Любисток ( / ˈ l ʌ v ɪ dʒ / LUV -ij ; Levisticum officinale ) — высокое многолетнее растение , единственный вид рода Levisticum семейства Apiaceae , подсемейства Apioideae . [1] [2] Он давно культивируется в Европе, и листья используются как трава, корни как овощ, а семена как пряность, особенно в южноевропейской кухне. Его вкус и запах напоминают как сельдерей , так и петрушку , только более интенсивные и острые, чем оба. Семена можно использовать так же, как семена фенхеля .
Описание
Цветы любистка
Любисток — прямостоячее, травянистое, многолетнее растение, достигающее 1,8–2,5 м (6–8 футов) в высоту, с прикорневой розеткой листьев и стеблей с дополнительными листьями, цветки образуются в зонтиках на верхушке стеблей. Стебли и листья блестящие, голые, от зеленого до желто-зеленого цвета, и при раздавливании немного напоминают запах сельдерея. Более крупные прикорневые листья достигают 70 см (28 дюймов) в длину, трижды перистые, с широкими треугольными или ромбовидными, остроконечными листочками с несколькими краевыми зубцами; стеблевые листья меньше и менее разделены, с несколькими листочками. Цветки желтые или зеленовато-желтые, диаметром 2–3 мм ( 1 ⁄ 16 – 1 ⁄ 8 дюйма), образуются в шаровидных зонтиках диаметром до 10–15 см (4–6 дюймов); цветение приходится на конец весны. Плод — сухой двудольный схизокарпий длиной 4–7 мм ( 3 ⁄ 16 – 1 ⁄ 4 дюйма), созревающий осенью. [3]
Таксономия
Карл Линней использовал базионим Ligusticum levisticum в Species Plantarum для обозначения любистка. [4] Levisticum officinale был позже описан В.Д. Кохом и опубликован в журнале Novorum Actorum Academiae Caesareae Leopoldinae-Carolinae Naturae Curiosorum в 1824 году. [5]
Этимология
Любисток в Германии, цветение начинается в июне, высота 2,78 м (9 футов 1 дюйм).
Название «lovage» происходит от «love-ache», а ache — средневековое название петрушки ; это народно-этимологическая модификация более старого французского названия levesche , от позднелатинского levisticum , которое, в свою очередь, считается модификацией более раннего латинского ligusticum , «из Лигурии » (северо-запад Италии), где это растение выращивалось в больших количествах. [6] В современном ботаническом употреблении обе латинские формы теперь используются для разных (но тесно связанных) родов, с Levisticum для (кулинарного) любистока и Ligusticum для шотландского любистока, похожего вида из Северной Европы, и для родственных видов. [6]
Распределение
Levisticum officinale произрастает в Афганистане и Иране , [7] но был завезен в большую часть Европы и части Юго-Восточной Азии , Северной и Южной Америки . [7] Он долгое время культивировался в Европе, листья использовались как трава, корни как овощ, а семена как пряность, особенно в южноевропейской кухне. [8]
Листья можно использовать в салатах , или для приготовления супа или приправы к бульонам, а корни можно есть как овощ или натирать для использования в салатах. Его вкус и запах напоминают и сельдерей , и петрушку , только более интенсивные и острые, чем у них обоих. Семена можно использовать в качестве специи так же, как семена фенхеля . [8]
На Украине любисток (на украинском любисток/liubystok) считается афродизиаком . Традиционно настой, приготовленный из листьев любистка, женщины использовали для ополаскивания волос, чтобы привлечь мужчин приятным пряным запахом растения. В настоящее время можно купить кондиционеры для волос , содержащие экстракт любистка для укрепления волос. Листья и корни любистка также используются в салатах и как пряность на Украине.
В Румынии листья являются предпочтительной приправой для различных местных бульонов и в этом отношении так же популярны, как петрушка или укроп . [12] Кроме того, сушеные листья и семена добавляют в маринованную капусту и огурцы, чтобы способствовать их сохранению и придать им вкус. [13]
В Великобритании алкогольный ликер из любистока традиционно добавляют в бренди в качестве зимнего напитка, и он был популярен в Корнуолле , где его изначально добавляли в слегка испорченный контрабандный бренди, чтобы скрыть привкус соли. [14]
Корни, содержащие тяжелое эфирное масло, используются как мягкое водорослевое средство . [15]
В культуре
Рекомендация выращивать любисток на сельскохозяйственных землях Карла Великого содержится в главе 70 « Капитуляра о поместьях» , текста, написанного около 800 г. н.э. и посвященного содержанию королевских поместий. [a] [16]
^ Линней, Карл (1753). Виды Plantarum: exhibentes plantas rite cognitas, adgenera relatas, cum Differentiisspecificis, nominibus trivibibus, синонимы selectis, locis natalibus, secundum systema sexyegestas. Том. 1. Стокгольм: Impensis Laurentii Salvii. п. 250. Архивировано из оригинала 21 августа 2020 года . Проверено 6 сентября 2024 г.см. также Виды Plantarum
^ WDJ Кох. «Левистикум лекарственный». Tropicos.org Ботанический сад Миссури . Проверено 6 сентября 2024 г.
СМИ, связанные с Levisticum officinale, на Викискладе?