Локс – это филе рассола , которое можно коптить . Локс часто подают на бублике со сливочным сыром [ 1] [2] и часто украшают помидорами , луком , огурцами и каперсами .
Американское английское слово lox является заимствованием идишского слова « laks» ( לאַקס ), которое в свою очередь происходит от средневерхненемецкого lahs [3] (современная немецкая форма: Lachs ), происходящего от протогерманского *lahsaz и, в конечном итоге, от протоиндоевропейского (PIE) * лакс . Lax , в основном британское английское слово, обозначающее лосося, является дублетом слова, унаследованного от среднеанглийского языка . [4] Это слово имеет различные родственные слова в различных индоевропейских языках. Например, вяленый лосось в скандинавских странах известен под разными вариантами названия гравлакс или гравад лакс, где «лакс» означает лосось. Это слово настолько широко распространено и стабильно в языках IE, что, вероятно, существовало в своей нынешней форме в языке PIE. [5]
Традиционный брюшок лося известен как таковой, потому что его готовят из брюшка жирной рыбы. Разрез описывается как «тонкий как бумага». Традиционно продукт не коптят и консервируют методом сухого копчения [6] , что приводит к очень соленому вкусу. В результате потребительских предпочтений в серийно производимых «лохах» обычно используется меньше соли и добавляется холодный дым, что делает их более похожими на «Нову» (см. Ниже). [7] В этих версиях также может использоваться другой крой. [6]
Лосось Новой Шотландии или Новой Шотландии , иногда называемый Nova lox , коптится в более мягком рассоле, а затем подвергается холодному копчению . Нарезка остается тонкой, что делает ее золотой серединой между старым брюшком лосося и обычным копченым лососем. [7] Название восходит к тому времени, когда большая часть лосося в Нью-Йорке прибыла из Новой Шотландии . Однако сегодня это название относится только к способу приготовления и не имеет никакого отношения к происхождению рыбы: она может быть из других водоемов или даже выращена на фермах .
Следующие блюда из лосося почти никогда не считаются лососем в контексте бублика, поскольку используется более толстый кусок.
Другие подобные соленые и копченые рыбные продукты включают голавля , соболя , копченого осетра , копченого сига и копченую сельдь . Эти деликатесы популярны в гастрономах и магазинах для гурманов, особенно в городах северо-востока США, куда прибыла значительная часть еврейской, восточноевропейской и русской иммиграции, таких как Нью-Йорк, Филадельфия и Чикаго.
