stringtranslate.com

Жерновая мельница

Жерновая мельница для мака , жернова видны спереди

Жерновая мельница или жерновая мельница — это мельница, используемая для измельчения твердых, мелких пищевых продуктов между двумя вращающимися абразивными поверхностями, расстояние между которыми обычно задается пользователем. [1] [2] Когда две поверхности расположены далеко друг от друга, полученный измельченный материал получается более грубым, а когда две поверхности расположены ближе друг к другу, полученный измельченный материал получается более мелким и тонким. [2] Часто устройство включает в себя вращающийся винт, который проталкивает пищу. Он может приводиться в действие электричеством или вручную.

Жерновые мельницы не нагревают измельчаемый продукт трением так сильно, как ножевые мельницы («измельчители»), и производят частицы однородного размера, определяемого расстоянием между измельчающими поверхностями. [1]

Пищевые жерновые мельницы обычно производятся для одной цели: например, для кофейных зерен, сушеного перца , крупной соли , специй или маковых семян. [3] Кофемолки для массового потребления обычно приводятся в действие электродвигателями , но быстрые и точные ручные мельницы пережили всплеск популярности в 2020-х годах для индивидуальной порции пуровера и эспрессо . Бытовые мельницы для перца, соли и специй, используемые для посыпания еды небольшим количеством приправ, обычно приводятся в действие вручную, иногда с помощью двигателя на батарейном питании.

Кофемолки

Традиционная ручная кофемолка
Механизм жерновой мельницы внутри механической кофемолки

Равномерный размер частиц и переменные настройки жерновой кофемолки [4] делают ее хорошо подходящей для приготовления кофе , поскольку различные методы приготовления кофе требуют разного размера помола. Размер помола определяется шириной между двумя жерновами, в которые попадают кофейные зерна и измельчаются по несколько штук за раз. [5] Более мелкий помол позволяет большей площади поверхности соприкасаться с водой, что обеспечивает более полную экстракцию кофеина и аромата. [6] Спектр помола варьируется от турецкого кофе и эспрессо на более тонком конце до френч-пресса , кофе Карлсбад и экстракции холодного заваривания на грубом/очень грубом конце, с пуроверами и капельным кофе в диапазоне от среднего до среднего. [7]

Жерновые кофемолки также лучше подходят для сохранения вкуса и аромата кофейных зерен, поскольку они выделяют меньше тепла от трения по сравнению с ножевыми кофемолками; «Масла и ароматы могут легко улетучиться, если зерна станут слишком горячими во время помола, хотя большинство кофемолок не нагревают зерна до достаточно высокой температуры, чтобы это могло произойти». [7]

Жерновые кофемолки достигают этих более низких скоростей и даже измельчают с помощью двух механизмов. Недорогие модели обычно используют небольшой электродвигатель для привода ряда редукторов, в то время как более качественные и более дорогие образцы используют более крупный коммерческий двигатель и ремень, без редуктора для вращения жерновов. Последний пример называется «прямой привод». Версии с редуктором более шумные и обычно не имеют срока службы блоков с прямым приводом. [8]

Электрические кофемолки с жерновами доступны во многих вариантах. Некоторые кофемолки ступенчатые, что означает, что они зафиксированы на заводе в заданном ряде регулировок, в то время как бесступенчатые варианты используют червячный привод или другие механизмы, чтобы предложить почти бесконечное количество регулировок в пределах их диапазона помола. Другие варианты включают кофемолки, которые оснащены дозаторами, и другие, которые не являются дозаторами. Дозаторы выполняют функцию контейнера для сбора молотого кофе, и с помощью рычага пользователи могут дозировать заданное количество кофе. Версии без дозатора удаляют контейнер и функцию дозирования, и кофемолка выдает молотый кофе непосредственно в портафильтр эспрессо-машины или в другой контейнер. Примеры без дозатора обычно имеют дополнительные функции, такие как помол на основе веса или по времени, чтобы бариста мог измельчить точное количество молотого кофе, необходимое для определенной порции эспрессо.

Ручные кофемолки были в значительной степени вытеснены электрическими из-за скорости. Ручные кофемолки используются из соображений удобства и эстетики и обычно стоят дешевле электрических моделей. Примером может служить ручная турецкая кофемолка; они недороги и могут измельчать кофе до состояния мелкого порошка для турецкого кофе.

Ручные шлифовальные машины

Ручные жерновые кофемолки вращаются вручную, вращая одну шлифовальную поверхность относительно другой. Кофемолки обычно имеют ручку, которая обеспечивает рычаг для множества поворотов, необходимых для помола достаточного количества кофе для чашки. Молотый кофе собирается в контейнере, который является частью мельницы.

Мельницы для соли , перца и специй, по сути, такие же, как и кофемолки, обычно не имеют ручки, вместо этого вращается вся верхняя часть. Хотя это менее удобно, [ требуется ссылка ] для достаточного измельчения требуется всего несколько оборотов. Измельченный продукт падает прямо на приправляемую пищу; у мельницы нет контейнера. Некоторые конструкции имеют абразивные поверхности, которые не вращаются; каждое нажатие ручек перемещает одну плоскую пластину мимо другой, затем пластины возвращаются в исходное положение пружиной . Многие твердые специи доступны в контейнерах, включающих простую коническую мельницу, предназначенную для выбрасывания после опустошения.

Большинство кофемолок можно отрегулировать для установки тонкости помола.

Ручные мельницы можно использовать для измельчения других пищевых продуктов, для которых они не предназначены, но мельницы, предназначенные для измельчения перца, не подходят для производства тонкомолотой муки . В романе Лоры Инглз Уайлдер «Долгая зима» описывается семья, которая перемалывает пшеницу в кофейной мельнице, чтобы сделать муку в месяцы лишений.

Первая кофемолка была изготовлена ​​Ричардом Дирманном, английским кузнецом из Бирмингема , в 1799 году. Эта кофемолка была широко распространена в США, где Инкриз Уилсон запатентовал первую настенную кофемолку в 1818 году. [9]

Пежо из Франции запатентовал мельницу для перца в 1842 году. Механизм из закаленной стали дробил зерна перца перед самим процессом измельчения. Канавки на механизме Пежо были индивидуально вырезаны в металле, а затем закалены, что сделало их очень прочными. [10]

Материалы

В мельницах для перца используются различные типы материалов, каждый из которых имеет свои особые преимущества. Для помола соли используются коррозионно-стойкие материалы.

Нержавеющая сталь : один из самых подходящих и долговечных материалов для измельчения перца и кофейных зерен. Мужские и женские секции механизма измельчения обычно изготавливаются из спеченного металла. Этот материал предпочитают профессиональные повара. [11] Зубья мельницы обработаны для измельчения специй или зерен. Нержавеющая сталь не рекомендуется для измельчения соли.

Цинковый сплав : Возможно, наиболее распространенный механизм, встречающийся в мельницах для перца, цинковый сплав состоит из смеси металлов, в первую очередь цинка, часто с хромовым покрытием для защиты от коррозии. Это хороший выбор для измельчения перца, но не подходит для измельчения соли.

Углеродистая сталь : Чрезвычайно твердый металл, углеродистая сталь обеспечивает самые острые края и самую эффективную шлифовальную способность. Углеродистая сталь не подходит для измельчения соли.

Керамика : Керамика чрезвычайно твердая и обеспечивает наилучшую производительность для многоцелевого измельчения. Она не подвержена коррозии и подходит для измельчения кофейных зерен, [2] перца, соли и специй.

Акрил : прочный и недорогой, акрил — некорродирующий материал, подходящий для измельчения соли и специй.

Электрические кофемолки

Электрические жерновые мельницы питаются от электричества от батареи или сети. [12] Электродвигатель приводит в движение шлифовальные элементы друг относительно друга. Электрические мельницы измельчают быстрее ручных мельниц без усилий, но трение и отходящее тепло от двигателя могут немного нагревать измельчаемый продукт.

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ ab Steiman, S. (2015). Маленький кофейный всезнайка: Сборник для выращивания, обжарки и заваривания, бескомпромиссный и непримиримый. Quarry Books. стр. 89. ISBN 978-1-62788-322-1. Получено 14 октября 2017 г.
  2. ^ abc Stephenson, T. (2015). The Curious Barista's Guide to Coffee. Райланд Питерс и Смолл. стр. pt180. ISBN 978-1-84975-908-3. Получено 14 октября 2017 г.
  3. ^ Исто, Дж.; Вильхофф, А. (2017). Крафтовый кофе: Руководство: как заварить лучшую чашку дома. Agate Publishing. стр. pt69. ISBN 978-1-57284-804-7. Получено 14 октября 2017 г.
  4. ^ Майклс, Эндрю (27 января 2018 г.). «Жерновая кофемолка против лезвийной кофемолки: какой метод лучше?». Budget Barista . Получено 14 июля 2019 г.
  5. ^ Бронс, Анна (9 июня 2014 г.). «В чем разница между жерновной и лезвийной шлифовальной машиной?». The Kitchn . AT Media . Получено 14 июля 2019 г.
  6. ^ Кингстон, Лани (14 апреля 2015 г.). Как приготовить кофе: наука о бобах. АБРАМС. стр. 85. ISBN 978-1-61312-790-2. Получено 14 июля 2019 г. .
  7. ^ ab Kingston, L. (2015). Как приготовить кофе: наука о зернах. Abrams Image. стр. 84. ISBN 978-1-61312-790-2. Получено 14 октября 2017 г.
  8. ^ Панг, Малкольм (17 июля 2012 г.). «Выбор правильной кофемолки». INeedCoffee . Получено 14 июля 2019 г. .
  9. ^ Уильям Гаррисон Укерс (1922). Все о кофе. Нью-Йорк: Tea and Coffee Trade Journal Company. стр. 728. Получено 14 июля 2019 г.
  10. ^ "Краткая история мельниц для перца - Руководство по мельницам и перечницам". PepperMate . Получено 14 июля 2019 г. .
  11. ^ «Почему профессиональные повара предпочитают посуду из нержавеющей стали». alove4cooking.com . Архивировано из оригинала 2 февраля 2015 г. Получено 14 июля 2019 г.
  12. ^ Дэвидс, К. (2013). Кофе: руководство по покупке, завариванию и наслаждению, пятое издание. St. Martin's Press. стр. 118–119. ISBN 978-1-4668-5442-0. Получено 14 октября 2017 г.

Дальнейшее чтение