stringtranslate.com

Леденец

Леденец на палочке — это разновидность сахарной конфеты, обычно состоящая из твёрдой карамели, насаженной на палочку и предназначенной для сосания или облизывания . [1] В разных местах используются различные неформальные термины, в том числе «лолли », «сосачка» , «липкая конфета» и т. д. [2] [3] Леденцы на палочке бывают разных вкусов и форм.

Типы

Спиральный тип с многоцветным

Леденцы на палочке доступны в различных цветах и ​​вкусах, особенно с фруктовыми вкусами. Поскольку леденцы производят многочисленные компании, они выпускаются с десятками вкусов и во множестве различных форм. Леденцы на палочке могут варьироваться от очень маленьких конфет, которые покупаются оптом и раздаются в качестве любезности в банках , парикмахерских и других местах, до очень больших угощений, сделанных из леденцов-тростей, скрученных в спираль.

Большинство леденцов едят при комнатной температуре, но « ледяные леденцы », «ледяные палочки» или «мороженое» — это замороженные леденцы на водной основе. Некоторые леденцы содержат начинки, такие как жевательная резинка или мягкие конфеты. Некоторые леденцы-новинки имеют более необычные предметы, такие как личинки мучных червей , встроенные в конфету. [4] Другие леденцы-новинки имеют несъедобные центры, такие как мигающий свет, встроенный в конфету; также существует тенденция, в основном в Северной Америке, [5] леденцы с палочками, прикрепленными к моторизованному устройству, которое заставляет конфету вращаться во рту.

В странах Северной Европы , Германии и Нидерландах некоторые леденцы приправляют салмиаком .

Лекарственное использование

Леденцы можно использовать для переноски лекарств.

Некоторые леденцы продаются как диетические средства , хотя их эффективность не проверена, и отдельные случаи потери веса могут быть связаны с силой внушения . [6] Ароматизированные леденцы, содержащие лекарство, предназначены для того, чтобы давать детям лекарства без суеты.

Actiq — это мощный анальгетик , активным ингредиентом которого является фентанил . Часто пациенты используют большие дозы опиоидных обезболивающих и принимают Actiq на ручке, чтобы контролировать прорывную боль при раке. [7]

История

Тутси Поп

Идея съедобной конфеты на палочке очень проста, и вполне вероятно, что леденец был изобретен и переизобретен множество раз. Первые сладости , очень похожие на леденцы, относятся к Средним векам , когда знать часто ела кипящий сахар с помощью палочек или ручек.

Изобретение современного леденца на палочке до сих пор остается загадкой, но ряд американских компаний в начале 20 века заявили о своих правах. Согласно книге « Пища для размышлений: необычайные маленькие хроники мира» , их изобрел Джордж Смит из Нью-Хейвена, штат Коннектикут , который начал производить большие твердые леденцы на палочках в 1908 году. Он назвал их в честь скаковой лошади того времени — Lolly Pop [8] — и зарегистрировал торговую марку на леденец в 1931 году. [9]

Термин «леденец» был записан английским лексикографом Фрэнсисом Гроузом в 1796 году. [10] Термин, возможно, произошел от терминов «lolly» (язык) и «pop» (шлепок). Первые упоминания о леденце в современном контексте относятся к 1920-м годам. [11] С другой стороны, это может быть слово цыганского происхождения, связанное с традицией цыган продавать карамельные яблоки на палочке. Красное яблоко на цыганском языке — loli phaba . [12]

Ингредиенты

Основными ингредиентами стандартного леденца являются сахар и кукурузный сироп . [13] Сахара представляют собой полностью гидратированные углеродные цепи , что означает, что к каждому углероду присоединена молекула воды. Сахара бывают двух форм: с прямой цепью и кольцевой. Когда сахара находятся в форме с прямой цепью, альдегидные и кетоновые группы открыты, что делает их очень восприимчивыми к реакции. В этом состоянии сахара нестабильны. В кольцевой форме сахара стабильны и поэтому существуют в этой форме в большинстве продуктов питания, включая леденцы.

Сахар взаимодействует по-разному в зависимости от присутствия других ингредиентов и различных обработок. При достаточном нагревании для разделения молекул сахар создает сложный вкус, изменяет цвет и создает приятный аромат. [14] Сахар может образовывать два типа твердых веществ в пищевых продуктах: кристаллические и стекловидные аморфные . Стекловидные аморфные твердые вещества можно найти в таких продуктах, как леденцы, зефир и карамель. Стекловидные аморфные твердые вещества получаются, когда умеренные концентрации сахара (50% растворы) нагреваются до высоких температур, удаляя почти всю влагу. Конечное содержание влаги составляет около 1–2%, тогда как конечное содержание влаги в кристаллических конфетах составляет 8–12%. Некристаллическая природа стекловидных аморфных твердых веществ обусловлена ​​наличием ингибиторов в растворе. Без ингибитора кристаллизация происходила бы спонтанно и быстро по мере охлаждения сахара из-за его высокой концентрации. Некоторые распространенные ингибиторы, используемые в производстве леденцов, — это кукурузный сироп, винный камень , мед и масло .

В леденцах содержание влаги падает до менее 2% в конце процесса изготовления леденца, вода требуется в начале процесса. Все остальные ингредиенты, используемые в процессе производства леденцов, являются необязательными. Использование ингибиторов зависит от типа используемого сахара. Количество ингибитора в леденце обычно невелико по сравнению с количеством используемого сахара. Дополнительные ароматизаторы, красители и включения (например, жевательная резинка или Tootsie Roll ) могут быть добавлены в конечный продукт, но не являются частью основной структуры простого леденца.

Производство

Формирование и физическое состояние стекловидной аморфной структуры, используемой при создании леденца, вовлечены в химический процесс . Первым шагом в изготовлении леденцов после смешивания основных ингредиентов является процесс нагревания. Во время нагревания молекулы увеличивают свою трансляционную подвижность и поэтому начинают напоминать жидкости. [15] Хотя многие твердые леденцы нагреваются примерно до 310 °F (154 °C), температура, до которой нагревается раствор, зависит от удельного объема и содержимого смеси. После завершения нагревания раствор можно охладить. Окончательный охлажденный раствор перенасыщен из -за того, что содержание влаги падает ниже 2%. Перенасыщенные или переохлажденные жидкости также образуются из-за ингибиторов, препятствующих кристаллизации. Они нестабильны, поскольку кристаллизация является предпочтительной реакцией в этом случае. Во время процесса охлаждения происходит важнейшая физико-химическая характеристика леденцов — процесс стеклования .

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ "Lollipop". Как производятся продукты . Advameg Inc. 2007. Получено 19 августа 2007 г.
  2. Майерс, Дэн (12 августа 2015 г.). «Поп или газировка? Герой или сэндвич? 13 региональных названий еды по всей Америке». The Daily Meal . Получено 2 августа 2021 г.
  3. ^ "Lolly definition and meaning". Collins English Dictionary . Архивировано из оригинала 16 января 2023 г. Получено 2 августа 2021 г.
  4. Фромм, Элисон (июль–август 2005 г.). «Съедобные насекомые». Смитсоновский национальный зоологический парк. Архивировано из оригинала 11 ноября 2005 г. Получено 24 марта 2007 г.
  5. ^ «Дети обожают леденцы, которые вращаются и стоят 4 доллара». Deseret News . 10 июля 1994 г. Получено 2 августа 2021 г.
  6. Сент-Джеймс, Джанет (8 февраля 2007 г.). «Леденцовая диета помогает женщинам сбросить вес». Новости WFAA (Даллас/Форт-Уэрт, Техас). Архивировано из оригинала 13 мая 2007 г. Получено 24 марта 2007 г.
  7. ^ "Actiq Buccal: применение, побочные эффекты, взаимодействия, изображения, предупреждения и дозировка - WebMD". WebMD . Архивировано из оригинала 2 августа 2021 г. . Получено 2 августа 2021 г. .
  8. Пирс, (2004) Пища для размышлений: необычайные маленькие хроники мира , стр. 183.
  9. ^ "Леденцы и леденцы". CandyCrate.com. Архивировано из оригинала 13 февраля 2014 г. Получено 27 декабря 2013 г.
  10. Оксфордский словарь английского языка , второе издание, 1933 г.
  11. ^ Харпер, Дуглас. "леденец". Онлайн-словарь этимологии . Получено 17 января 2012 г.
  12. ^ Хубшманнова, Милена; Калинин, Вальдемар; Кенрик, Дональд (2000). Что такое цыганский язык? ISBN 9781902806068. Получено 27 декабря 2013 г. .
  13. ^ Морпет-Спейн, Ребекка (8 декабря 2021 г.). «Как производятся леденцы?». International Confectionery Magazine . Получено 24 декабря 2023 г.
  14. ^ Макги, Гарольд (2004). О еде и кулинарии . Scribner. С. 647–712.
  15. ^ Roos, YH (2010). «Температура стеклования и ее значение в обработке пищевых продуктов». Annual Review of Food Science and Technology . 1 : 470–491. doi :10.1146/annurev.food.102308.124139. PMID  22129345.