stringtranslate.com

Мальтитол

Мальтитол — сахарный спирт ( полиол ), используемый в качестве заменителя сахара и слабительного средства . Он имеет 75–90% сладости сахарозы ( столового сахара) и почти идентичных свойств, за исключением потемнения . Его используют для замены столового сахара, поскольку он вдвое менее энергичен , не способствует разрушению зубов и несколько меньше влияет на уровень глюкозы в крови . В химическом отношении мальтитол известен как 4- O -α-глюкопиранозил - D -сорбит . Он используется в коммерческих продуктах под такими торговыми марками, как Lesys, Maltisweet и SweetPearl. [1]

Производство и использование

Мальтитол — дисахарид , получаемый гидрированием мальтозы , полученной из крахмала . Мальтитоловый сироп , гидрогенизированный гидролизат крахмала , производится путем гидрирования кукурузного сиропа , смеси углеводов, получаемой в результате гидролиза крахмала . Этот продукт содержит от 50% до 80% мальтита по весу. Остальное — это в основном сорбит с небольшим количеством других веществ, связанных с сахаром. [2]

Высокая сладость мальтита позволяет использовать его без смешивания с другими подсластителями. Он проявляет незначительный охлаждающий эффект (положительная теплота растворения ) по сравнению с другими сахарными спиртами , подобный слабому охлаждающему эффекту сахарозы . [3] Он используется в производстве конфет, особенно леденцов без сахара , жевательной резинки , шоколада , хлебобулочных изделий и мороженого . Фармацевтическая промышленность использует мальтит в качестве вспомогательного вещества , где он применяется в качестве низкокалорийного подсластителя. Его сходство с сахарозой позволяет использовать его в сиропах с тем преимуществом, что кристаллизация (которая может привести к прилипанию крышек бутылок) менее вероятна. Мальтитол также можно использовать в качестве пластификатора в желатиновых капсулах , в качестве смягчающего средства и увлажнителя . [4]

Информация о пищевой ценности

Мальтитол обеспечивает от 2 до 3 килокалорий на грамм [ккал/г] (8–10  кДж/г ). [5] Мальтитол в значительной степени не подвержен влиянию пищеварительных ферментов человека и ферментируется кишечной флорой , при этом около 15% принятого мальтитола выводится в неизмененном виде с калом. [6]

Химические свойства

Мальтитол в кристаллизованной форме имеет такой же объем (объем), что и столовый сахар, и коричневеет и карамелизируется аналогично сахарозе после разжижения при нагревании. Кристаллизованная форма легко растворяется в теплых жидкостях ( ≈  50 ° C (120 ° F) и выше); порошкообразная форма предпочтительна, если используются жидкости комнатной температуры или холодные жидкости. Благодаря своей сахарозоподобной структуре мальтит легко производить и коммерчески доступен в кристаллической, порошкообразной форме и форме сиропа.

Он не метаболизируется бактериями полости рта , поэтому не способствует разрушению зубов . [1] Он всасывается медленнее, чем сахароза, что является желательным свойством для диеты при диабете .

Влияние на пищеварение

Как и другие сахарные спирты (за возможным исключением эритрита ), мальтитол оказывает слабительное действие, [7] обычно вызывая диарею при ежедневном потреблении более 90 г. [8] Дозы около 40 г могут вызвать легкую урчание (шумы в животе и кишечнике) и метеоризм . [9]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ аб Шивек, Хуберт; Бэр, Альберт; Фогель, Роланд; Шварц, Ойген; Кунц, Маркварт; Дюзатоуа, Сесиль; Клемент, Александр; Лефранк, Катрин; Люссем, Бернд; Мозер, Матиас; Петерс, Зигфрид (2012). «Сахарные спирты». Энциклопедия промышленной химии Ульмана . дои : 10.1002/14356007.a25_413.pub3. ISBN 9783527303854.
  2. ^ Приложение A537 - Снижение энергетического коэффициента, присвоенного мальтиту: Окончательный отчет об оценке (PDF) , Food Standards Australia New Zealand, 5 октября 2005 г., заархивировано (PDF) из оригинала 4 марта 2016 г. , получено 27 января 2014 г.
  3. ^ Филд, Саймон Квеллен; Саймон Филд (2007). Почему в зубной пасте содержится антифриз. Чикаго Ревью Пресс. стр. 86. ISBN 9781556526978.
  4. ^ «Cargill: Продукты и услуги» . Архивировано из оригинала 12 августа 2007 г. Проверено 18 февраля 2009 г.
  5. ^ Франц, MJ; Бантл, JP; Биб, Калифорния; Брунзелл, доктор медицинских наук; Чиассон, Ж.-Л.; Гарг, А.; Хольцмайстер, Луизиана; Хугверф, Б.; Майер-Дэвис, Э.; Мурадиан, AD; Пурнелл, JQ; Уилер, М. (2002). «Научно-обоснованные принципы питания и рекомендации для лечения и профилактики диабета и связанных с ним осложнений». Уход при диабете . 25 (1): 148–198. дои : 10.2337/diacare.25.1.148 . PMID  11772915. Архивировано из оригинала 20 октября 2016 г. Проверено 28 апреля 2015 г.
  6. ^ Оку, Т.; Акиба, М.; Ли, Миннесота; Мун, С.Дж.; Хосоя, Н. (октябрь 1991 г.). «Метаболическая судьба поступившего в организм [14C]-мальтитола у человека». Журнал диетологии и витаминологии . 37 (5): 529–44. дои : 10.3177/jnsv.37.529 . PMID  1802977. Архивировано из оригинала 28 мая 2023 года . Проверено 21 февраля 2019 г.
  7. ^ Мальтидекс мальтитол. Архивировано 5 апреля 2016 г. в Wayback Machine . Каргилл – ингредиенты для пищевых продуктов и напитков.
  8. ^ Русконе-Фурместро, А.; Аттар, А.; Чассар, Д.; Гроб, Б.; Борнет, Ф.; Бухник, Ю. (2003). «Исследование пищеварительной толерантности мальтитола после периодического и регулярного употребления здоровыми людьми». Евро. Дж. Клин. Нутр . 57 (1): 26–30. дои : 10.1038/sj.ejcn.1601516 . PMID  12548293. S2CID  6975213.
  9. ^ Мякинен, К.К. (2016). «Желудочно-кишечные расстройства, связанные с употреблением сахарных спиртов с особым учетом ксилита: научный обзор и инструкции для стоматологов и других медицинских работников». Межд. Дж. Дент . 2016 : 5967907. doi : 10.1155/2016/5967907 . ПМК 5093271 . ПМИД  27840639. 

Внешние ссылки