Лалаб ( сунданский : ᮜᮜᮘ᮪ , Лалаб ) или лалап/лалапан (индонезийский) — сунданский салат из сырых овощей , подаваемый с самбал тераси . Это популярное суданское овощное блюдо, родиной которого является Западная Ява и Бантен , Индонезия . [1]
Нет установленных правил относительно того, какие овощи превращаются в лалаб; на практике все съедобные овощи могут быть превращены в лалаб. Однако наиболее распространенными сырыми овощами являются огурцы, помидоры, капуста, салат, лимонный базилик , леунка и длинная фасоль . В то время как бланшированные или вареные овощи могут включать шпинат, листья папайи и чайот . Заправкой для этого салата обычно является самбал тераси, подаваемый прямо из каменной ступки в качестве острого соуса для макания этих сырых овощей. [1]
Сегодня лалаб популярен по всей Индонезии . Обычно его подают как овощной гарнир к основному блюду, например, аям горенг (жареная курица), аям бакар (жареная курица), пепес , пецел леле (жареный сом), жареные гурами и многие другие икан горенг (жареная рыба) или икан бакар (жареная рыба).
История овощей лалаб неясна из-за отсутствия исторических записей. В рукописи XV века на старосудском языке Sanghyang Siksa Kandang Karesian упоминается, что распространенными вкусами пищи в то время были: лавана (соленый), кадука (острый и пряный), тритка (горький), амба (кислый), касайя (сочный) и мадура (сладкий). Эти вкусы являются местными вкусами, которые в основном получены из растений и овощей. [2]
Первоначально его готовили из любых доступных съедобных молодых листьев и сырых овощей, известных суданцам с древних времен. Сегодня, однако, большинство лалабов состоит из нарезанной капусты , огурцов , салата , зеленой фасоли , ярдовой фасоли , помидоров , леунки , лимонного базилика , шпината , водяного шпината , листьев похпохана ( Pilea melastomoides ), листьев кеникира ( космос ), листьев маниоки , листьев папайи , чайота и маленьких зеленых баклажанов . Иногда используются и другие экзотические овощи, такие как зеленые вонючие петай и бобы дженколь . [3]
Хотя большинство овощей лалаб моют только в холодной воде и подают сырыми, доступны также некоторые вареные, пареные и жареные варианты; например, зеленую фасоль петай можно подавать как сырой, так и жареной, в то время как лабу сиам (чайот), водяной шпинат и листья маниоки обычно подают вареными.
В то время как большинство овощей подаются сырыми или просто вареными или бланшированными, основным вкусовым агентом является заправка, острая и пряная самбал тераси , которая представляет собой пасту чили в пасте тераси из креветок . Большинство рецептов вращались вокруг конкретного рецепта самбалов . [4]
В индонезийской кухне лалаб часто подают в качестве гарнира или овощного дополнения к основному блюду из рыбы или курицы; например, аям горенг (жареная курица) или пецел леле (жареный сом). Лалаб богат витаминами, минералами и клетчаткой. Ежедневное употребление свежих овощей полезно для снижения уровня холестерина и улучшения пищеварения. Овощи также богаты антиоксидантами, которые способствуют борьбе со свободными радикалами и обладают свойствами против старения и рака. Считается, что несколько растений, используемых в лалабе, также обладают определенными лечебными свойствами. [5]
