Мастер смешивания

Мастер купажа — это человек, который разрабатывает определенные купажные спиртные напитки, используя комбинацию спиртных напитков с различными характеристиками. Например, в индустрии шотландского виски мастера купажа выбирают, какие односолодовые и зерновые виски смешивать, чтобы сделать определенные марки купажированного виски . ^[1] Мастер купажа — это не то же самое, что мастер дистилляции , хотя один человек может выполнять обе работы на небольших крафтовых винокурнях. Как следует из названия, купажист создает смеси, используя спиртные напитки из разных бочек, и отвечает за то, чтобы продукт оставался однородным в разных партиях, в то время как дистиллятор либо напрямую отвечает за затирание и дистилляцию спиртных напитков, либо просто носит титул административного и маркетингового руководителя компании. ^[2]

Термин «мастер купажа» часто ассоциируется с индустрией виски, но он также используется для профессионалов, которые смешивают другие спиртные напитки, такие как ром , коньяк , бренди и водка .

История

Что касается виски, практика смешивания дистиллированных сортов виски, вероятно, существовала в той или иной форме на протяжении столетий, но искусство преднамеренного смешивания виски для придания вкуса началось после того, как в 1831 году Эней Коффи изобрел новый тип перегонного куба для производства зернового виски. ^[3] Уильяму Сандерсону и Эндрю Ашеру приписывают создание одного из первых купажей виски в 1860-х годах. ^{[3] [4]}

«Роль мастера-купажиста появилась в Шотландии в XIX веке для управления все более сложными запасами, хранящимися на предприятиях по производству шотландского виски, владеющих рядом винокурен и брендов виски».

—  Рэйчел Барри, мастер купажа в BenRiach, GlenDronach и Glenglassaugh Distilleries, The Whiskey Wash ^[5]

Обязанности

Работа мастера-купажиста подразумевает оценку спиртных напитков в бочках с различными характеристиками, такими как возраст, условия хранения и тип бочки, а затем выбор наилучшего сочетания спиртных напитков для получения желаемого конечного продукта. ^[1] Мастер-купажист обычно имеет две основные обязанности:

1. Убедитесь, что каждая партия, произведенная под одной и той же маркой, имеет такой же вкус, как и предыдущие партии ^[6]
2. Создавайте новые привлекательные смеси, которые намеренно отличаются от существующих этикеток ^[6]

В некоторых компаниях мастер купажа также является публичным главой компании и может даже иметь административные и маркетинговые обязанности помимо обязанностей по купажу. ^[6]

Купажированный виски

Юридические определения для смешанного виски различаются. В Шотландии смешанный виски может включать зерновой виски и производиться на многочисленных винокурнях с различными солодами. В США стандарт другой, и смешанный виски должен содержать не менее 20 процентов чистого виски в сочетании с нейтральными спиртами или другими виски. ^[1]

Купаж может состоять из 20 и более различных сортов виски с разными вкусовыми профилями и возрастами, что делает поддержание однородности продукта с течением времени сложной задачей для мастера-купажиста. Иногда необходимо заменить виски, входящие в купаж, и мастер-купажист несет ответственность за выполнение этого подвига без изменения характеристик конечного продукта.

Обучение

Опыт и хороший «нюх» — две самые важные характеристики для мастера-купажиста, хотя некоторые из них могут также иметь вспомогательное академическое образование в области химии , микробиологии или других смежных наук. ^{[2] [6]} Многие блендеры начинают как ученики и работают с блендерами, имеющими многолетний опыт обоняния спиртных напитков. Могут потребоваться годы практики, чтобы развить необходимые навыки, и общее мнение таково, что звание мастера-купажиста нужно заслужить. ^{[6] [4] [7]}

Обоняние спиртных напитков подразумевает использование обоняния для определения конкретных характеристик, таких как различные ароматы и вкусы, которые работают вместе, чтобы создать желаемый конечный продукт. После того, как определенная смесь разработана, мастер-купажист несет ответственность за то, чтобы все партии этого бренда оставались последовательными в будущем. ^[4]

В некоторых случаях может потребоваться формальное обучение вне рамок обучения на рабочем месте. Например, по словам Макса Уорнера, глобального посла бренда Chivas Regal : ^[8]

«Вам необходимо иметь квалификацию Института пивоварения и винокурения, чтобы претендовать на должность в команде купажистов. Проводятся тесты на обоняние купажистов (нос), поскольку это самый важный «инструмент» для оценки и анализа виски».

Известные люди

В большинстве случаев мастер смешивания — это навык, приобретенный после многих лет опыта. Известные примеры людей в отрасли, достигших статуса мастера смешивания, включают:

• Мелани Эшер: Владелица Macchu Pisco, Эшер стала первой женщиной, владеющей компанией по экспорту писко — южноамериканского вида бренди . ^[9]
• Рейчел Барри: В настоящее время мастер купажа шотландского виски в BenRiach Distillery Company , Барри также работала мастером купажа в Morrison Bowmore Distillers и Glenmorangie . Она считается первой женщиной-купажистом виски (2003). ^{[9] [10]}
• Доктор Джим Беверидж: Беверидж является мастером купажа шотландского виски Johnnie Walker , производимого Diageo . ^[11]
• Кирстин Кэмпбелл: Кэмпбелл — первая женщина-мастер купажа в компании The Famous Grouse , производящей шотландский виски. ^[12]
• Брайан Кинсман: в настоящее время является мастером винокурни Glenfiddich, Кинсман также отвечает за купажированный шотландский виски Grant, производимый William Grant & Sons, и помогает Дэвиду Стюарту с линейкой Balvenie. ^{[13] [14]}
• Билли Лейтон: Лейтон является мастером купажа для линейки ирландского виски Jameson, производимой Irish Distillers . ^[15]
• Эндрю Маккей: Маккей — мастер купажа, отвечающий за виски Crown Royal Canadian , производимый Diageo. ^[16]
• Стефани Маклеод: Маклеод — первая женщина, работающая мастером купажа в John Dewar & Sons, производителе шотландского виски под брендом Dewar's . ^{[9] [17]}
• Кэролайн Мартин: Мастер купажа компании Diageo, Мартин создала ирландский виски Roe & Co. ^[18]
• Дрю Мейвилл: Ранее работавший в Seagram, Мейвилл в настоящее время является мастером купажа на заводе Buffalo Trace Distillery для Sazerac . ^[19]
• Хелен Малхолланд: Как первая женщина-мастер купажа в компании, Малхолланд отвечает за ирландский виски Bushmills , производимый Proximo Spirits. ^{[20] [21]}
• Ричард Патерсон: В своей роли мастера-купажиста Whyte & Mackay Патерсон отвечает за линейку виски Dalmore . Прозванный «Носом», он имеет страховой полис на 2,6 миллиона долларов на свой нос, выданный Lloyd's of London . ^[22]
• Хассиль Вильянуэва Кинтана: мастер купажа компании Brugal & Co. Rum, она первая женщина и самый молодой человек, занимающий должность «maestra ronera» в компании. ^[23]
• Колин Скотт: давний купажист шотландского виски , Скотт работает мастером купажа в Chivas Brothers, подразделении Pernod Ricard . Его карьера также включает опыт работы в Glenlivet Distillers и Seagram . ^[24]
• Джой Спенс : Спенс, бессменный мастер купажа рома Appleton Estate , считается первой женщиной-мастером купажа в индустрии спиртных напитков (1997). ^[9]
• Дэвид Стюарт : Создатель линейки шотландского виски Balvenie для William Grant & Sons , Стюарт работает в компании более 40 лет, а также отвечает за популярный бренд Glenfiddich . ^[25]
• Алекс Томас: Томас — мастер купажа, стоящий за The Sexton Irish Whiskey, купажом , выдержанным в бочках из- под хереса , производимым Proximo Spirits . ^[26]

Ссылки

1. "Все дело в купаже виски: мастера купажа раскрывают свои секреты - купаж виски". The Whiskey Wash . 2017-06-29 . Получено 2018-11-11 .
2. "Важные люди в мире виски: производитель виски" . Получено 11 ноября 2018 г.
3. Батлер, Джон. "Edinburgh malt whisky tour". www.dcs.ed.ac.uk . Получено 11 ноября 2018 г.
4. "Что нужно, чтобы стать мастером купажа??". GreatDrams . 2016-01-14 . Получено 2018-11-11 .
5. «Кто настоящий «мастер»? Мастер дистилляции или мастер купажа?». The Whiskey Wash . 29.01.2018 . Получено 11.11.2018 .
6. Кинг, Марк (2012-10-30). «Как мне стать … мастером по производству виски». The Guardian . Получено 2018-11-12 .
7. "Кто настоящий "мастер?" - Мастер дистилляции или мастер купажа? - Виски-мойка". Виски -мойка . 2018-01-29 . Получено 2018-11-12 .
8. Flaviar (2017-08-30). "Как смешать свой собственный виски" . Получено 2018-11-12 .
9. "Поднимите бокал: чествование женщин в индустрии спиртных напитков | Distiller". Блог Distiller . 2018-09-27 . Получено 2018-11-18 .
10. "Познакомьтесь с первой в мире женщиной-мастером купажа виски". Munchies . 2016-02-15 . Получено 2018-11-18 .
11. Blend, Дэвид (29.10.2013). «Мастер купажа Johnnie Walker Джим Беверидж о любви, жизни и о том, как сделать кашу еще вкуснее». Thrillist . Получено 18.11.2018 .
12. BWW News Desk. «The Famous Grouse запускает Bourbon и Ruby Cask на рынке США». BroadwayWorld.com . Получено 18.11.2018 .
13. "William Grant & Sons запускает новый шотландский виски в Индии". United News of India . Получено 18 ноября 2018 г.
14. AA, The Whisky Exchange - (2017-08-30). "Шесть вопросов Брайану Кинсману, мастеру винокурни Glenfiddich". The Whisky Exchange Whisky Blog . Получено 2018-11-18 .
15. "Мастер своего дела: познакомьтесь с купажистом Jameson Whiskey - Gather Journal". Gather Journal . Получено 18.11.2018 .
16. "Обзор: Crown Royal Reserve Canadian Whisky". В поисках элегантности . Получено 18.11.2018 .
17. "Знакомьтесь, Стефани Маклеод, первая женщина-мастер купажа Dewar's". Рассказы о коктейле . 2016-05-23 . Получено 2018-11-18 .
18. "Roe & Co – A New Irish Premium Blend". Whisky Boys . Получено 18 ноября 2018 г.
19. "Беседа с Дрю Мейвиллом, мастером купажа Buffalo Trace - The Whisky Lady". The Whisky Lady . 2015-10-23 . Получено 2018-11-18 .
20. "Bushmills приветствует первого нового бондаря Ирландии за 30 лет" . Получено 18.11.2018 .
21. "Первая женщина-мастер купажа на винокурне Bushmills". Моя собственная маленькая империя . 2007-04-06 . Получено 2018-11-18 .
22. «Этот нос знает виски: одухотворенный разговор с мастером купажа Ричардом Патерсоном». WIRED . Получено 18 ноября 2018 г.
23. "Топ-10 женщин-мастеров дистилляции и купажа" . Получено 18.11.2018 .
24. Медиа, Chilled. "Мастер купажа Колин Скотт отмечает 40 лет в индустрии виски - Chilled Magazine". Chilled Magazine . Получено 18.11.2018 .
25. Paragraph.co.uk. "Дэвид Стюарт - Зал славы журнала Whisky". Зал славы журнала Whisky . Получено 19 ноября 2018 г.
26. "Алекс Томас из Sexton следует за своей страстью". IrishCentral.com . 2018-02-15 . Получено 2018-11-18 .