stringtranslate.com

Мясо аллигатора

Жареный во фритюре хвост аллигатора в ресторане в Техасе
Почерневший аллигатор в ресторане Felix's в Новом Орлеане , Луизиана , США
Копченое вяленое мясо аллигатора в магазине в Ричфилде, Висконсин , США

Мясо аллигатора — это мясо аллигаторов , которое предназначено для употребления в пищу. [1] [2] Оно использовалось как исторически, так и в настоящее время в различных кухнях юга Соединенных Штатов . Яйца аллигатора также можно употреблять в пищу. Мясо аллигатора богато белком и содержит мало жира, имеет мягкий вкус и плотную текстуру.

В Соединенных Штатах, за исключением короткого легального сезона охоты в некоторых штатах, его можно законно получить только с ферм по разведению аллигаторов . Мясо выращенных аллигаторов доступно для покупки потребителями в специализированных продовольственных магазинах, некоторых продуктовых магазинах, а также может быть заказано по почте. [3] [4] Некоторые американские компании перерабатывают и продают мясо аллигаторов, полученное только из хвоста аллигаторов. [4] Его также можно использовать в качестве корма для домашних животных .

Состав

100- граммовый ( 3+1 ⁄ 2 унции) эталонной порции мяса аллигатора обеспечивает 600 килоджоулей (143 килокалории) пищевой энергии , 29 граммов белка, 3 процента жира и 65 миллиграммов холестерина. [3] Она также содержит значительное количество фосфора, калия, витамина B 12 , ниацина и мононенасыщенных жирных кислот. [3]

Мясо аллигатора описывается как имеющее мягкий вкус и плотную текстуру. На вкус оно похоже на перепелиное , с легким рыбным привкусом, и часто бывает жевательным, в зависимости от приготовления. [5] [6]

Подготовка

Существуют различные методы подготовки и приготовления пищи, включая размягчение , маринование , жарку во фритюре, тушение, запекание, копчение и обжаривание. [3] Мясо аллигатора используется в таких блюдах, как гумбо , [4] и используется в традиционной креольской кухне Луизианы . [7]

В качестве кусков мяса используют мясо с хвоста и позвоночника животного, которые описывают как «самые отборные куски» [5] .

История

Яйца аллигаторов также употребляются в пищу людьми.

Соединенные Штаты

В середине 1800-х годов мясо аллигатора использовалось в некоторых региональных кухнях в некоторых частях юга Соединенных Штатов . [8] В это время его использовали в таких блюдах, как гумбо. [8]

Яйца аллигатора были частью кухни во многих районах юга Соединенных Штатов в начале 1900-х годов. [9] В то время люди собирали яйца, а затем продавали их в качестве источника дохода. [9]

Сбор яиц диких аллигаторов является незаконным без соответствующего разрешения; нарушителям грозят серьезные штрафы и тюремное заключение. [10]

Религия

ислам

Среди исламских ученых продолжаются дебаты о том, является ли мясо аллигатора халяльным . Некоторые считают аллигатора харамом как хищное животное. Однако из-за его водной природы мясо аллигатора обычно считается халяльным, следуя тем же принципам, которые применяются к рыбе и другим чешуйчатым водным существам. Мясо аллигатора явно не осуждается шариатом . [ 11]

Правовой статус

Соединенные Штаты

В Соединенных Штатах охота на аллигаторов легальна в Арканзасе , Южной Каролине , Луизиане , [12] Флориде , Джорджии и Техасе . [13] Кроме того, мясо может быть получено с ферм по разведению аллигаторов . [7]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ Словарь IFIS по пищевой науке и технологии – Международная служба информации о продуктах питания. John Wiley & Sons. 2009-05-26. ISBN 9781405187404. Получено 13.03.2017 .
  2. ^ Мартин, Рой Э.; Картер, Эмили Пейн; Джордж Дж. Флик, младший; Дэвис, Линн М. (4 апреля 2000 г.). Справочник по морским и пресноводным продуктам. CRC Press. ISBN 9781566768894. Получено 13.03.2017 .
  3. ^ abcd Miami Spice: The New Florida Cuisine – Steven Raichlen . Workman Publishing. 11.01.1993. стр. 35. Получено 13.03.2017 – через интернет-архив .
  4. ^ abc Cincinnati Magazine. Июнь 1986.
  5. ^ ab New Orleans – Pableaux Johnson, Charmaine O'Brien. стр. 50.
  6. ^ «Каков вкус мяса змей и других экзотических животных». The Daily Meal. 22 января 2015 г. Получено 13 марта 2017 г.
  7. ^ ab Производство мяса – Рэйчел Линетт. стр. 28-29.
  8. ^ ab Spilsbury, Richard (2004). Аллигатор – Ричард Спилсбери. Библиотека Heinemann-Raintree. ISBN 9781403448576. Получено 13.03.2017 .
  9. ^ ab Аллигатор и его союзники – Альберт Мур Риз. 1915. С. 35-36.
  10. ^ «FWC раскрывает незаконную операцию по сбору яиц аллигаторов». 24 мая 2017 г.
  11. ^ "Употребление мяса аллигатора: является ли оно халяльным (законным)? - Фикх". IslamOnline . 2022-11-28 . Получено 2024-08-31 .
  12. ^ "Обзор правил охоты на аллигаторов | Департамент дикой природы и рыболовства Луизианы". Wlf.louisiana.gov . Получено 12.03.2019 .
  13. ^ "Аллигатор — Департамент парков и дикой природы Техаса". Tpwd.texas.gov . Получено 12.03.2019 .

.

Дальнейшее чтение

Внешние ссылки