Тандыр нан — это тип среднеазиатского хлеба [1] [2], который готовят в вертикальной глиняной печи, тандыре или тандыре. Он круглый, заквашенный на дрожжах, и обычно имеет хрустящую золотистую поверхность. Их часто украшают штампованными узорами на тесте, и их можно посыпать такими ингредиентами, как семена кунжута , семена нигеллы или тонко нарезанный лук . [3]
Большие печи- тандыры , используемые для выпечки нана, а также для приготовления мяса, обычно располагаются на открытом воздухе. В отличие от индийских печей-тандыров, в Центральной Азии тандыр можно использовать в вертикальном или горизонтальном положении, хотя хлеб всегда выпекается в вертикальной печи, при этом хлеб приклеивается к внутренним стенкам печи. [1] Закваска может быть получена из закваски , как это принято, или из пивных дрожжей . [1] Существует несколько вариантов хлеба с начинкой, например, уйгурский гош нан и туркменский атли нан . Пекари нана называются нонвои . [4]
Нан часто украшают центральным узором в форме круга, состоящего из узорчатых точек. Этот узор создается с помощью штампа, известного в Узбекистане как чекич , а в Туркменистане или уйгурами в Синьцзяне как дуртлик . [1] [4] Помимо того, что нан каждой пекарни имеет свой собственный дизайн, отверстия, созданные чекич, позволяют пару подниматься из сплющенной внутренней части нана. Радиальный узор из косых черт или точек также может быть добавлен с помощью босмы , инструмента, часто изготавливаемого из повторно использованных велосипедных спиц. [1] [3] Другие пекари могут использовать чекич несколько раз на поверхности своего нана. [3] Нан для праздничных случаев может иметь более сложные узоры или добавлять цвет. Нан для помолвок часто окрашивают в розовый и желтый цвета. [3] [4]
В узбекской культуре нон имеет большое культурное значение и используется во многих церемониях, отмечающих фазы жизни. Новорожденным младенцам нон кладут под голову, чтобы символизировать долгую жизнь, а малышам, которые учатся ходить, нон кладут между ног, чтобы выразить пожелания благословенного путешествия по жизни. Нон является неотъемлемой свадебной едой, и в день свадьбы невеста и жених откусывают по одному нону и доедают его на следующее утро для своего первого завтрака как муж и жена. Похожая традиция также соблюдается, когда сын уходит на военную службу или на работу или учебу за границу: сын откусывает два нона, и их высушивают и подвешивают на потолке до его возвращения. [3] [4]
Нон рассматривается как важный объект, и его нельзя класть на землю или резать ножом (его почти всегда ломают вручную). Если нон уронили, его следует положить на стену или на дерево для птиц, и произнести вслух фразу айш Аллах (хлеб Божий). [3]
Оби нон или лепёшка ( лепёшка ) — разновидность лепёшки в афганской , таджикской и узбекской кухне . Она имеет форму диска и толще, чем наан . Оби нон выпекают в глиняных печах, называемых тандырами . [5] [6]
Тохакс ( тоқаш/токаш , токоч , توغاچ, Тоғач , Самарканд нони/Самарқанд нони ), также известный как токач или тогач , — это разновидность тандырного хлеба , потребляемого в Синьцзян - Уйгурском автономном районе [7] Китая , а также во многих регионы Средней Азии ( Казахстан , Киргизия , Узбекистан ). [8]
.jpg/1280px-%D0%A2%D0%B0%D0%BD%D0%B4%D1%8B%D1%80%D0%BD%D1%8B%D0%B5_%D0%BB%D0%B5%D0%BF%D1%91%D1%88%D0%BA%D0%B8_%D0%BD%D0%B0_%D1%80%D1%8B%D0%BD%D0%BA%D0%B5_(2).jpg)
