Наан — это дрожжевая , запеченная в духовке (обычно в тандыре ) или обжаренная тава лепешка , [1] которая встречается в кухнях главным образом Ирана , Афганистана , Центральной Азии , Индийского субконтинента , Индонезии , Малайзии , Мьянмы и Карибский бассейн . [2] [3] [4]
Термин «наан» происходит от персидского nân ( персидский : نان ), общего слова, обозначающего любой вид хлеба. Это слово было заимствовано в ряд языков Индийского субконтинента и Центральной Азии , где оно стало обозначать определенный вид хлеба. Затем этот термин распространился по всему миру вместе со стилем самого хлеба. [ нужна цитата ]
Самое раннее известное использование этого термина в английском языке встречается в рассказе о путешествиях 1803 года, написанном Уильямом Туком . [5] Хотя Тук и другие ранние источники пишут это слово как «нан», написание « наан» стало преобладающим с конца 1970-х годов. [6] [7] [8]
Наиболее известные и легко доступные сорта наана в западных странах – это сорта из Южной Азии . Наан распространился на Индийский субконтинент в период исламского Делийского султаната . Самое раннее упоминание о наане в этом регионе встречается в мемуарах индо-персидского суфийского поэта Амира Хосрова , жившего в Индии в 1300-х годах нашей эры. Амир Хосров упоминает два вида наана, которые едят мусульманские дворяне; Наан-э-Тунук и Наан-э-Танури . Наан-э-Тунук представлял собой легкий или тонкий хлеб, а Наан-э-Танури - тяжелый хлеб, который пекли в тандыре. [9] В «Айн-и-Акбари» , письменном отчете о правлении третьего императора Великих Моголов, также упоминается наан, и его ели с шашлыками или химой (фаршем со специями). К 1700-м годам наан достиг масс в культурных центрах Великих Моголов в Южной Азии. [10]
В Индонезии наан популярен в индийско-индонезийских и арабских индонезийских общинах, а также в малайских , ачехских и минангкабауских общинах, наряду с другими вариантами роти , такими как роти-чанай . Это блюдо обычно известно на местном уровне как роти наан или роти нан и готовится с использованием индонезийских специй, таких как чеснок, с местным вкусом. [11]
Наан бья ( бирманский : နံပြား ) в Мьянме традиционно подается в чайных домах с чаем или кофе в качестве завтрака. [12] Он круглый, мягкий, с волдырями, часто смазанный маслом или со сливочным пе-бёком (вареным нутом ), приготовленный с луком, намазанным сверху, или обмакнутый в бирманское карри . [12]
Гокуй в стиле Цзинчжоу , лепешка, приготовленная в цилиндрической угольной печи, очень похожей на тандыр, описывается как «китайский наан» . [13] Это также неотъемлемая часть уйгурской кухни и известно на китайском языке как 馕 ( náng ). [14] [15]
После продвижения в 1968 году компании Kandagawa Sekizai Shoukou, которая в настоящее время является единственным отечественным производителем тандыров, наан теперь широко доступен в карри-ресторанах в индийском стиле в Японии, где наан обычно варится свободно. В некоторых ресторанах наан запекают такие ингредиенты, как сыр, чеснок, лук и картофель, или покрывают его начинкой, как пиццу. [16] [17] [18]
Пицца Наан — это разновидность пиццы , в которой наан используется в качестве корочки вместо традиционного теста для пиццы. Такие повара, как Найджелла Лоусон , [19] и супермаркеты, такие как Wegmans [20], предлагают людям рецепты приготовления собственной пиццы наан дома, хотя это, конечно, не традиционно.