Тортилья ( исп. tortilla , / tɔːrˈt iːə , [toɾˈtiʝa] ) — тонкая круглая пресная лепёшка из Мезоамерики , изначально изготавливаемая из кукурузной муки , а теперь также из пшеничной муки.
Ацтеки и другие носители языка науатль называли тортильи тлашкалли ( [t͡ɬaʃˈkalli] ). [1] Впервые приготовленные коренными народами Мезоамерики до колонизации, тортильи являются краеугольным камнем мезоамериканской кухни . Кукурузные лепешки в Мезоамерике известны еще с 500 г. до н. э.
Слово «тортилья» происходит от испанского слова torta , что означает « пирог », и уменьшительного - illa ; в результате на испанском языке это слово означает «маленький пирог». [2] [3]
Тортильи из никстамализированной кукурузной муки — masa de maíz — являются старейшей разновидностью тортильи. Они возникли в Мексике и Центральной Америке и остаются популярными по всей Америке. Народы региона Оахака в Мексике впервые приготовили тортильи в конце этапа Вилла (1500–500 гг. до н. э.). [4] [ нужна страница ] К концу 19 века в Мексике были изобретены и изготовлены первые механические приспособления для приготовления тортильи, называемые прессами для тортильи, тортильерами или тортильядорас.
Европейцы привезли пшеницу и ее выращивание на американский континент, и она остается источником лепешек из пшеничной муки . Лепешки из пшеничной муки появились в северном регионе Мексики.
Пшеничные лепешки обычно содержат жиры, такие как масло или сало, соль, часто разрыхлители, такие как разрыхлитель , и другие ингредиенты. В остальном, приготовление и готовка мучных лепешек на комале идентична приготовлению кукурузных лепешек. Мучные лепешки обычно используются в таких блюдах, как буррито , тако и фахитас . Это часть ежедневного пищевого репертуара по всей Мексике, чья гастрономия и культура повлияли на многие страны Центральной Америки и некоторые штаты США.
Нопальтилья — это кактусово-кукурузная лепешка. Слово является гибридом слов nopal , испанское название кактуса Opuntia ficus-indica , и tortilla. [5] [6]