_cooking_in_oil_in_demonstration_at_the_second_annual_Folklife_Festival,_Zion_National_Park_Nature_Center_(f0b5ff3949534a6d89aace8d84c37b63).jpg/1280px-thumbnail.jpg)
Мормонские пищевые привычки охватывают традиционную еду и напитки, связанные с религиозными и социальными практиками членов Церкви Иисуса Христа Святых последних дней (Церковь СПД) и других церквей движения Святых последних дней , в просторечии именуемых мормонами . Слово Мудрости запрещает мормонам употреблять алкоголь , кофе и чай . Эти ограничения стали соблюдаться более строго в 20 веке. Традиционно членам рекомендуется поститься два раза в первое воскресенье каждого месяца.
Мормонские пищевые традиции в Наву, штат Иллинойс , были похожи на окружающие приграничные пищевые традиции. Брок Чейни утверждает, что мормонские пищевые традиции на западе отличались от традиций шахтеров, коренных американцев и других немормонов в той же области. Мормоны использовали сезонные урожаи, собираемую пищу и свое новоанглийское и европейское происхождение для приготовления пищи. [1] Мормонские пионеры (далее именуемые «пионеры») использовали специи и пытались вывести сорта фруктов, особенно яблок и персиков, которые хорошо подходили для окружающего климата. Пионеры узнали, что добывать, от коренных племен и полагались на собирательство в голодные годы. Они делали свои собственные подсластители. Пионеры сохраняли фрукты, высушивая или консервируя их. Они часто ели хлеб и совместно разделывали мясо, которое сохранялось путем копчения. Многие пионеры иммигрировали из Европы и привезли оттуда пищевые традиции, включая приготовление сыра и квашеную капусту.
В 21 веке мормоны делятся рецептами ротации своих запасов еды, которые часто включают обработанные продукты. Еда в мормонском региональном районе (Айдахо, Юта и Аризона) похожа на еду для комфорта на Среднем Западе, а булочки из Юты и похоронный картофель являются уникальными для Юты. Поскольку традиция веры становится международной, больше нет общей кухни для всех членов, но еда остается важной частью функций прихода .
Термин «мормонские пищевые пути» предпочтительнее термина «мормонская кухня» — хотя последний широко используется — потому что никогда не было больших различий между едой, которую ели американские мормоны, и едой, которую ели другие американцы в то же время и в том же месте, а те небольшие различия, которые существовали, не считаются достаточными для того, чтобы составить независимую кухню. Термин « пищевые пути» используется в социальных науках для обозначения общего производства, распределения, хранения и потребления продуктов питания в данном обществе, культуре или субкультуре, что и является предметом данной статьи. Кухня имеет более узкое определение, сосредоточенное только на блюдах, их ингредиентах и способах приготовления. [2]
Раздел 89 Учения и Заветов , обычно известный как «Слово Мудрости», дает членам рекомендации по питанию. Он гласит, что нужно потреблять фрукты по сезону, умеренно есть мясо и есть зерно, особенно пшеницу, которая упоминается как «хранитель жизни». Священное Писание запрещает употребление алкоголя, табака и «горячих напитков» (кофе и чая ). [3] Ограничения по питанию в Слове Мудрости не применялись последовательно до 1900-х годов, а в 1921 году они стали обязательными для посещения храма . Это усиление соблюдения в 1920-х годах совпало с движением за воздержание и, возможно, возникло из-за того, что члены церковного руководства хотели одобрения протестантов, которые в целом выступали за сухой закон . [4] Пионеры в конце 1800-х годов пили кофе, чай и дистиллированные спиртные напитки, такие как виски. Пионеры также выращивали травы для травяных отваров , включая мяту , шиповник , жасмин , хмель и мелиссу . [5] Кристи Дэвис предположил, что, поскольку кофе и чай не являются явно вредными для здоровья, отказ от них помогает мормонам укрепить коллективную идентичность, которая, в свою очередь, обеспечивает пользу для психического и физического здоровья. Воздержание от кофе и чая затрудняет общение с немормонами, что еще больше укрепляет групповую идентичность. [6]
Первое воскресенье каждого месяца отведено для поста или воздержания от еды или питья в течение двух приемов пищи. Члены общины часто жертвуют деньги, сэкономленные от воздержания от еды, в качестве пожертвования за пост, чтобы помочь накормить бедных в своем районе. Местные миряне, называемые епископами, помогают распределять эти средства в виде еды среди местных бедных людей через склад своего епископа . Маленькие дети и люди с проблемами со здоровьем обычно не постятся. [3]
Женщины пекли хлеб для причастия в Киртланде, штат Огайо, а затем в Юте в 1890-х годах. Одна женщина срезала корки с хлеба для причастия и переносила его на специальном хрустальном блюде, создавая свой собственный ритуал из домашней работы. [7] Пионеры ели хлеб для еды, иногда размягчая его патокой, и варили суп из сушеного хлеба. [8]
Мормонские пищевые традиции в Иллинойсе были похожи на другие кухни фронтира. Большинство поселенцев в Наву не могли позволить себе кухонные плиты и использовали «пауки», также называемые печами для выпечки, которые похожи на современные голландские печи . [9] Поскольку многие пионеры прибыли с северо-востока янки, они называли их печами для выпечки, а не голландскими печами. Печи для выпечки позволяли поселенцам печь хлеб без печи. Некоторые перешли на готовку в печи, в то время как другие продолжали готовить в печах для выпечки. [10] Поселенцы в Наву имели доступ к продовольственным культурам, включая яблоки, огурцы, кукурузу, крыжовник, виноград, дыни, овес, персики, картофель, тыквы, рис, кабачки, помидоры и пшеницу. Женщины делали кленовый сироп, когда таял снег, и наслаждались свежими овощами летом. Женщины делали соленья и сушеные фрукты для будущего использования. Овощи были дорогими для покупки, в то время как мясо было сравнительно недорогим. Если в семье была корова, то обязанностью женщины или ребенка было доить корову. [11]
Первопроходцы использовали старинные сорта сельскохозяйственных культур и скота. Первой культурой, посаженной в Долине Солт-Лейк-Сити в 1847 году, был картофель, за ним последовали гречиха, кукуруза, овес, репа, фасоль и другие. Вскоре после этого были посажены персиковые косточки и семена яблок. [12] Некоторые первопроходцы привезли семена из других мест, включая пшеницу с клубной головкой, калифорнийский горох и ныне вымерший картофель сорта «Ганат Чили». [13] Широко выращивался лук, но не чеснок. Мускатный орех был очень популярен, а также использовались кардамон, корица, гвоздика и черный перец. Фермеры, включая Уилфорда Вудраффа , стремились вывести сорта яблок, персиков и груш, подходящие для климата Юты. Домашний скот имел множество применений: крупный рогатый скот шортгорнской породы тащил повозки и плуги, а также давал молоко и говядину. Популярная испанская овца чурро использовалась как для шерсти, так и для баранины. К началу века их заменили более специализированные породы. [14] Сало было трудно производить, но оно высоко ценилось. [15]
Пшеничная мука была дефицитом, и многие пионеры использовали кукурузную муку вместо нее, так как выращивать кукурузу было дешевле и проще, чем пшеницу. [16] Ранние мельницы, работавшие на воде, обеспечивали спектр от цельнозерновой до белой муки (включая средние типы, такие как мука Грэма ). Кукурузу было легче выращивать на необработанных землях, и все социальные классы ели кукурузную крупу. [17] Бедные семьи собирали пшеницу с полей. [18]
Пионеры в 1847 году узнали о местной добыче пропитания от коренных племен, таких как гошуты. Пионеры ели луковицы дикого сего, плоды шиповника, ягоды, лук, крапиву, амарант , зелень одуванчика, лесные грибы и артишоки. Они охотились на лосей, кроликов, шалфейных кур, уток, форель и лосося. [19] [20] Когда кузнечики уничтожили урожай в 1855 году, пионеры ловили рыбу и запасали просо и форель для своего зимнего запаса продовольствия. [21] Типы диких ягод, которые они собирали, были ирга , черемуха , смородина, малина, клубника, бузина и крыжовник . [22] Урожаи варьировались в зависимости от местного количества осадков и нашествия кузнечиков. В годы неурожаев пионеры выживали за счет того, что могли найти. [23] Сезонная еда включала горох, редис и луковицы сего весной, салат, фасоль и кукурузу летом, а также помидоры, капусту, морковь и картофель осенью. [24]
Бригам Янг отговаривал пионеров от покупки импортного сахара в попытке сохранить больше наличных денег в пределах Территории Юта. Бригам Янг поощрял пионеров сажать сорго и сахарную свеклу, которые они перерабатывали в патоку. [25] [26] Патока была основным источником подслащивания, пока в Лехи в 1890 году не был построен завод по производству свекловичного сахара. [27] Сок бузины, предположительно, был похож на сок сахарного клена, и некоторые пионеры смывали сок с листьев тополя и превращали его в сироп. [27] [26] Пионеры использовали сладкие ингредиенты, такие как тыква и ягоды, чтобы подсластить свои пироги. [28] Пионеры обычно устраивали арбузные пиры, чтобы отпраздновать события. [29]
Начиная с 1853 года, пионеры могли покупать дрожжи в калифорнийской пекарне Солт-Лейк-Сити. Иногда одно домохозяйство размножало дрожжи, отдавая их в обмен на муку или сахар, которые могли кормить колонию дрожжей. Изготовление сидра было привычной практикой для иммигрантов из Новой Англии, которая также производила дрожжи как побочный продукт. [30] Пионеры также использовали закваску. [31] Пионеры делали уксус из гороховой шелухи или винограда. [32]
Пионеры консервировали и сушили фрукты, запасая их на два года. [33] Они хранили консервы в погребах и ели их зимой. [34] Они сушили фрукты в больших количествах, и один из пионеров написал, что приглашал всех «молодых людей» на «сбор урожая», чтобы подготовить фрукты к сушке. Они обменивали сухофрукты на муку или другие продукты. В 1860-х годах Церковь СПД координировала продажу сухофруктов, покупая их у фермеров-членов или принимая в качестве десятины и продавая шахтерам. Шахтеры в Монтане купили 200 000 фунтов сухофруктов в 1864 году. Бедная наличными экономика Юты выиграла от этого редкого экспорта. [35] Пионеры также сушили кабачки, тыкву и дыни. В отсутствие яблок пионеры делали кабачковое масло или пастообразную форму кабачков. Пионеры также консервировали фрукты в сиропе из патоки. [36] Когда в 1860-х годах банки Мейсона производились массово, женщины Юты использовали их для сохранения фруктов. [37]
Были обнаружены останки пионеров с гнилыми зубами, что ученые связывают с их крахмалистой диетой. Большинство иммигрантов-пионеров прибыли из Соединенного Королевства и продолжали есть хлеб и картофель, как это было популярно там. Пшеничная мука составляла большую часть веса в фургонах, путешествующих на запад, где они заквашивали свой хлеб с помощью салератуса, разновидности неочищенного разрыхлителя. [38] Рецепты эпохи пионеров предполагали, что пекари уже знали, как печь хлеб. [39] Лидеры церкви призывали пионеров запасать мясо на зиму и есть рыбу и яйца летом, что было обычной сезонной практикой. Свиньи обычно были готовы к убою в декабре. [40]
Чтобы сохранить мясо, пионеры солили и сушили рыбу оптом. Одна женщина-пионер использовала соль из Большого Соленого озера, чтобы сохранить свою говядину. [41] Соседи помогали разделывать свинью на зиму; из туши делали ветчину, лопатки, бекон и колбасу. В некоторых местах соседям традиционно давали небольшое количество свежего мяса. [42] Пионеры коптили собственное мясо в коптильне или дымоходе. [43] Пионеры также использовали алкоголь для консервации, но уксус был более распространен. Они использовали естественное брожение, чтобы сделать квашеную капусту и сыр. [44] Молочные продукты были обычным товаром для бартера. [45] Корова породы джерсей могла давать больше молока, чем семья могла бы использовать, поэтому излишки молока перерабатывались в сыр. Соседи по очереди делились свежим молоком, чтобы одна семья могла делать сыр оптом для совместного потребления. [44] Домашнее вяление и ферментация, хотя и были распространены среди пионеров, сегодня не популярны среди членов. [46]
Большое количество пионеров родилось за пределами Соединенных Штатов. В 1860 году 22% жителей Юты родились в Великобритании, а 30 000 жителей приехали из Скандинавии . [47] К 1870 году в Юте поселились 37 000 европейских эмигрантов. [48] Иммигранты привезли с собой свои собственные кулинарные традиции, включая сыроделие и праздничную выпечку. [47] Иммигранты часто продолжали кулинарные традиции своих предыдущих стран. Некоторые датские иммигранты продолжали пить кофе, а английские иммигранты — чай, хотя это было запрещено в Слове Мудрости. [49] Рожь плохо росла в Юте, поэтому иммигранты обходились пшеничным хлебом. Однако они все еще готовили такие блюда, как английский йоркширский пудинг, датский аблескивер и немецкая квашеная капуста. [50]
Бригам Янг использовал свое богатство, чтобы обеспечить себя и свою семью исключительной едой, как по типу, так и по количеству. Он регулярно наслаждался пончиками, жареными в сале, кабачками и подливой из трески. [51]
До 1950 года члены церкви обычно выращивали овощи и фрукты, консервировали собственные консервы и пекли свой собственный хлеб, соленья и другие продукты питания. Приготовление пищи «с нуля» по-прежнему является традиционным в некоторых семьях мормонов, хотя после Второй мировой войны обработанные продукты, такие как консервированный суп, смеси для тортов и желатин, стали более распространенными ингредиентами в приготовлении пищи, а также частью традиционного хранения продуктов. Некоторые основные продукты питания портятся через несколько месяцев или год, и существуют специальные книги рецептов и блоги, чтобы помочь семьям мормонов чередовать свои запасы продовольствия с помощью повседневных приемов пищи, в которых используются ингредиенты для хранения продуктов. [52] Некоторые члены презирают продукты, приготовленные из других обработанных продуктов. [53] Лидеры призывают членов церкви запасать продукты на случай нужды, и выпечка по-прежнему популярна среди членов церкви сегодня. [54] Один опрос 2012 года показал, что 58% членов имели по крайней мере трехмесячный запас продуктов в своем доме. Члены церкви в 1800-х годах испытывали много лишений, включая нехватку продуктов питания, что могло повлиять на их практику хранения продуктов. [55]
Еда, распространенная в мормонском регионе, похожа на еду для комфорта Среднего Запада , или «домашнюю кухню в сельской местности». [56] Эрик Элиасон, фольклорист, специализирующийся на традициях мормонов, говорит, что булочки Юты, похоронный картофель и зеленое желе Jell-O являются отличительными чертами Юты. [57] В 1980-х годах Jell-O проводил маркетинговую кампанию, продвигая закуску как забавную для детей и легкую для родителей, что хорошо сработало среди ориентированных на семью мормонов. [58] В 2001 году законодатели назвали Jell-O «любимой закуской Юты». [59] Приготовление пищи в голландской печи популярно в районе Скалистых гор, и еда, приготовленная в голландских печах, не ограничивается рагу, но варьируется от хлеба до жаркого. [60] Юта является вторым по величине рынком для булочек марки Rhodes, а в 2004 году Солт-Лейк-Сити потребил больше всего газировки среди всех городов, которую многие мормоны пьют вместо алкоголя. В Юте проводится множество сезонных фестивалей еды, включая фестиваль малины в Медвежьем озере и дни лука в Пейсоне. [61] Соус для фри «служит культурным идентификатором для жителей Юты» [62] и популярен как среди мормонов, так и среди немормонов в штате. [63]
Среди семей Святых последних дней в Юте семьи культурно отдают предпочтение традиционным гендерным ролям, где отец является кормильцем, а мать — главным смотрителем дома и детей. Родителям предписывается «помогать» друг другу, хотя точная форма помощи не определена. В одном исследовании более половины матерей из Юты работали вне дома. [64] Члены церкви ценят мужчин, которые могут пожертвовать собой ради церкви и семьи, в отличие от традиционной мужественности, которая ценит индивидуальность и агрессию. [65] Это же исследование показало, что женщины часто управляют работой по доставке еды и поручают задания мужчинам. Это гендерное разделение может помочь мормонам сохранить свою культурную идентичность отличной от американской культуры. [66] Отцы из Юты любили ходить за продуктами и водить свою семью в ресторан, чтобы помочь с продовольственными потребностями. [67]
Поскольку членство в церкви становится все более интернациональным, нет кухни, общей для всех членов. В культурном плане поощряются бережливость и самостоятельность, что может заставить членов церкви по всему миру с большей вероятностью готовить дома. [54] Церковные мероприятия по всему миру включают еду, особенно обеды в приходе и похороны. [56]