Столовое вино (редко сокращенно TW) — это винный термин , имеющий два разных значения: стиль вина и уровень качества в классификации вин .
В Соединенных Штатах этот термин в первую очередь обозначает стиль вина: обычное вино, не крепленое , не дорогое и обычно не игристое . [1] [2]
В винных правилах Европейского Союза этот термин является низшей из двух общих категорий качества, высшей из которых являются качественные вина, произведенные в определенных регионах (QWPSR). Все уровни национальных систем классификации вин в ЕС соответствуют либо TW, либо QWPSR, хотя термины, которые фактически появляются на этикетках вин , определяются национальными винными законами на основе правил ЕС.
В большинстве стран ЕС есть национальная классификация, называемая столовым вином на официальном языке страны. Примеры включают vin de table во Франции , vino da tavola в Италии , vino de mesa в Испании , vinho de mesa в Португалии , Tafelwein в Германии и επιτραπέζιος οίνος ( etrapézios oínos ) в Греции . Эти классификации обычно представляют собой самый низкий уровень классификации в своей стране.
Бюро по налогам и торговле алкоголем и табаком, а также Кодекс федеральных правил определяют столовое вино как виноградное вино с максимальным содержанием алкоголя 14 процентов по объему . [3] Вина крепостью от 14% до 24% известны как десертные вина . Столовое вино также может обозначаться такими терминами, как легкое вино, легкое белое вино, красное столовое вино, сладкое столовое вино и т. д.
Руководящие принципы Европейского Союза предусматривают, что все производимые вина должны относиться к одной из двух категорий: столовые вина или вина высшего качества, произведенные в определенных регионах (часто называемые качественными винами psr ). [4] В категории столовых вин различают «простые» столовые вина, на которых разрешено указывать только страну происхождения, и столовые вина с географическим указанием , которые могут указывать регион происхождения и являются формой защищенного географического указания (PGI) применительно к вину.
Для самого низкого уровня винного стола во Франции производители должны использовать почтовые индексы, чтобы название наименования не появлялось даже мелким шрифтом на этикетке или дата его урожая (хотя «номера партий», которые могут иметь поразительное сходство с датами) разрешены). Новое наименование вина де Франс допускает дату выдержки урожая.
Следующие национальные уровни классификации вин соответствуют столовым винам и столовым винам с географическим указанием. [5]
Доля национального производства, классифицированного как столовое вино, резко варьируется от страны к стране. По состоянию на 2000 год во Франции большая часть (по объёму) вина — столовое вино , тогда как в Германии только 5% — это немецкий тафельвайн . Столовые вина из любой точки ЕС можно смешивать для производства европейского столового вина.
Европейские столовые вина, как правило, производятся из мест с самой высокой урожайностью и винифицируются промышленным способом. В 1950-х годах, когда потребление вина на душу населения было намного выше, существовала потребность в огромных количествах дешевого вина, но теперь большая его часть попадает в проблемное « винное озеро » Европейского Союза. Даже сегодня во Франции или Испании можно купить литр жидкого светлого вина, упакованного в коробку, а не в бутылку, за сумму, эквивалентную паре долларов США.
Вопреки предполагаемому порядку, исключительные столовые вина в Европе встречаются редко, но существуют. Амбициозные результаты виноделия можно классифицировать как просто «столовое вино», если они изготовлены из нетрадиционных сортов винограда или с использованием нетрадиционных процессов виноделия . Даже винам, изготовленным со всеми мерами заботы (например, с низким урожаем винограда и ручным сбором урожая) и выращенным на участках, в противном случае имеющих право на престижное наименование, может быть отказано в статусе.
Самыми известными примерами являются вина под названием Супер Тосканы , которые производятся либо с использованием более чем разрешенного количества международных сортов (виноград, не являющийся аборигенным в Италии, например, Мерло или Каберне Совиньон ), либо без когда-то обязательного включения небольших пропорций Канайоло , Мальвазии . и Треббьяно согласно соответствующему тосканскому наименованию (т.е. Торт Пергола Монтевертина).
В 1992 году Италия создала Indicazione geografica Tipica (IGT) специально для того, чтобы позволить супертосканцам покинуть классификацию столовых вин и стать качественными винами. Тем не менее, там, где легитимность данного наименования обусловлена чем-то большим, чем просто географическими границами, можно найти производителей, готовых игнорировать ограничения в стремлении к высочайшему качеству.
В обычном использовании вино де стол является четвертым и самым низким вином во французской классификации вин. Эти вина самые дешевые в покупке и производстве (их можно купить от 0,80 евро), их обычно пьют во время полуденного обеда или используют для приготовления винных коктейлей.
Столовые вина подразделяются на «тихие» и «игристые» в зависимости от содержания в вине углекислого газа.
Вино среднего качества считается подходящим для употребления во время еды.
