Миксиоте — традиционное мясное блюдо , приготовленное на гриле в центральной Мексике ; особенно в Мексиканском бассейне , где мясо готовят внутри обертки, традиционно в внешней оболочке листа агавы . [1]
Обычно его готовят из баранины или кролика , но также используют курицу , баранину и свинину . Мясо нарезают кубиками с костью и приправляют перцем чили пасилья и гуахильо , тмином , тимьяном , майораном , лавровым листом , гвоздикой и чесноком . Нарезанные кубиками нопалес часто добавляют к мясу перед заворачиванием.
Ингредиенты упакованы в небольшие упаковки из ксиотля, жесткой полупрозрачной внешней оболочки листьев агавы ( векового растения, агавы), которая придает им уникальный вкус. [2] Разница в том, что использование ксиотла придает пище особый вкус, который невозможно заменить. [3] Чтобы защитить растения агавы от чрезмерного сбора урожая и угрозы исчезновения, многие штаты Мексики запретили удаление эпидермиса. [1]
В городах для обертывания миксиот также использовали пергаментную бумагу или даже алюминиевую фольгу , что можно считать воспоминанием о старинной французской технике выпечки «эн папильоте» или итальянской «аль карточчио» (в картридже). Кстати, этот прием традиционен во многих кулинарных культурах: пепе в Индонезии; Цзунцзы в Китае; долмады в Восточной Европе и Центральной Азии, а также в Центральной Америке, где тамале обычно готовят таким образом, или для приготовления памоньи в Бразилии.
Его также можно приготовить в духовке.
