Марокканский цитрон ( иврит : אֶתְרוֹג מָרוֹקָנִי ) — настоящий сорт цитрона , произрастающий в Ассаде, Марокко , который до сих пор является его главным центром выращивания .
Марокканский цитрон был описан марокканским профессором Анри Шапо как сладкий цитрон, что означает, что его мякоть содержит мало кислоты. Он обнаружил, что кислотность в более распространенных цитронах или лимонах представлена красным цветом на внутренней оболочке семян, особенно на халазальном пятне, фиолетовой пигментацией на внешней стороне цветка, а также новыми почками, которые имеют красновато-пурпурный оттенок. Марокканский цитрон, который не содержит кислоты, полностью лишен красного цвета. Это обозначение было процитировано Гербертом Джоном Уэббером и Леоном Декстером Батчелором, редакторами фундаментального трактата о цитрусовых , а именно «The Citrus Industry» , который был опубликован Калифорнийским университетом в Риверсайде в 1967 году . [1]
Шапо, вероятно, был первым, кто подробно описал этот сорт цитрона, вместе с иллюстрациями многих форм плодов и всех свойств кустарника , листьев и цветов. Он также упоминает, что настоящий цитрон Марокко, который традиционно выращивается только в регионе Асадс, ради мицвы четырех видов , и является продолговатым, бескислотным и довольно сухим, сильно отличается от круглого гибрида цитрона , Rhobs el Arsa , который чаще выращивается для еды во всей стране Марокко, и его вкус кислый и фруктовый. [2]
Единственный другой известный сладкий цитрон — корсиканский .
Точная дата, когда этот сорт начали использовать для этрога, неизвестна. По словам местных евреев , он был с ними с тех пор, как они были изгнаны в Марокко после разрушения Второго Храма . С тех пор он был высоко почитаем всеми раввинами и общинами Северной Африки , без каких-либо перерывов или споров. [3] Со временем он был принят также ашкеназскими общинами по всей Европе . [4]
Точное место выращивания — деревня Ассадс в провинции Тарудант , в 100 км к востоку от Агадира , о чем неоднократно сообщалось в раввинских и светских источниках.
Привитые цитроны не являются кошерными для ритуального использования во время библейского еврейского праздника Суккот , согласно еврейским религиозным законам ( галахе ) [5] , и некоторые предпочитают искать этроговые цитроны, ни один из предков которых не был привит. [6]
В 1995 году профессор Элиезер Э. Гольдшмидт вместе с делегацией раввинов был нанят раввином Йосефом Шаломом Элиашивом из Иерусалима , Израиль , чтобы проверить, находится ли Марокко в том же состоянии кашрута , и можно ли найти там привитой этрог . Гольдшмидт попросил марокканского профессора садоводства, а именно Мохамеда Эль-Отмани из Агадира, помочь.
Все вместе они поднялись на каньон Антиатлас , где местные берберы на протяжении многих столетий выращивают марокканский цитрон, и были очень впечатлены старой традицией, которая там практикуется, не найдя ни одного привитого цитронного дерева.
Делегация представила свое открытие Элиашиву, который был очень рад информации о том, что марокканская пустыня все еще представляет собой неразрывную родословную непривитого этрога. Многие другие ведущие раввинские авторитеты также выступили в поддержку марокканского цитрона, такие как раввин Моше Файнштейн, раввин Йоэль Тейтельбаум и раввин Шмуэль Воснер.
Однако в 1960 году Шрага Шломай, известный производитель этрога [7], рассказал о неудачах всех используемых им видов этрога, кроме того, который он выращивал и который, по его словам, был потомком цитрона Балади из Умм-эль-Фахма .
Что касается цитрона Диаманте (Янова) и греческого цитрона (Корфу), он утверждал, основываясь на брошюре партнеров Salant, что, поскольку доказано, что некоторые из них являются привитыми, сертификация не может быть выдана остальным, поскольку невозможно определить, не являются ли непривитые цитроны потомками привитых.
Что касается марокканских и йеменских цитронов, он утверждал, что, хотя среди этих видов не было обнаружено привитых деревьев, они должны быть непригодны в свете отличия от ашкеназских типов. Марокканский цитрон, как утверждается, известен отсутствием семян , а йеменский — отсутствием мякоти, оба слишком сильно отличаются по морфологии от традиционных яновских и израильских эсрогов. [8]
В 1980 году, когда рынок в Нью-Йорке сильно изменился в пользу марокканского цитрона, раввин Йекусиэль Йехуда Хальберстам , Клаузенбергский Ребе, вновь подтвердил претензии Шраги Шломаи и запретил использование марокканского цитрона в религиозных целях. [9] Его постановление основывалось на том факте, что некоторые из них не имеют семян, и, учитывая, что Shiyurei Kneseth haGedola ( Orach Chaim 648) обсуждает, в какую сторону должны быть обращены семена, чтобы доказать их чистоту, он пришел к выводу, что настоящий цитрон всегда должен быть с семенами.
Семена марокканского цитрона, если они есть, на самом деле направлены максимально вертикально, как и требуется, и частичное отсутствие семян не может быть результатом прививки, поскольку деревья уже неоднократно проверялись [ необходимо уточнение ] и были полностью свободны от какой-либо прививки.
Что касается естественной гибридизации, которая могла произойти с определенными типами цитрона и должна привести к генетическим и морфологическим изменениям, то это весьма маловероятно в свете сравнения ДНК, проведенного Элизабеттой Николози из Университета Катании , Италия , и группой исследователей со всего мира, в ходе которого было обнаружено, что это полностью чистый цитрон, чрезвычайно похожий на остальные кошерные этроги . [10]