Mamón — это традиционные филиппинские шифоновые или бисквитные пирожные , которые обычно выпекаются в характерных формах для кексов. Врегионах Висайи mamón также известны как torta mamón или torta . [1] [2] Варианты mamón включают в себя более крупную версию, похожую на батон, называемую taisan , скрученную версию, называемую pianono , и дамские пальчики, известные как broas . Mamón также имеет два совершенно разных варианта, которые используют в основном те же ингредиенты: mamón tostado , похожую на печенье, и puto mamón , приготовленную на пару . [3]
.jpg/1280px-Torta_Mamon_(Philippines).jpg)
Mamón — очень легкий шифоновый или бисквитный торт , известный своей мягкой и пушистой текстурой. Его традиционно выпекают в зубчатых жестяных формах, что придает ему характерную форму кекса. Обычно его обмазывают маслом и посыпают белым сахаром и тертым сыром . Mamón обычно едят для мериенды . [1] [4] В регионах Висайи mamón известен как torta mamón , torta Visaya (или torta Bisaya ) или просто torta . Хотя название происходит от испанского torta , «торт», в некоторых регионах Филиппин torta также может означать « омлет ». Висайские версии традиционно более плотные и жирные по текстуре. Их традиционно готовили с салом и использовали пальмовое вино ( tubâ ) в качестве разрыхлителя . [2] [5]
Версия mamón в виде «дамских пальчиков» известна как broas или broa . Название происходит от португальского broa , вида кукурузного и ржаного хлеба из Португалии и Галисии . Broas могут быть либо мягкими и пористыми, либо хрустящими и похожими на печенье. Их обычно едят с кофе или горячим шоколадом ( sikwate ). Их также традиционно используют для приготовления ледяных тортов на Филиппинах, включая crema de fruta и mango float . [6] [7]
Среди филиппинцев - мусульман broa (также пишется b'rua , bulwa или baulo ) является производным блюдом. Их едят похожим образом и они также могут быть мягкими или хрустящими, но они имеют более неправильную форму, похожую на кекс. Мягкая версия похожа на уменьшенную версию mamón , в то время как хрустящая версия более правильно называется mamón tostado. Их популярно есть во время особых случаев и фестивалей, таких как Hari Raya . [8] [9]
Другие известные варианты сухих и хрустящих броа включают печенье камачиле и печенье ленгуа де гато . [10]
Mamón tostado — это , по сути, печеньеподобная версия mamón (от испанского tostado , буквально «поджаренный»). Он использует те же ингредиенты и такой же воздушный, но выпекается до сухого и хрустящего состояния. [11] «Mamón Tostado» как традиционный Pasalubong — это круглый поджаренный шифоновый пирог — выпечка , которая возникла в Себу . Как вариант Biscocho , это смесь муки, жира, яиц и сахара.
Pianono или pionono — это свернутая версия мамона . В наше время его обычно продают как «булочки» из-за его сходства со швейцарским рулетом . Первоначально его начинка состояла только из сахара и масла или маргарина, как и все другие виды мамона . Он также традиционно намного меньше в диаметре, чем швейцарские рулеты. Но современные версии больше, могут значительно отличаться по начинке и обычно покрыты глазурью. [12] [13]
Путо мамон считается разновидностью путо (паровой лепешки). [14] [15]
Taisan — это версия mamón , похожая на батон . Как и mamón, он обычно намазан маслом и посыпан сахаром и сыром. [16] Taisan был впервые приготовлен в Пампанге . Он буквально означает « точильный камень » на языке Капампанган и назван так из-за своей формы.
В филиппинских идиомах pusong mamón (дословно « mamón -hearted») означает кого-то , кто чрезмерно эмоционально чувствителен. Это эквивалентно английской идиоме «softhearted». [17] Это также используется как эвфемизм для женоподобных геев ( bakla ).
СМИ, связанные с Мамоном, на Викискладе?