Гиппокрас [1] [2] иногда пишется как гипокрас или гипокрас , представляет собой напиток, приготовленный из вина , смешанного с сахаром и специями, обычно включая корицу , и, возможно, подогретый. После вымачивания специй в подслащенном вине в течение дня их процеживают через конический тканевый фильтр-мешок, называемый manicum hippocraticum или рукавом Гиппократа (первоначально изобретенный греческим врачом V века до н.э. Гиппократом для фильтрации воды), от которого и произошло название получается напиток. [3]
Пряное вино было популярно в Римской империи , о чем свидетельствуют сочинения Плиния Старшего и Апиция . В XII веке Кретьен де Труа упомянул пряное вино под названием «пимен» или «пимент» . В 13 веке город Монпелье имел репутацию места торговли пряными винами с Англией. Первые рецепты пряного вина появились в конце 13 века (рецепты красного вина и пимента встречаются в « Трактате де Модо ») или в начале 14 века (рецепт пимента в « Regimen sanitatis» (Regiment de Sanitat) Арнальдус де Вилья Нова ). С 1390 года рецепты перца также назывались ипокрасами или ипокрасами ( Forme of Cury в Англии, Ménagier de Paris или Viandier de Taillevent во Франции), вероятно, со ссылкой на Гиппократа и в честь него. В каталонской кулинарной книге Llibre del Coch (1520 г.) рецепт указан как pimentes de clareya .
Напиток стал чрезвычайно популярным и имел репутацию обладателя различных лечебных и даже афродизиакальных свойств.
В 16 веке пища классифицировалась по двум осям: холодная или горячая, сухая или влажная. В то время люди верили в необходимость достижения «баланса» между ними, например, тушив сухие ингредиенты (например, корнеплоды) и запекая влажные продукты (например, поросенка). Вино считалось холодным и сухим, поэтому к нему добавляли теплые ингредиенты, такие как сахар, имбирь и корица, создавая лицемерие . [4]
Рецепты есть и в кулинарных книгах, и в фармакологических руководствах. Этот традиционный рецепт восходит к 1631 году:
Возьмите 10 фунтов лучшего красного или белого вина , 1½ унции. корицы , 2 щепотки гвоздики, по 4 щепотки каждого кардамона и райских зёрен ( Aframomum melegueta ), 3 щепотки имбиря . Крупно измельчите специи и залейте вином на 3–4 часа. Добавьте 1½ фунта белого сахара. Проденьте рукав несколько раз, и он готов. [3]
С 16 века это слово обычно писалось как hippocras или hipocras на английском языке и hipocras на французском языке. Оригинальные рецепты гиппокрасы готовились до 19 века, пока она не вышла из моды. Вино сделано с добавлением сахара и специй. Сахар тогда [ когда? ] считалось лекарством, и специи менялись в зависимости от рецептов. Основные специи: корица , имбирь , гвоздика , райские зерна и длинный перец . В английском рецепте указано, что сахар предназначался исключительно для лордов, а мед - для народа. [5] С 17 века пряные вина во Франции обычно готовились с фруктами (яблоки, апельсины, миндаль) и мускусом или амброй . В Англии в 1723 году появился рецепт красных гиппократов с добавлением молока и бренди. Напиток пользовался большой популярностью в средневековые и елизаветинские времена. Более того, врачи прописывали его для улучшения пищеварения. Его подавали на большинстве банкетов по всей Европе.
Напиток высоко ценился в эпоху высокого и позднего средневековья . Во Франции он был известен как любимый напиток пресловутого барона Жиля де Рэ ( ок. 1405–1440), который, как сообщается, выпивал несколько бутылок каждый день и заставлял своих жертв выпивать его перед нападением. Позже было известно, что король Франции Людовик XIV ( годы правления 1643–1715 ) также наслаждался им. В те времена этот напиток был очень ценным подарком, так же, как варенье и фруктовое варенье. Гиппократ вышел из моды и был забыт в 18 веке.
Во Франции гипокрас до сих пор производят в районах Арьежа и Верхней Луары , хотя и в очень небольших количествах. [6]
С 1996 года население Базеля возродило утреннее новогоднее празднование так называемого Аадринггеде (застолье). Фонтан «Драйзак» на улице Фрайштрассе будет наполнен гиппокрами, что на местном швейцарско-немецком диалекте пишется «Гипокрас» . Зимой в Базеле принято пить Гипокрас и есть с ним знаменитое Basler Läggerli (печенье).
Возможно, этот напиток в конечном итоге вдохновил испанцев на разработку сангрии в 18 веке . Хотя сангрия слаще, чем гиппокрас, ее все же часто готовят со специями, включая корицу, имбирь и перец.
Сегодня Фредерик Байер сменил своего отца. Мы находимся в Сен-Жермен-Лапраде (Верхняя Луара, в 7 км от Пюи-ан-Веле) и всегда верны нашим оригинальным рецептам.
