Сало — это сырой твердый жир говядины , баранины или баранины, который находится вокруг поясницы и почек .
Сало имеет температуру плавления от 45 ° C до 50 ° C (от 113 ° F до 122 ° F) и температуру застывания от 37 ° C до 40 ° C (от 98,6 ° F до 104 ° F). Высокая температура дымления делает его идеальным для жарки во фритюре и производства кондитерских изделий .
Основное использование сала — приготовление жира , хотя оно также используется в качестве ингредиента в кулинарии, особенно в традиционных запеканках, таких как британский рождественский пудинг . Сало превращается в жир в процессе, называемом рендерингом , который включает в себя плавление жиров и длительное кипячение с последующим процеживанием и охлаждением. Затем весь процесс обычно повторяется для очистки продукта.
Слово suet / ˈs ( j ) uː ɪt / происходит от англо-нормандского siuet, suet , от старофранцузского sieu, seu , от латинского sēbum (« сало » , «смазка», «твердый животный жир » ). [1] Кожное сало происходит от протоиндоевропейского корня * seyb- («выливать, струиться»), поэтому у него общий корень с соком и мылом . [2] [3]
В экономике вице -королевства Перу 17-го века экономика Чили, основанная на земледелии и сельском хозяйстве, играла второстепенную роль, экспортируя в основном сало, вяленое мясо и кожу в другие провинции вице-королевства. Важность этой торговли побудила чилийского историка Бенджамина Викунья Макенну назвать 17 век веком сала (исп. siglo del sebo ). [4]
Салат содержится в нескольких традиционных британских блюдах. Сдобное тесто мягкое, в отличие от хрустящего песочного теста , что делает его идеальным для некоторых сладких и соленых блюд. Сало наиболее широко используется в сладких британских запеканках, таких как рулеты с джемом и пятнистый член . К пикантным блюдам относятся пельмени, которые готовятся из смеси жира, муки и воды, скатываются в шарики и добавляются в рагу в последние двадцать минут приготовления. В пикантном блюде со стейком и пирогом с почками или пудинге со стейком и почками миска выстилается сдобным тестом, мясо помещается внутрь, а крышка из сального теста плотно закрывает мясо. Затем пудинг готовят на пару примерно четыре часа перед подачей на стол. Сало также является ингредиентом традиционного фарша , который также называют «фруктовым фаршем».
Поскольку это жир вокруг почек, соединительную ткань, кровь и другое нежировое содержимое необходимо удалить. Затем его необходимо натереть на крупной терке. Его необходимо хранить в холодильнике перед использованием и использовать в течение нескольких дней после покупки, как и сырое мясо.
Из-за высокого содержания энергии исследователи холодной погоды используют сало для удовлетворения высоких ежедневных потребностей в энергии, необходимых для путешествий в таком климате. Обычно потребность в энергии для перевозки саней или поездок на собачьих упряжках составляет около 5000–6000 калорий в день. [5] Сало добавляют в рационы для увеличения содержания жира и удовлетворения высоких энергетических потребностей.
Расфасованное сало, продаваемое в супермаркетах , представляет собой обезвоженное сало. Его смешивают с мукой, чтобы сделать его стабильным при комнатной температуре, поэтому при использовании его в рецептах, требующих свежего сала, требуется определенная осторожность, поскольку соотношение муки и жира может измениться. В большинстве современных рецептов переработки предусмотрено фасованное сало.
Также в продаже имеется растительное сало, которое изготавливается из рафинированного растительного масла. [22]
Потребление сала запрещено согласно еврейской религии, и оно предназначалось для ритуальных алтарных жертвоприношений. Это ограничение распространяется только на тех животных, которых использовали для жертвоприношений, и, следовательно, не распространяется на диких животных, таких как олени. Маймонид в своей книге «Путеводитель для растерянных» пишет, что одна из идей, лежащих в основе этой заповеди, заключается в том, что Тора хочет научить людей развивать дисциплину, чтобы избегать очень вкусной и вредной для здоровья пищи.
Дятлы , щеглы , юнко , кардиналы, дрозды , сойки , королешки , синие птицы , синицы , поползни , крапивники и скворцы предпочитают кормушки для птиц на основе сала . [23]
Корм для птиц обычно используется в виде лепешек из сала , которые могут быть приготовлены из других твердых жиров, например сала . В лепешки из сала часто добавляют овсяные хлопья, семена птиц , кукурузную муку, изюм и несоленые орехи. [24]
{{cite web}}: CS1 maint: архивная копия в заголовке ( ссылка )