stringtranslate.com

Сивушный спирт

Сивушные спирты или фузелолы , также иногда называемые в Европе сивушными маслами , представляют собой смеси нескольких высших спиртов (с более чем двумя атомами углерода, в основном амиловый спирт ), получаемые как побочный продукт спиртового брожения . [1] Слово Fusel [ˈfuːzl̩] в переводе с немецкого означает «плохая жидкость ». [2]

Способствует ли сивушное масло симптомам похмелья , является предметом научных дебатов. Японское исследование 2003 года пришло к выводу, что «сивушное масло в виски не оказало никакого влияния на рвотную реакцию, вызванную этанолом» у азиатской домовой землеройки . Кроме того, потребление сивушных масел с этанолом подавляло последующее отвращение субъектов к алкоголю, что позволяет предположить, что симптомы похмелья у субъектов были уменьшены, согласно журналу. [3]

Использование

Сивушное масло и ацетаты сивушного масла используются в лакокрасочной промышленности как растворители с высокой температурой кипения . [4]

Соединения

Избыточные концентрации некоторых спиртов, отличных от этанола, могут вызывать неприятные привкусы, иногда описываемые как «пряные», «острые» или «подобные растворителю». Некоторые напитки, такие как ром , виски (особенно бурбон ), не полностью очищенная водка (например, Siwucha ) и традиционные эли и сидры , как ожидается, будут иметь относительно высокие концентрации неопасных спиртов как часть их вкусового профиля. Однако в других напитках, таких как Korn , водка и лагеры , наличие спиртов, отличных от этанола, считается дефектом . [5] [ не пройдена проверка ]

В основном это следующие соединения: [6]

Другие высшие спирты, которые могут быть получены в процессе брожения, включают:

Дистилляция

Во время перегонки сивушные спирты концентрируются в финтах или «хвостах» в конце перегонки. Они имеют маслянистую консистенцию, которая заметна для перегонщика, отсюда и другое название «сивушное масло». При желании эти более тяжелые спирты можно почти полностью отделить в рефлюкс- перегонном кубе . С другой стороны, перегонка вымораживанием не удаляет сивушные спирты. [ необходима цитата ]

Содержание сивушных спиртов можно уменьшить во время брожения , снизив температуру ферментера или увеличив содержание кислорода. [7]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ "Fusel oil". Oxford Dictionaries . Архивировано из оригинала 2013-01-26 . Получено 2013-01-21 .
    - Бласкес, Родриго (март 2019 г.). «Высшие спирты». Лаборатория Уотерхауса . Калифорнийский университет в Дэвисе . Проверено 22 сентября 2020 г.
  2. ^ Хейзелвуд, Люси А.; Даран, Жан-Марк; ван Марис, Антониус JA; Пронк, Джек Т.; Дикинсон, Дж. Ричард (2008). «Путь Эрлиха для производства сивушного спирта: столетие исследований метаболизма Saccharomyces cerevisiae». Appl. Environ. Microbiol . 74 (8): 2259–66. Bibcode :2008ApEnM..74.2259H. doi :10.1128/AEM.02625-07. PMC 2293160 . PMID  18281432. 
  3. ^ Hori H, Fujii W, Hatanaka Y, Suwa Y (27 августа 2003 г.). «Влияние сивушного масла на модели похмелья у животных». Alcohol Clin Exp Res . 27 (8 Suppl): 37S–41S. doi : 10.1097/01.ALC.0000078828.49740.48 . PMID  12960505.
  4. ^ Кеньон, Ричард Л.; Инскип, Гордон К.; Жилетт, Лесли; Прайс, Дж. Франк (1950). «Амиловые соединения из пентана». Промышленная и инженерная химия . 42 (12): 2388–2401. doi :10.1021/ie50492a004.
  5. ^ Аромат пива, вина и крепких алкогольных напитков
  6. ^ MERCK INDEX (10-е изд.). 1983.
  7. ^ «Избегайте ужасного привкуса дешевой выпивки: 5 стратегий для сивушных спиртов».

Внешние ссылки