в Великобританию, где он был впервые изготовлен по лицензии в начале 1930-х годов. Чугунные компоненты были впервые отлиты на литейном заводе Coalbrookdale в 1940-х годах, где они и по сей день производятся компанией Aga Rangemaster Group . Его популярность в определенных слоях английского общества (владельцы средних и больших загородных домов ) привела к появлению термина « Aga saga » в 1990-х годах, обозначающего жанр художественной литературы, действие которой происходит в стереотипном обществе верхнего среднего класса.
Микроволновые печи были разработаны в 1940-х годах и используют микроволновое излучение для непосредственного нагрева воды , содержащейся в пище.
Варочная панель или варочная панель — это кухонный прибор, который нагревает дно кастрюль или сковородок; у него нет закрытой духовки, как у тех, которые используются для выпечки или жарки. Варочные панели могут нагреваться газом или электричеством, а также могут иметь вытяжные системы.
Грили Flattop также устанавливаются в кухонные столешницы и острова, которые выполняют двойную функцию: как прямая поверхность для приготовления пищи, а также как платформа для нагрева кастрюль и сковородок. Плита для готовки — это похожее устройство, которое является мобильным и может использоваться в качестве соответствующей технологии .
{{cite book}}: CS1 maint: отсутствует местоположение издателя ( ссылка )(перепечатано с издания 1935 года) (Arbeit und Sitte in Palästina), sv Фотоиллюстрация № 23, на которой изображен надземный сводчатый танур (печь) и рядом с ним глиняная плита для приготовления пищи с чайником в Алеппо , Сирия.