Миксиан ( упрощенный китайский :米线; традиционный китайский :米線; пиньинь : mǐxiàn ) — разновидность рисовой лапши из провинции Юньнань , Китай. Она изготавливается из обычного неклейкого риса и обычно продаётся в свежем виде, а не в сушеном. [1]
Обработка миксиана в Юньнани уникальна и включает процесс ферментации . Во многих районах производятся по крайней мере две различные толщины: более тонкая форма (примерно 1,5 мм или 0,059 дюйма в диаметре) и более толстая форма (примерно 3,5–4 мм или 0,14–0,16 дюйма в диаметре).
Миксиан подают по-разному: в бульоне или жареным.
Жареное блюдо готовится быстро, чаще всего вечером и пользуется популярностью в придорожных киосках типа барбекю по всей провинции Юньнань. Часто используются яйцо, помидор, мясо, зеленый лук и чили.
Приправы значительно различаются, но обычно могут включать в себя некоторые из следующих компонентов:
Миксиан популярен в провинции Юньнань, где его можно найти на многих улицах и в деревнях, а иногда он доступен и в других городах материкового Китая. Его, как правило, очень трудно достать за пределами материкового Китая, вероятно, потому, что свежий метод приготовления может считаться требующим определенного минимального объема потребления, чтобы быть коммерчески жизнеспособным. Он относительно похож на лапшу, потребляемую в соседних Лаосе ( feu ) и Вьетнаме ( phở ), с ключевым отличием в том, что базовый бульон миксиана обычно сильно персонализируется клиентом в юньнаньской традиции, а собственный готовый бульон заведения менее фальсифицирован и более ценится/судится как ключевой фактор во Вьетнаме (и, возможно, в меньшей степени в Лаосе). Такие блюда, как nan gyi thohk и baik kut kyee kaik в разных частях Мьянмы , основаны на схожем измерении рисовой лапши, но сильно различаются по вкусовому профилю (больше склоняясь к вкусам индийской кухни с такими ингредиентами, как нутовая мука) и методу приготовления (гораздо большее использование жарки). Это более распространено в чистой юньнаньской форме в коммерческих центрах Мьянмы с растущим китайским населением, например, в Мандалае . Блюда в Таиланде, такие как пад тай , также основаны на рисовой лапше, хотя часто они плоские и, следовательно, больше похожи на китайский цзюаньфэн или юньнаньский миган . Тибетское блюдо из лапши на основе бульона с использованием пшеничной муки вместо рисовой, thukpa , как полагают, возникло в восточном Тибете (т. е. ближе к Юньнани) и готовится и употребляется по всему Бутану , Северо-Восточной Индии , Непалу , Сиккиму и Тибету .
