stringtranslate.com

Наан

Наан — это дрожжевая , запеченная в духовке (обычно в тандыре ) или обжаренная тава лепешка , [1] которая встречается в кухнях главным образом Ирана , Афганистана , Центральной Азии , Индийского субконтинента , Индонезии , Малайзии , Мьянмы и Карибский бассейн . [2] [3] [4]

Этимология

Пекарня Наан в Иране , эпоха Каджара (около 1850 г. н. э.)

Термин «наан» происходит от персидского nân ( персидский : نان ), общего слова, обозначающего любой вид хлеба. Это слово было заимствовано в ряд языков Индийского субконтинента и Центральной Азии , где оно стало обозначать определенный вид хлеба. Затем этот термин распространился по всему миру вместе со стилем самого хлеба. [ нужна цитата ]

Самое раннее известное использование этого термина в английском языке встречается в рассказе о путешествиях 1803 года, написанном Уильямом Туком . [5] Хотя Тук и другие ранние источники пишут это слово как «нан», написание « наан» стало преобладающим с конца 1970-х годов. [6] [7] [8]

Разновидности

Южная Азия

Наиболее известные и легко доступные сорта наана в западных странах – это сорта из Южной Азии . Наан распространился на Индийский субконтинент в период исламского Делийского султаната . Самое раннее упоминание о наане в этом регионе встречается в мемуарах индо-персидского суфийского поэта Амира Хосрова , жившего в Индии в 1300-х годах нашей эры. Амир Хосров упоминает два вида наана, которые едят мусульманские дворяне; Наан-э-Тунук и Наан-э-Танури . Наан-э-Тунук представлял собой легкий или тонкий хлеб, а Наан-э-Танури - тяжелый хлеб, который пекли в тандыре. [9] В «Айн-и-Акбари» , письменном отчете о правлении третьего императора Великих Моголов, также упоминается наан, и его ели с шашлыками или химой (фаршем со специями). К 1700-м годам наан достиг масс в культурных центрах Великих Моголов в Южной Азии. [10]

Индонезия

В Индонезии наан популярен в индийско-индонезийских и арабских индонезийских общинах, а также в малайских , ачехских и минангкабауских общинах, наряду с другими вариантами роти , такими как роти-чанай . Это блюдо обычно известно на местном уровне как роти наан или роти нан и готовится с использованием индонезийских специй, таких как чеснок, с местным вкусом. [11]

Мьянма

Наан бья ( бирманский : နံပြား ) в Мьянме традиционно подается в чайных домах с чаем или кофе в качестве завтрака. [12] Он круглый, мягкий, с волдырями, часто смазанный маслом или со сливочным пе-бёком (вареным нутом ), приготовленный с луком, намазанным сверху, или обмакнутый в бирманское карри . [12]

Китай

Гокуй в стиле Цзинчжоу , лепешка, приготовленная в цилиндрической угольной печи, очень похожей на тандыр, описывается как «китайский наан» . [13] Это также неотъемлемая часть уйгурской кухни и известно на китайском языке как 馕 ( náng ). [14] [15]

Япония

После продвижения в 1968 году компании Kandagawa Sekizai Shoukou, которая в настоящее время является единственным отечественным производителем тандыров, наан теперь широко доступен в карри-ресторанах в индийском стиле в Японии, где наан обычно варится свободно. В некоторых ресторанах наан запекают такие ингредиенты, как сыр, чеснок, лук и картофель, или покрывают его начинкой, как пиццу. [16] [17] [18]

В другом месте

Пицца Наан — это разновидность пиццы , в которой наан используется в качестве корочки вместо традиционного теста для пиццы. Такие повара, как Найджелла Лоусон , [19] и супермаркеты, такие как Wegmans [20], предлагают людям рецепты приготовления собственной пиццы наан дома, хотя это, конечно, не традиционно.

Галерея

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Новая полная книга хлеба Бернарда Клейтона Бернарда Клейтона-младшего , Донни А. Кэмерон . Саймон и Шустер. 1987. ISBN 9780671602222.
  2. ^ Qmin Анила Ашокана, Грега Элмса
  3. ^ Наука кулинарии, Питер Бархэм, Springer: 2001. ISBN 978-3-540-67466-5 . п. 118. 
  4. ^ Поваренная книга хлебопечки для любителя хлеба Бет Хенспергер
  5. ^ Россия, или Полный исторический отчет всех народов, составляющих эту Империю , Лондон, с. 168: «Наиболее распространенными блюдами являются онощи , или вермишель; плав , или вареный рис; нан , блины и мясо, разрешенное законом». (имеется в виду пищевые привычки центральных тюрков). Другие подтверждения на английском языке можно найти в Оксфордском словаре английского языка , sv naan.
  6. ^ «Домашняя страница: Оксфордский словарь английского языка». oed.com . Проверено 6 сентября 2015 г ..
  7. ^ Милтон Глейзер и Джером Снайдер. «Наслаждения Дели», журнал New York Magazine , 11 августа 1975 г., стр. 73
  8. ^ «Определение НААН». www.merriam-webster.com . Проверено 6 мая 2023 г.
  9. ^ «История Наана». Времена Индии. 11 июня 2020 г.
  10. ^ Даш, Мадхулика (2015). «Преломление хлеба» (PDF) . Нет. Май–июнь. Форбс Лайф Индия. Форбс.
  11. ^ «Выпечка с Эдой: индонезийские лепешки «Наан»» .
  12. ^ ab «Еда в Бирме». Рыба-путешественник . Проверено 29 мая 2023 г.
  13. ^ «Этот 1000-летний китайский «Наан» когда-то готовили в шляпе, и он очень вкусный» .
  14. ^ «Рецепт уйгурского нана с тмином и луком».
  15. ^ «Вы когда-нибудь видели уйгурский базар Наан? Он такой пушистый и вкусный | ГТО» .
  16. ^ "【近ごろ都に流行るもの】「カレーにナン」本場インド以上に普及・巨大化" . 27 июля 2018 г.
  17. Ссылки _ 6 мая 2019 г.
  18. ^ "日本のインド料理店のナンが大きい理由 | 雑学ネタ帳" .
  19. ^ Найджелла. «НААН ПИЦЦА - Рецепты - Найджелла Лоусон». nigella.com . Проверено 6 сентября 2015 г.
  20. ^ "Рецепты - Вегманс" . wegmans.com . Архивировано из оригинала 1 мая 2014 года . Проверено 6 сентября 2015 г.

Внешние ссылки