Рыбная мука , иногда пишется как рыбная мука , — это коммерческий продукт, изготавливаемый из цельной выловленной в дикой природе рыбы , прилова и рыбных отходов для кормления сельскохозяйственных животных , например, свиней, птицы и разводимой рыбы. [1] Поскольку рыбная мука калорийна и дешева в производстве, она сыграла решающую роль в росте агропромышленных ферм и количества сельскохозяйственных животных, которых можно разводить и кормить. [ требуется ссылка ]
Рыбная мука имеет форму порошка или лепешки. Эта форма получается путем сушки рыбы или рыбных обрезков, а затем измельчения. Если рыба жирная, ее сначала прессуют, чтобы извлечь большую часть рыбьего жира . [1] [2]
Производство и масштабное использование рыбной муки являются спорными. Прибыльный рынок рыбной муки в качестве корма побуждает корпоративные рыболовные хозяйства не ограничивать свои уловы ( из которых производится рыбная мука), что приводит к истощению экосистем, нанесению ущерба окружающей среде и краху местных рыбных хозяйств. [ необходима цитата ] Его роль в содействии разведению и перекармливанию миллионов свиней и кур на агропромышленных фермах также подвергалась критике со стороны групп по защите прав животных и благополучия животных. [ необходима цитата ] Производители рыбной муки возражают, что роль рыбной муки в кормлении и разведении миллионов сельскохозяйственных животных приводит к производству большего количества продовольствия и кормлению миллионов людей по всему миру. [ необходима цитата ]
Рыбные субпродукты исторически использовались для кормления птицы, свиней и других рыб, выращиваемых на фермах. Примитивная форма рыбной муки упоминается в « Путешествиях» Марко Поло в начале XIV века: «они приучают свой скот, коров, овец, верблюдов и лошадей питаться сушеной рыбой , которую им регулярно подают, и они едят ее без каких-либо признаков неприязни». Использование сельди в качестве промышленного сырья началось еще около 800 г. н. э. в Норвегии; использовался очень примитивный процесс выжимания масла из сельди с помощью деревянных досок и камней. [2]
До 1910 года рыбная мука в основном использовалась в качестве удобрения, по крайней мере в Великобритании. [2]
Рыбная мука в настоящее время в основном используется в качестве белковой добавки в комбикормах . [2] [3] По состоянию на 2010 год около 56% рыбной муки использовалось для кормления рыб , выращиваемых на фермах, около 20% использовалось в качестве корма для свиней, около 12% в качестве корма для птицы и около 12% в других целях, включая удобрения. [1]
Стоимость рыбной муки с содержанием протеина 65% с 2000 года колебалась от 385 до 554 долларов за тонну, что примерно в два-три раза превышает цену соевой муки . [1]
Растущий спрос на рыбу, поскольку люди в развитых странах отказываются от красного мяса и переходят на другие источники мясного белка, увеличил спрос на рыбу, выращенную на фермах, при этом по состоянию на 2016 год на рыбу, выращенную на фермах, приходилось половина потребляемой во всем мире рыбы. [4] Соответственно увеличился спрос на рыбную муку, но уловы регулируются, и предложение не может расширяться. [1] [4] Это привело к тенденции к использованию других ингредиентов, таких как соевая мука, мука из семян хлопка , остатки от переработки кукурузы и пшеницы, бобовых и водорослей , а также к увеличению исследований по поиску альтернатив рыбной муке и альтернативных стратегических применений (например, в фазе роста, после того, как укореняются молодые рыбы). [1] [4] [5]
Рыбная мука может быть изготовлена практически из любого типа морепродуктов , но обычно ее производят из выловленной в дикой природе мелкой морской рыбы , содержащей высокий процент костей и жира. [1] Ранее эта рыба считалась непригодной для непосредственного употребления в пищу человеком, [1] но более поздние исследования показывают, что подавляющее большинство рыбной муки, изготовленной из цельной выловленной в дикой природе рыбы, производится из рыбы, пригодной для непосредственного употребления в пищу человеком. [6] Другими источниками рыбной муки являются прилов и побочные продукты обрезков, полученных в процессе обработки (рыбные отходы или потроха) различных морепродуктов, предназначенных для непосредственного употребления в пищу человеком. [1]
Основные источники рыбы по странам: [1] [2] [3]
Для производства одной тонны рыбной муки требуется от 4 до 5 тонн рыбы; ежегодно только для производства рыбной муки вылавливается около 6 миллионов тонн рыбы. [1]
Производство рыбной муки является существенным фактором перелова и рискует вытеснить рыбные хозяйства за пределы их уровня воспроизводства. В некоторых регионах мира, таких как Западная Африка, наблюдается значительное увеличение производства рыбной муки, что в свою очередь наносит ущерб местному рыболовству и приводит его к краху . [7] [8]
Рыбная мука производится путем варки, прессования, сушки и измельчения рыбы или рыбных отходов в твердое вещество. Большая часть воды и часть или все масло удаляются. Для производства одной тонны сухой рыбной муки требуется четыре или пять тонн рыбы. [1]
Из нескольких способов приготовления рыбной муки из сырой рыбы, самый простой — дать рыбе высохнуть на солнце перед измельчением и прессованием. Этот метод все еще используется в некоторых частях мира, где нет перерабатывающих предприятий, но конечный продукт имеет низкое качество по сравнению с тем, что производится современными методами.
Сегодня вся промышленная рыбная мука производится следующими способами: [2]
Приготовление: Рыба перемещается через промышленную варочную машину — длинный цилиндр с паровой рубашкой — с помощью винтового конвейера . Это критический этап в приготовлении рыбной муки, так как неполная варка означает, что жидкость из рыбы не может быть выжата удовлетворительно, а переварка делает материал слишком мягким для прессования. На этапе приготовления сушка не происходит.
Прессование: Приготовленная рыба сжимается внутри перфорированной трубки, вытесняя часть жидкости, оставляя «прессованный жмых». Содержание воды уменьшается с 70% до примерно 50%, а масла — до 4%.
Сушка: Жмых сушат путем вращения в нагретом барабане. Недосушивание может привести к росту плесени или бактерий; пересушивание может привести к подгоранию и снижению пищевой ценности муки.
Используются два альтернативных метода сушки:
Измельчение: высушенную муку измельчают [ как? ], чтобы удалить все комки и частицы костей.
Любая полноценная диета должна содержать некоторое количество белка , но пищевая ценность белка напрямую связана с его аминокислотным составом и усвояемостью. Высококачественная рыбная мука обычно содержит от 60% до 72% сырого белка по весу. Типичные диеты для рыб могут содержать от 32% до 45% общего белка по весу. [9]
Немодифицированная рыбная мука может спонтанно воспламеняться от тепла, выделяемого при окислении полиненасыщенных жирных кислот в муке. В прошлом из-за таких пожаров тонули суда-заводы . Эту опасность удалось устранить, добавив в муку антиоксиданты . [1]
По состоянию на 2001 год этоксихин был наиболее часто используемым антиоксидантом, обычно в диапазоне 200–1000 мг/кг. [2] Были некоторые предположения, что этоксихин в кормах для домашних животных может быть ответственным за множество проблем со здоровьем. На сегодняшний день Управление по контролю за продуктами и лекарствами США обнаружило только поддающуюся проверке связь между этоксихином и накоплением протопорфирина IX в печени, а также повышением уровня ферментов, связанных с печенью, у некоторых животных, но без известных последствий для здоровья от этих эффектов. В 1997 году Центр ветеринарной медицины попросил производителей кормов для домашних животных добровольно ограничить уровни этоксихина до 75 ppm, пока не будут представлены дополнительные доказательства. Однако большинство кормов для домашних животных, содержащих этоксихин, никогда не превышали это количество. Было показано, что этоксихин слегка токсичен для рыб. [ необходима цитата ]
Хотя этоксихин был одобрен для использования в пищевых продуктах в США и в качестве инсектицида-спрея для фруктов, этоксихин не был тщательно протестирован на предмет его канцерогенного потенциала. Этоксихин давно предполагался как возможный канцероген, а очень близкородственное химическое вещество, 1,2-дигидро-2,2,4-триметилхинолин, как было показано, обладает канцерогенной активностью у крыс и потенциальным канцерогенным эффектом для рыбной муки перед хранением или транспортировкой. [ необходима цитата ]
В глобальном масштабе большинство рыбной муки характеризуется определенным уровнем загрязнения пластиком. [10] Недавнее исследование показало, что был обнаружен широкий диапазон содержания пластика, от 0 до 526,7 н/кг в образцах 26 различных рыбной муки из 11 стран на четырех континентах и в Антарктиде. [10]