Mala xiang guo ( упрощенный китайский :麻辣香锅; традиционный китайский :麻辣香鍋; пиньинь : málà xiāngguō ), примерно переводится на английский как «острый жареный горячий горшок», [1] — китайское блюдо, приготовленное методом жарки с перемешиванием . Сильно приправленное mala , оно часто содержит мясо и овощи и имеет соленый и острый вкус. Процесс приготовления включает в себя помещение необходимых ингредиентов в горшок, жарку с перемешиванием и добавление приправ. В ресторанах клиенты обычно выбирают ингредиенты (мясо и овощи) самостоятельно, прежде чем повар приготовит блюдо. [2] [3]
Mala xiang guo — острое и вызывающее онемение языка блюдо, которое появилось в начале 2000-х годов у народа туцзя с горы Цзиньюнь в Чунцине , Китай. Название блюда говорит само за себя: «ma» означает вызывающее онемение языка, а «la» — пряность. [4] Ощущение «остроты и покалывания» является отличительной вкусовой особенностью сычуаньской кухни , известной своим смелым использованием острых ингредиентов. Хотя это острое блюдо, оно популярно во всем Китае благодаря своему сложному вкусовому профилю и доступности.
Он стал популярным выбором еды на обед или ужин, так как это сытное и пикантное блюдо, известное своими острыми и покалывающими вкусами. Мала сян го подается как гарнир или основное блюдо, в сочетании с рисом или лапшой или съедается отдельно. Люди могут настроить его по своему вкусу, регулируя уровень остроты и добавляя различные овощи и мясо, чтобы сделать его более сытным или создать уникальные вкусовые сочетания. [5]
Блюдо состоит из разнообразных овощей, мяса и морепродуктов, обжаренных вместе в насыщенном, ароматном остром соусе. Обычно его подают в большой миске и делят по-семейному с паровым рисом. Мала сян го предлагает широкий выбор ингредиентов, включая картофель, корень лотоса, цветную капусту, грибы, тофу, больше овощей, а также варианты, такие как курица, говядина, свинина и даже фрикадельки для мяса. [4]
Соус — это как раз изюминка блюда, поскольку он представляет собой смесь нескольких приправ, создающих неотразимо восхитительный вкус. [4] Сычуаньский перец горошком небольшого размера, красновато-коричневого цвета, необходим в мала, он обеспечивает как покалывание, так и цитрусовый, цветочный вкус. [6] Сухой перец чили добавляет дымный, пряный вкус и аромат мала сян го. [7]
Хотя у каждого ресторана свой уникальный рецепт соуса, они, как правило, имеют общие черты, в первую очередь, пряность, аромат и онемение, что дает идеально сбалансированный вкус. Рецепты соусов могут различаться, но восхитительные вкусы mala xiang guo не сильно отличаются.
Он соответствует различным уровням оценки острого вкуса людей с немного острым, умеренно острым, средне острым, сильно острым и очень острым. Клиенты могут выбирать ингредиенты в очереди самообслуживания в фуд-кортах, небольших магазинах и ресторанах, где продукты оплачиваются в зависимости от их веса. Все ингредиенты свежие и готовы к приготовлению. [4]
После того, как продукты выбраны, овощи взвешиваются отдельно, поскольку они дешевле мяса. [4] Эти ингредиенты объединяются для создания особого вкуса, характеризующегося хорошо сбалансированным сочетанием остроты, пикантности и ошеломляющего вкуса.
Mala xiang guo происходит от народа туцзя в горах Цзиньюнь, Чунцин , и это домашнее блюдо, которое популярно на местном уровне. Блюдо обычно готовится с различными приправами в большой кастрюле. Когда его подают гостям, вариации часто включают добавление мяса, морепродуктов, бамбука и кожицы тофу . В последнее время, с ростом популярности в Китае и Мьянме, mala xiang guo расширился и теперь включает сотни различных ингредиентов. [2] [3]
Mala xiang guo имеет долгую и славную историю в Китае , восходящую к периоду Троецарствия . Согласно легенде, Чжугэ Лян , канцлер Шу Хань , изобрел его, чтобы поднять дух своих воинов. Он считал, что острые и ошеломляющие вкусы блюда помогут взбодрить его войска и сделать их более выносливыми в бою. [5] Происхождение Mala можно определить в провинции Сычуань на юго-западе Китая , известной своими самобытными и острыми кулинарными традициями. Местные жители любят готовить простое жаркое из овощей с приправами. Когда к ним приходят гости, они улучшают блюдо мясом , морепродуктами , хрустящими сосисками и ароматными, нежными побегами бамбука . Нарезанные побеги бамбука нежные, мясо хорошо прожарено, а предварительно обжаренная юба впитывает насыщенные вкусы других ингредиентов. Сочетание вкусов создает восхитительное и острое блюдо, известное как мала сян го.
Основываясь как на острых, так и на сухих блюдах в горшочках, сычуаньские повара усовершенствовали mala xiang guo, сделав его более подходящим для работы ресторанов. Сычуаньская кухня отличается обильным использованием специй и перца чили, что придает ей особый вкус. Mala tang — популярный сычуаньский горячий суп, приготовленный из различных ингредиентов, включая мясо, морепродукты, овощи и тофу, отличающийся готовым бульоном, обильно приправленным сычуаньским перцем и перцем чили. [8] Mala tang и mala xiang guo — популярные блюда сычуаньской кухни , но главное различие между ними заключается в способе приготовления. Mala tang варится в горячем бульоне, в то время как mala xiang guo обжаривается. Это означает, что mala tang, как правило, полезнее, так как содержит меньше масла. Однако mala xiang guo часто более ароматный, так как ингредиенты готовятся в воке с различными специями. Мала-краб — еще один вариант насладиться уникальным и восхитительным вкусом мала , но его часто упускают из виду в пользу более популярных блюд из морепродуктов, таких как чили-краб , краб с черным перцем и краб с солеными яйцами . [8]
Mala xiang guo можно приготовить из различных ингредиентов, чтобы удовлетворить разные вкусы, что делает его популярным выбором для людей с различными ограничениями в питании и предпочтениями. Более того, он стал популярным в 1980-х годах и вышел на мировой уровень в 2000-х годах, и теперь является основным блюдом сычуаньской кухни . [5] Рестораны Mala xiang guo набирают популярность в Юго-Восточной Азии , поскольку они предлагают уникальный и вкусный обеденный опыт, который нравится как местным жителям, которые хотят попробовать что-то новое, так и китайским посетителям, которые ищут вкус дома. Тенденция к mala началась в Сингапуре , где рестораны mala появились по всей стране. [9]
Мала сян го был завезен в Мьянму бирманскими китайцами и теперь является там популярным блюдом, где его называют мала шан гау ( бирманский : မာလာရှမ်းကော ). [10] [11]
Mala xiang guo, популярное китайское блюдо, обычно состоит из различных ингредиентов, обжаренных в остром, обезболивающем соусе, известном как соус mala. Хотя традиционно это блюдо готовится методом стир-фрай, некоторые вариации включают в себя другие основы, такие как суп или салат.
Суп Mala hot pot появился в провинции Сычуань в Китае. Этот регион славится своей острой кухней, а суп Mala hot pot является одним из самых популярных блюд. Согласно истории, суп был приготовлен рыбаками, которые искали горячую еду в холодный день. Они кипятили воду, добавляли травы и специи и создавали вкусный и согревающий суп, который стал популярным блюдом среди местных жителей. [12]
Со временем рецепт супа Mala Hot Pot стал более сложным. В настоящее время суп выпускается в многочисленных вариациях с различными специями и ингредиентами. Суп можно приготовить из свинины, говядины, курицы или даже овощей. Такие ингредиенты, как мясо, морепродукты, грибы, морковь, корни лотоса, листовая зелень, можно добавлять в зависимости от наших предпочтений. Рекомендуется тонко нарезать мясо, чтобы обеспечить равномерное и быстрое приготовление.
Обычные варианты мяса для mala hot pot включают говядину (филей, рибай или стейк из пашины), свинину (лопатка или живот) и баранину (лопатка или нога). Маринование мяса смесью соевого соуса, рисового вина и чеснока также может усилить его вкус. Что касается овощей, рекомендуемые популярные варианты овощей включают листовую зелень (шпинат, китайская капуста , молодой бок-чой ), корнеплоды (морковь, корень лотоса ) и грибы ( шиитаке , эноки , вешенки ). Чтобы сделать вкус и текстуру более полными, можно использовать такие начинки, как тофу, яйца и лапша. Для оптимального вкуса можно использовать свежее и высококачественное мясо, овощи и специи. [12]
.jpg/1280px-Taste_of_Beijing,_Soho,_London_(4363223183).jpg)
В последние годы широко распространено мнение, что популярность традиционного горячего горшка значительно снизилась, в то время как сухой горячий горшок стал доминирующей тенденцией в еде . Он получил название «сухой горячий горшок» из-за отсутствия суповой основы, что отличает его от обычного китайского горячего горшка мала . [7] Салат Мала сян го — это вариация основного блюда, подаваемая в качестве охлажденной заправки для салата или соуса. [13] Салат включает тофу, овощи и/или холодную лапшу в заправке мала . [13] Салат Мала часто подают в неглубокой миске или на тарелке, которая подчеркивает яркие цвета и текстуры ингредиентов. Заправка мала поливается ими, чтобы создать огненный вкус. [14]
В разных регионах вкус mala xiang guo немного различается в зависимости от местных кулинарных предпочтений, вкуса и выбора ингредиентов. Например, в Сычуани блюдо отличается большим использованием сычуаньского перца и высоким уровнем остроты. В некоторых местах доступна более мягкая версия. Ингредиенты также могут различаться в зависимости от местных овощей, мяса и морепродуктов, отражая традиции каждого региона. [15]
Mala xiang guo подается в большом воке. Различные выбранные ингредиенты обжариваются вместе в масле, приправленном сушеным красным чили и сычуаньским перцем , обычно в сочетании с луком и имбирем. Это вариация знаменитого чунцинского mala hot pot . Hot pot или steamboat широко распространены по всему Китаю, причем наиболее популярен онемевший огненный сычуаньский стиль. [16]
Мала хот пот , известный как Мала Хуогуо, является популярным блюдом, которое выявляет суть мала. Оно включает в себя кипячение различных сырых ингредиентов в густом бульоне, смешанном с приправами мала. [12]
Мала тан — китайское блюдо, состоящее из разнообразных продуктов, таких как овощи, мясо и морепродукты на шпажках . Их окунают в жидкий хотпот с острым и не дающим течь бульоном, приготовленным из чили, сычуаньского перца и различных специй. Обычно его украшают семенами кунжута и кинзой , и оно известно своим ароматным вкусом. [17]
Mala maocai — это также блюдо, пришедшее из Китая , которое включает в себя выбор различных сырых продуктов, таких как овощи, мясо и тофу, а затем приготовление в горячем и не дающем ощутить боль бульоне. Это сравнимо с хот-потом, но имеет интенсивный вкус из-за смеси дополнительных специй. Блюдо популярно из-за своего жгучего вкуса. [18]
Mala xiang guo приобрел популярность не только в Китае, но и во всем мире, что привело к появлению различных популярных магазинов по всему миру. Различные места в разных странах предлагают свои собственные версии mala xiang guo, следуя вкусовым предпочтениям и предпочтениям местных жителей в каждом регионе.