Миндальный пудинг — это молочный пудинг или заварной крем , загущенный молотым миндалем и иногда приправленный миндальным экстрактом. Существуют версии миндального пудинга, встречающиеся в арабских кухнях Ближнего Востока, а вариации этого блюда встречаются в американской, европейской, турецкой, персидской, индийской, китайской и других кухнях мира.
Рецепты миндального пудинга известны в американских кулинарных книгах, начиная с Амелии Симмонс , чья «Американская кулинария» (1796 г.) является первой известной кулинарной книгой, написанной американцем. По ее рецепту вареный пудинг, который она называет «сливочно-миндальным пудингом», с яйцами, мускатным орехом и сливками. Пудинг варят в ткани и подают с растопленным маслом и сахаром. [1]
Ипсвичский миндальный пудинг — это рецепт, который появляется в кулинарной книге 18-го века Ханны Гласс «Искусство кулинарии» . Это своего рода хлебный пудинг , загущенный бланшированным миндалем и запеченный в слоеном тесте. [2] Элизабет Моксон также использует сбалансированный миндаль для загущения хлебного пудинга, который можно приготовить с маслом, салом или кабачком и запечь в «маленьких формочках». В одной из версий пудинга Moxon не используется розовая вода и вода из цветов апельсина, вместо этого добавляется корица и немного цедры лимона. Соус к пудингу можно приготовить из вина и сахара. [3]
Рецепт яично-сливочного заварного крема, загущенного молотым миндалем, запеченного на водяной бане, Огюст Эскофье назвал «Английский миндальный пудинг» . [4]
В индийской кухне миндальный пудинг называется бадам кхир . В его состав входят только молоко, сахар и молотый миндаль, обычно приправленный кардамоном . [5]