Muṟukku ( тамильский : முறுக்கு , романизированный: muṟukku , букв. «скручивание») — пикантная, хрустящая закуска, происходящая с индийского субконтинента . Название muṟukku «скручивание» относится к его форме. [1]
В Индии мурукку особенно распространено в штатах Андхра-Прадеш , Одиша , Тамилнад , Карнатака и Керала . В Андхра-Прадеше его называют муркулу или джантукулу, а в Одише — мудки/мурки . Также его часто можно встретить в странах со значительными индийскими и шри-ланкийскими диаспорами, включая Сингапур , Фиджи , Малайзию и Мьянму . Называемое на бирманском языке сагалай гвей ( စာကလေးခွေ ; букв. « спирали воробья » ) , это обычная закуска, которая используется в качестве начинки для регионального блюда под названием давэй монт ди . [2]
Другие названия блюда включают каннада : ಚಕ್ಕುಲಿ , латинизированное: cakkuli , одия : ଦାନ୍ତକଲି , латинизированное: dāntakali , маратхи : चकली , латинизированное: cakali , гуджарати : ચકરી , латинизированный: cakri , телугу : చక్రాలు , латинизированный : cakrālu или జంతికలు jantikalu , и Конкани : чакри или чаккули .
Это происхождение тамильской поговорки : பல்லற்ற தாத்தாக்கு முறுக்கு வேண்டுமாம் ( «беззубый дедушка хочет мурукку»), что означает, что кто-то хочет то, что он не может использовать; Мурукку очень твердый и может сломать зубы и ортодонтические устройства.
Ингредиенты и приготовление
Подготовка Мурукку
Мурукку обычно готовят из риса и муки Vigna mungo "черный горошек". [3] Мука смешивается с водой, солью, порошком чили , асафетидой и семенами кунжута или тмина . Смесь замешивается в тесто, которому вручную или выдавливается с помощью формы в виде спирали или катушки. Затем спирали обжариваются во фритюре в растительном масле.
Разновидности
Блюдо имеет множество вариаций, в зависимости от типов и пропорций используемой муки. Mullu muṟukku («шиповый мурукку») имеет неровную текстуру, что придает ему дополнительную хрусткость. Kai murukku («ручной мурукку») готовится вручную с использованием более жесткого теста. Pakoda muṟukku — еще одна разновидность закуски в форме ленты. [4] Āṭṭaiyāmpaṭṭi kai muṟukku, город в Тамил Наду, известен своим уникальным сортом мурукку, известным как Maṇappāṟai muṟukku . Он приобрел популярность благодаря Кришнану Айеру, который первым приготовил и продал его в Манаппарай. [5] [6] [7] В 2010 году правительство Тамил Наду подал заявку на получение географического указания для Manapparai Murukku. [8]
Некоторые разновидности мурукку включают:
Кай муркку ( Сплетенный вручную муркку )
Манаппараи мурукку (Манапараи — место происхождения этого сорта)
Муллу мурукку или Магижампу мурукку
Тенкужал мурукку ( Тощий мурукку )
Ооси тенкужал мурукку ( Игольчатый мурукку )
Тенгааиппаал мурукку (мурукку из кокосового молока )
Ссылки ုပ်» . MyFood Myanmar (на бирманском языке) . Проверено 9 января 2021 г.
^ Амос, Дженнифер (24 октября 2022 г.). «Южно-индийская закуска, которая идеально подходит для Дивали». The Daily Meal . Получено 21 декабря 2022 г.
^ Девасахайям, Тереза. «Когда мы едим то, что мы едим: классификация хрустящих продуктов в малайзийской тамильской кухне». Антропология еды . OpenEdition . Получено 22 августа 2012 г.
^ "Высокий спрос на хрустящее лакомство". The Hindu . Ченнаи, Индия. 30 октября 2010 г.
↑ Джеральд, Олимпия Шилпа (18 августа 2012 г.). «В поисках Манаппараи Мурукку». Индус . Ченнаи, Индия . Проверено 22 августа 2012 г.
^ S. Annamalai (4 ноября 2013 г.). «Динамика бизнеса, проблемы с поставками ужесточили „Manapparai murukku“». The Hindu . Ченнаи, Индия . Получено 27 января 2014 г.
^ «Тег географического указания для разыскиваемого Маннаппараи Мурукку» . Индус . Ченнаи, Индия. 25 октября 2010 г. Архивировано из оригинала 29 октября 2010 г.
СМИ, связанные с Мурукку, на Викискладе?
