.jpg/1280px-A_pint_of_mild,_York_Tap_(31264941658).jpg)
Mild ale — это разновидность эля . Современные milds в основном темного цвета, с содержанием алкоголя по объему (ABV) от 3% до 3,6%, хотя существуют более светлые и более крепкие milds, достигающие 6% abv и выше. Mild возник в Британии в 17 веке или ранее и изначально означал молодой эль, в отличие от «затхлого» выдержанного или старого эля .
В 1960-х годах популярность мягкого пива резко упала, и оно находилось на грани полного исчезновения, однако рост числа микропивоварен привел к скромному возрождению и увеличению количества производимых сортов мягкого пива (иногда называемых «темными»).
Кампания за настоящий эль обозначила май как месяц мягкого пива. В Соединенных Штатах группа пивных блогеров организовала первый американский месяц мягкого пива в мае 2015 года, в котором приняли участие сорок пять пивоварен по всей стране. [1]
«Mild» изначально использовался для обозначения любого пива, которое было молодым, свежим или невыдержанным, и не относилось к определенному стилю пива. Таким образом, существовал Mild Ale, а также Mild Porter и даже Mild Bitter Beer. Эти молодые сорта пива часто смешивали с выдержанным «несвежим» пивом для улучшения их вкуса. По мере развития 19 века вкусы публики отошли от выдержанного вкуса; несмешанное молодое пиво, в основном в форме Mild Ale или Light Bitter Beer, начало доминировать на рынке. [2]
В 19 веке типичная пивоварня производила три или четыре мягких эля, обычно обозначаемых несколькими знаками X , самый слабый имел обозначение X, самый крепкий XXXX. Они были значительно крепче современных мягких элей, их плотность варьировалась от 1,055 до 1,072 (около 5,5% - 7% abv). Плотность падала в течение конца 19 века, и к 1914 году самые слабые мягкие эли снизились до 1,045, все еще значительно крепче современных версий. [3]
Драконовские меры, применяемые к пивоваренной промышленности во время Первой мировой войны, оказали особенно драматическое воздействие на майлд. Как самое продаваемое пиво, оно претерпело наибольшее снижение плотности, когда пивоварням пришлось ограничить среднюю OG своего пива до 1,030. Чтобы иметь возможность производить более крепкое пиво — которое было освобождено от контроля цен и, следовательно, более прибыльно — майлд был снижен до 1,025 или ниже. [4]
Современный темный мягкий сорт варьируется от темно-янтарного до почти черного цвета и очень легкий по телу. Его вкус доминирует солод, иногда с поджаренными нотками, полученными из-за использования черного солода, с приглушенным хмелевым характером, хотя есть и довольно горькие образцы. Большинство находятся в диапазоне 1,030–1,036 (3–3,6% abv).
Light mild в целом похож, но бледнее по цвету. Некоторые темные mild получаются путем добавления карамели к светлому пиву.
До 1960-х годов майлд был самым популярным стилем пива в Англии. [5] Очаги спроса сохранились, особенно в Западном Мидленде и Северо-Западной Англии , но в других местах его в значительной степени вытеснили биттер и лагер. [6] В 2002 году только 1,3% пива, проданного в пабах, было майлд. [7] Некоторые пивовары обнаружили, что под другим названием оно продается лучше. [8] За пределами Британии майлд практически неизвестен, за исключением Нового Южного Уэльса и микропивоварен в Северной Америке и Скандинавии. Некоторые известные примеры — Bank's Mild , Cain's Dark Mild , Highgate Dark Mild , Brain's Dark , Moorhouse's Black Cat и Theakston Traditional Mild .
Популярный напиток в Западном Мидленде , «коричневый и мягкий» (также известный как « бойлермейкер ») — это полпинты разливного мягкого пива, подаваемого в смеси с половиной пинты бутылочного коричневого эля в пинтовом стакане. В Северо-Западной Англии смесь из половины пинты мягкого и половины пинты горького пива известна как «смешанный». В Норфолке та же смесь называлась пинтой «два», в то время как тот же напиток в Западном Мидленде назывался «Микки Маус».
Мягкие эли обычно изготавливаются на основе мягкого или светлого солода . Большинство мягких элей содержат, кроме того, некоторое количество кристаллического солода; темные мягкие эли, в свою очередь, используют шоколадный солод, черный солод или темные пивные сахара. Мягкие эли, как правило, слегка охмелены по сравнению с бледным элем и обычно содержат мало алкоголя; крепкие мягкие эли раньше достигали шести или семи процентов abv , но очень мало таких сортов пива все еще варят. Sarah Hughes Dark Ruby Mild, сваренный по рецепту до Первой мировой войны, является редким примером крепкого Mild (6,0% ABV).
В рамках первого American Mild Month организаторы проекта бросили вызов пивоварням-участникам, чтобы создать новую вариацию стиля mild ale, сварив пиво с американскими солодами и хмелем. Они определили American Mild как «сдержанный, темноватый эль с мягким охмелением и чистым послевкусием, чтобы солод и присутствующий хмель просвечивали». [9]
