Маца брей ( идиш : מצה ברײַ matse bray , буквально «мацевая каша»; иврит : מצה בריי , matzah brei или מצה מטוגנת , matzah metugenet , буквально «жареная маца»), иногда пишется как маца бри , маца брей или маца брей , — блюдо ашкеназского еврейского происхождения, приготовленное из мацы, жареной с яйцами . Его обычно едят в качестве завтрака во время еврейского праздника Песах . Его можно приготовить как сладким, так и солёным. [1]
Идишский термин מצה ברײַ matse bray буквально означает «мацевая каша»; ברײַ bray « каша » происходит от средневерхненемецкого слова brī того же значения. [2]
Джил Маркс в своей «Энциклопедии еврейской еды » утверждает, что маца брей как жареное блюдо из мацы и яйца возникло в Северной Америке. Он отмечает публикацию рецепта «Жареной мацы», состоящей из замоченной цельной мацы, обжаренной в масле или шмальце , в «Еврейском руководстве» (Лондон, 1846). [3] Однако рецепты на основе яиц начали публиковаться в ранних еврейско-американских кулинарных книгах, включая « Aunt Babette's» (издание 1889 года) и «The Settlement Cook Book » (1901). [3] Эти ранние рецепты требовали, чтобы целые мацы или большие, поломанные куски мацы обмакивались во взбитое яйцо, а затем обжаривались. Маркс приписывает развитие маца брей — в котором измельченные куски мацы и взбитое яйцо объединяются перед жаркой — влиянию восточноевропейских еврейских иммигрантов в Соединенных Штатах. [3] Маркс добавляет, что введение машинного производства мацы привело к тому, что «маца стала немного более густой и слоистой, чем сделанная вручную», и это идеальный тип мацы для использования в этом блюде. [3]
Существует множество способов приготовления блюда, а также гибкость в выборе ингредиентов. [4] [5] Основные ингредиенты — маца, яйца и «размягчающая» жидкость для мацы, например, горячая вода или молоко . [4] Обычно сухую мацу ломают на кусочки, недолго размягчают в воде или молоке, смешивают со взбитыми яйцами и жарят на сковороде. Жарка производится на растительном или сливочном масле. [6] В качестве альтернативы мацу крошат, а затем смешивают со взбитым яйцом. Смесь мацы и яйца можно перемешать , приготовить как блин или пожарить как лепешку . [4] [3]
Маца бреи можно сделать соленым или сладким. В соленых рецептах к маце и яйцу добавляют соль, перец, лук или квашеную капусту , и смесь можно обжарить в шмальце . [4] [7] В сладких рецептах к маце и яйцу добавляют мед, корицу, сыр или фрукты. [4] [3] Готовое блюдо часто покрывают сверху чем-либо из следующего: джемом, медом, корицей и сахаром, сиропом, яблочным пюре, сметаной, йогуртом, солью и перцем или чесночным порошком. [3] [7] [8]
Маца брей обычно едят в качестве завтрака во время Песаха ашкеназские евреи. [3] [9] Однако хасидские евреи не едят мацу брей или другие приготовленные блюда из мацы (например, шарики из мацы ) во время Песаха из-за строгости в отношении употребления геброхта , мацы, которая вступила в контакт с жидкостями. [10] Те, кто избегает есть геброхта, будут есть мацу брей и другие приготовленные блюда из мацы на восьмой день Песаха за пределами Земли Израиля, поскольку восьмой день имеет раввинское, а не тористическое происхождение . [10] [11] Маца брей также можно приготовить, не замачивая мацу в воде, вместо этого замачивая ее во взбитом яйце, а затем взбивая мацу и яйца на сковороде. [12]
