Мед манука ( произношение маори: [maːnʉka] ) — это монофлоральный мед , получаемый из нектара дерева манука , Leptospermum scoparium .
Дерево манука произрастает в Новой Зеландии и некоторых частях прибрежной Австралии , но сегодня мед манука производится по всему миру. Используется как заменитель сахара , имеет сильный, землистый аромат и вкус. Слово mānuka — это маорийское название дерева; однако, как и в случае со многими маорийскими словами, более старое написание manuka (без макрона ) остается относительно распространенным в английском языке. [ необходима цитата ]
Мед манука производится европейскими медоносными пчелами ( Apis mellifera ) , которые питаются манукой ( Leptospermum scoparium ), [1] которая, как показывают данные, возникла в Австралии до наступления миоценовой засушливости . [ 2] Он растет необработанным по всей юго-восточной Австралии и Новой Зеландии. [2] [3] [4]
Мед Манука заметно вязкий . Это свойство обусловлено наличием белка или коллоида и является его главной визуальной характеристикой, наряду с его типичным цветом от темно-кремового до темно-коричневого. [5] [6]
Дерево манука цветет в то же время, что и Kunzea ericoides , другой вид Myrtaceae, также называемый kānuka, который часто произрастает в тех же местах. Некоторые пчеловоды не могут легко различить эти виды, так как оба цветка имеют схожую морфологию, а дифференциация пыльцы между этими двумя видами затруднена. [ необходима цитата ]
Мед манука для экспорта из Новой Зеландии должен пройти независимую проверку. Министерство первичной промышленности страны разработало государственный стандарт под названием «Тест определения науки о меде манука», чтобы определить, что весь мед манука является чистым, когда он покидает страну. Тест включает пять признаков, четыре из которых являются химическими, и один из которых — ДНК Leptospermum scoparium . [3] [7] Мед должен пройти все пять испытаний, чтобы быть маркированным как чистый новозеландский манука. Это тестирование вступило в силу 5 января 2018 года. [8] Независимая организация по качеству и рейтингу, Ассоциация меда UMF, затем сертифицирует четыре фактора качества для меда, собранного, упакованного и запечатанного в Новой Зеландии. [9]
Ассоциация меда UMF изначально была известна как Ассоциация активного меда манука (AMHA) и была образована в 2002 году. [10] В 2011 году AMHA стала Ассоциацией уникального меда манука-фактора (UMFHA). Ассоциация австралийского меда манука (AMHA) была основана в 2017 году после прекращения использования аббревиатуры AMHA новозеландской индустрией меда манука. [11] Они установили набор стандартов для подлинного австралийского меда манука. Мед, имеющий знак подлинности AMHA, должен быть чистым, натуральным медом манука, произведенным полностью в Австралии и протестированным независимой утвержденной лабораторией, чтобы убедиться, что он соответствует минимальным стандартам встречающихся в природе метилглиоксаля , дигидроксиацетона и лептосперина . [12]
Мед манука имеет сильный вкус, [5] характеризующийся как «землистый, маслянистый, травянистый» [13] и «цветущий, насыщенный и сложный». [14] Медовая промышленность Новой Зеландии описывает его как имеющий «влажный земляной, вересковый, ароматный» аромат и «минеральный, слегка горьковатый» привкус. [15]
В результате высокой надбавки, уплачиваемой за мед манука, все большее количество продуктов, которые теперь маркируются как таковые во всем мире, являются фальсифицированными или поддельными . Согласно исследованию Unique Mānuka Factor Honey Association (UMFHA), главной торговой ассоциации новозеландских производителей меда манука (Новая Зеландия является основным производителем меда манука в мире), в то время как в Новой Зеландии производится только 1700 тонн (3,7 миллиона фунтов) меда манука каждый год, на международном рынке его продается в шесть раз больше, чем меда манука, из которых 1800 тонн (4,0 миллиона фунтов) находятся только в Великобритании. [16]
В тестах правительственных агентств в Великобритании в период с 2011 по 2013 год большинство образцов меда с маркировкой манука не обладали непероксидной антимикробной активностью меда манука. Аналогичным образом, из 73 образцов, протестированных UMFHA в Великобритании, Китае и Сингапуре в 2012–2013 годах, 43 дали отрицательный результат. Отдельные тесты UMFHA в Гонконге показали, что 14 из 56 образцов меда манука были фальсифицированы сиропом. В 2013 году Агентство по пищевым стандартам Великобритании обратилось к органам по торговым стандартам с просьбой предупредить поставщиков меда манука о необходимости соблюдения правовых норм. [16]
UMFHA зарегистрировала торговую марку на систему оценки меда под названием Unique Mānuka Factor [ 17], но существует запутанный ряд конкурирующих систем оценки меда манука. В одной британской сети в 2013 году два продукта были маркированы как «12+ активный» и «30+ общая активность» соответственно для «природной пероксидной активности», а другой — «активный 12+» для «общей фенольной активности», однако ни один из трех не был маркирован для силы непероксидной антимикробной активности, характерной для меда манука. [16]
Участились споры за территорию между производителями, работающими вблизи крупных скоплений деревьев манука. Сообщалось о случаях, когда многие ульи были саботированы, отравлены или украдены . [18] [19]
Он ( Leptospermum scoparium ) произрастает в Новой Зеландии и Австралии.
{{cite book}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )