Камбала — общее название группы камбаловых , включающей четыре вида: европейскую , американскую , аляскинскую и чешуеглазую камбалу .
В коммерческом отношении наиболее важной камбалой является европейская камбала . Основная коммерческая камбала в Европе, она также широко вылавливается в любительских целях, имеет потенциал как вид аквакультуры и содержится как аквариумная рыба. Также коммерчески важной является американская камбала .
Термин plaice (множественное число plaice ) происходит от англо-французского слова plais 14-го века . Оно, в свою очередь, происходит от позднелатинского platessa , что означает камбала, которая произошла от древнегреческого platys , что означает широкий. [1]
Европейская камбала ( Pleuronectes platessa ) — правоглазая камбала , принадлежащая к семейству Pleuronectidae . Это промысловая камбала, обитающая на песчаном дне европейского шельфа. Географически она распространена от Баренцева до Средиземного моря . Европейская камбала характеризуется гладкой коричневой кожей с характерными красными пятнами и костным гребнем за глазами. Она питается полихетами , ракообразными и двустворчатыми моллюсками и может быть найдена на глубине до 200 метров. Ночью она перемещается на мелководье, чтобы кормиться, а днем зарывается в песок. Ее максимальная зарегистрированная длина составляет 100 см (39 дюймов), а максимальный зарегистрированный возраст — 50 лет. [3]
Вместе с камбалой европейская камбала образует группу камбаловых , которые являются наиболее важными камбалами в Европе. [4] Европейская камбала ловится в Северном море уже сотни лет. Обычно ее ловят с помощью траулеров-бимов , оттер-траулеров или сейнеров . [5] В Кельтском море этот вид камбалы считается переловленным . [6]
Как и европейская камбала, американская камбала — это правоглазая камбала, принадлежащая к семейству Pleuronectidae . Американская камбала — атлантический вид, [9] который обитает от южного Лабрадора до Род-Айленда . Они также встречаются в Европе, где их называют камбалой-шершнем или камбалой-длинным. Они мечут икру в заливе Мэн , с пиком активности в апреле и мае. Они коричневые или красноватые и, как правило, меньше европейской камбалы, с более грубой кожей и более крупной чешуей. Их максимальная зарегистрированная длина составляет 82,6 см (32,5 дюйма), а максимальный зарегистрированный возраст — 30 лет. Они обычно встречаются на глубине от 90 до 250 м (от 300 до 820 футов) на песчаном дне с температурой от −0,5 до 2,5 °C (от 31,1 до 36,5 °F). Они питаются мелкой рыбой и беспозвоночными. [10] [11]
Организация по рыболовству в северо-западной части Атлантического океана считает, что этот вид подвергается чрезмерному вылову, и признаков восстановления нет. [12] Хотя в настоящее время они также находятся под угрозой исчезновения в Канаде из-за чрезмерного вылова , [13] канадское правительство считает, что этот вид многочислен. Камбала, как группа, является второй по величине пойманной (по весу) после трески в Канаде, а американская камбала составляет 50 процентов от всей выловленной камбалы. [14]
Американская камбала может быть промежуточным хозяином нематодного паразита Otostrongylus circumlitis , который является легочным червем тюленей и в первую очередь поражает животных в возрасте до 1 года. [13]
Аляскинские камбалы могут жить до 30 лет и вырастать до 60 см (24 дюйма) в длину, но большинство пойманных особей имеют возраст всего семь или восемь лет и длину около 30 см (12 дюймов). [16]
Большинство коммерческих рыболовных хозяйств не нацелены на аляскинскую камбалу , но многие из них попадают в прилов коммерческих траулеров, пытающихся поймать другую донную рыбу. Таким образом, многие аляскинские камбалы все равно попадают в ловушку — настолько, что, например, общий допустимый улов 2005 года в районе управления Беринговым морем и Алеутскими островами (BSAI) был достигнут до конца мая того года. [ требуется цитата ]
Чешуйчатоглазая камбала — камбала семейства камбаловых . Это донная рыба, обитающая на глубине от 18 до 900 м (от 59 до 3000 футов). Она может достигать 46 см (18 дюймов) в длину и весить до 1,2 кг (2,6 фунта). Её родной средой обитания является северная часть Тихого океана , в основном от Охотского моря до Японии и Кореи , хотя она также встречается в Беринговом море . [17]
Камбала, наряду с другими основными донными рыбами в Северном море , такими как треска , морской черт и палтус , внесена в список ICES как «находящаяся вне безопасных биологических пределов». Более того, сейчас они растут медленнее и редко бывают старше шести лет, тогда как могут достигать сорока. [18] Всемирный фонд дикой природы сообщает, что в 2006 году «из восьми запасов камбалы, признанных ICES, только один считался вылавливаемым устойчиво, а три подвергались чрезмерной эксплуатации . Данных недостаточно для оценки оставшихся запасов; однако вылов всех запасов находится на исторически низком уровне или близок к нему». [19]
В северогерманской и датской кухне камбала является одной из наиболее часто употребляемых рыб. Филе, отбитая и обжаренная на сковороде камбала популярна в горячем или холодном виде в качестве начинки для открытого сэндвича вместе с соусом ремулад и ломтиками лимона. Отбитая камбала часто подается горячей с картофелем фри и соусом ремулад в качестве основного блюда; этот вариант рыбы с чипсами популярен [20] и обычно доступен в детском меню в датских ресторанах. Замороженная камбала в панировке, готовая к запеканию или обжариванию дома, легко доступна в супермаркетах. Свежая камбала также запекается в духовке.
«Мясо камбалы белое, нежное и с тонким вкусом». [5]
Копченая камбала — один из традиционных летних деликатесов острова Хийумаа . [ необходима цитата ]