stringtranslate.com

Насекомые как еда

Целые жареные съедобные насекомые в качестве уличной еды в Германии
Целые, приготовленные на пару куколки тутового шелкопряда как уличная еда в Южной Корее ( бёндеги )

Насекомые в качестве пищи или съедобные насекомые — это виды насекомых , используемые для потребления человеком. По оценкам, более 2 миллиардов человек ежедневно едят насекомых. [1] Во всем мире более 2000 видов насекомых считаются съедобными, хотя гораздо меньшее их количество обсуждается для промышленного массового производства и на региональном уровне разрешено для использования в пищевых продуктах. [2] [3] [4] [5] Многие насекомые очень питательны, хотя содержание питательных веществ зависит от вида и других факторов, таких как диета и возраст. [6] [7] Насекомые обладают широким разнообразием вкусов, и их обычно едят целиком или в измельченном виде для использования в блюдах и обработанных пищевых продуктах, таких как котлеты для гамбургеров, макароны или закуски. [8] [9] Как и в случае с другими продуктами питания, употребление насекомых может быть связано с риском, например, с аллергическими реакциями. [10] Поскольку коммерческий интерес к насекомым как к пище растет, страны вводят новые нормативно-правовые рамки для надзора за их производством, переработкой, маркетингом и потреблением. [11]

Съедобные насекомые

Часто потребляемые виды насекомых

Задокументировано потребление человеком 2096 различных видов насекомых (2111, если учитывать пауков). [3]

В таблице ниже порядок насекомых ранжирован по количеству и проценту подтвержденных потребляемых видов, а также представлен процент разнообразия известных видов насекомых для каждого отряда насекомых. [3] [12] [13] За исключением отрядов Orthoptera и Diptera , существует тесная связь между видовым разнообразием и потреблением, что позволяет предположить, что люди склонны есть тех насекомых, которые наиболее доступны. [14]

География потребления насекомых

Количество видов съедобных насекомых на страну

Потребление видов насекомых варьируется в зависимости от региона из-за различий в окружающей среде, экосистемах и климате . [15] [16] Число видов насекомых, потребляемых страной, является самым высоким в экваториальных и субтропических регионах, что является отражением большей численности насекомых и биоразнообразия , наблюдаемых в более низких широтах и ​​их круглогодичной доступности. [16] [14] [17]

Список съедобных насекомых, потребляемых на местном уровне, см. в разделе « Список съедобных насекомых по странам» .

Съедобные насекомые для промышленного массового производства

Чтобы повысить интерес потребителей на западных рынках, таких как Европа и Северная Америка, насекомых перерабатывали в неузнаваемую форму, например, в порошки или муку. [18] Политики, ученые, [4] а также крупные производители продуктов питания для насекомых, такие как Entomofarms в Канаде, Aspire Food Group в США, [19] Protifarm и Protix в Нидерландах и Bühler Group в Швейцарии, в центре внимания о семи видах насекомых, пригодных для потребления человеком, а также для промышленного массового производства: [5]

Пищевой профиль

Сублимированные мучные черви и буйволиные черви ( малый мучной червь )

Профили питания съедобных насекомых сильно различаются, учитывая большое количество потребляемых видов. [7] Помимо видовых различий, на содержание питательных веществ могут влиять географическое происхождение и метод производства (дикий или фермерский), диета, возраст, стадия развития и пол. [20] [7] Например, самки домашних сверчков ( Acheta Domestica ) содержат больше жира, чем самцы, а самцы содержат больше белка, чем самки. [21]

Некоторые насекомые (например, сверчки, мучные черви) являются источником полноценного белка и содержат те же уровни незаменимых аминокислот , что и соевые бобы , хотя и меньше, чем казеин . [22] [23] Они содержат пищевые волокна , необходимые минералы, витамины, такие как B12, [24] рибофлавин и витамин А , а также содержат в основном ненасыщенные жиры . [25] [26]

Саранча содержит от 8 до 20 миллиграммов железа на каждые 100 граммов сырой саранчи, тогда как говядина содержит примерно 6 миллиграммов железа в том же количестве мяса. [ нужна цитация ] Сверчки также очень эффективны с точки зрения питательных веществ. На каждые 100 граммов вещества сверчков приходится 12,9 граммов белка, 121 калория и 5,5 граммов жиров. Говядина содержит больше белка: 23,5 грамма на 100 граммов вещества, но также содержит примерно в три раза больше калорий и в четыре раза больше жира, чем сверчки на 100 граммов. [ нужна цитата ]

Органолептические показатели

Chapulines , популярный съедобный кузнечик Мексики .

Органолептические характеристики съедобных насекомых различаются у разных видов и зависят от окружающей среды. [27] Например, водные съедобные насекомые, такие как водные лодочники (семейство Corixidae ) и личинки стрекоз , имеют рыбный вкус, в то время как плавунцы по вкусу больше напоминают моллюсков. [27] [28] [29] Окружающая среда не всегда является предиктором вкуса, поскольку наземные съедобные насекомые также могут проявлять рыбоподобный вкус (например , сверчки , кузнечики ). [28] [29] Было идентифицировано более 400 летучих соединений, ответственных за аромат и вкус съедобных насекомых. [8] Химические вещества с феромонами способствуют появлению острых ароматов и вкусов у некоторых видов, а присутствие органических кислот (например, муравьиной кислоты у муравьев) делает вкус некоторых видов кислым. [30] Органолептические характеристики зависят от стадии развития насекомого (яйцо, личинка, куколка, нимфа или взрослая особь) и могут существенно меняться по мере взросления насекомого. [27] Например, текстура может меняться от мягкой до хрустящей по мере развития насекомого от личинки к взрослой особи из-за увеличения хитина в экзоскелете. [27] Считается, что метод приготовления оказывает наибольшее влияние на конечный вкус съедобных насекомых. [27] [8] Методы влажного приготовления, такие как ошпаривание или приготовление на пару, удаляют феромоны и соединения запаха, что приводит к более мягкому вкусу, в то время как методы сухого приготовления, такие как жарка и запекание, придают более сложный вкус. [27] [8] [31]

В таблице ниже представлены общие дескрипторы вкуса некоторых съедобных насекомых. [28] [30] Вкус будет варьироваться в зависимости от способа приготовления (например, сырой, сушеный, жареный и т. д.). По возможности указывается стадия развития насекомых.

Сельское хозяйство, производство и переработка

Модульная ферма съедобных насекомых приют для крикетов, разработанная Terreform ONE
Сверчки
Сверчков выращивают для потребления человеком

Съедобных насекомых выращивают в качестве домашнего скота на специализированных фермах по выращиванию насекомых. В Северной Америке, а также в европейских странах, таких как Нидерланды или Бельгия, насекомые производятся в соответствии со строгими законами о пищевых продуктах и ​​гигиеническими стандартами для потребления человеком. [ нужна цитата ]

Такие условия, как температура, влажность, корм, источники воды и жилье, различаются в зависимости от вида насекомых. [ нужна цитация ] Насекомые выращиваются из яиц до состояния личинок (мучные черви, малые мучные черви) или до их зрелой формы (сверчки, саранча) на промышленных фермах по выращиванию насекомых, а затем уничтожаются с помощью контроля температуры. [34] [35] Отбракованные насекомые могут быть лиофилизированы и упакованы целиком или измельчены в порошок из насекомых (муку из насекомых) для использования в других пищевых продуктах, таких как выпечка или закуски.

Помимо питательного состава и усвояемости, виды насекомых отбираются производителем с учетом таких факторов, как восприимчивость к болезням, эффективность конверсии корма, скорость развития и смена поколений. [36]

Продукты питания из насекомых

Следующие обработанные пищевые продукты производятся в Северной Америке (включая Канаду) и ЕС:

Компании по производству продуктов питания и напитков, такие как австралийская пивоварня Bentspoke Brewing Co и южноафриканский стартап Gourmet Grubb , представили пиво на основе насекомых, [40] альтернативу молоку, и мороженое из насекомых. [41]

Безопасности пищевых продуктов

Схема факторов риска, связанных с употреблением съедобных насекомых. [42]

Как и другие продукты питания, употребление насекомых представляет риск для здоровья, связанный с биологическими, токсикологическими и аллергенными опасностями. [43] [44] В целом, насекомые, собранные в дикой природе, представляют больший риск, чем насекомые, выращиваемые на фермах, а насекомые, потребляемые в сыром виде, представляют больший риск, чем насекомые, приготовленные перед употреблением. [43] Кормовой субстрат и условия выращивания являются основными факторами, влияющими на микробиологическую и химическую опасность выращиваемых насекомых. [45] [46]

В таблице ниже объединены данные двух исследований [47] [48] , опубликованных в «Комплексных обзорах пищевой науки и безопасности пищевых продуктов», и суммированы потенциальные опасности пяти основных видов насекомых, потребляемых человеком.

Опасности, указанные в приведенной выше таблице, можно контролировать различными способами. Аллергены могут быть указаны на упаковке, чтобы избежать употребления продукта потребителями, склонными к аллергии. Для минимизации химической опасности можно использовать селективное земледелие, тогда как микробную и паразитарную опасность можно контролировать с помощью процессов приготовления пищи. [48]

В качестве дополнительной гарантии для потребителей в рамках программы Entotrust была введена маркировка качества — независимая и добровольная сертификация продуктов питания, полученных из насекомых, которая позволяет производителям информировать о безопасности и устойчивости своей деятельности. [49]

Проблемы

Существуют проблемы, связанные с производством, переработкой и потреблением насекомых в пищу. [10]

Производство

Массовое производство в индустрии насекомых вызывает обеспокоенность из-за отсутствия технологий и средств для эффективного сбора и производства насекомых. Оборудование должно иметь надлежащее ограждение для каждого жизненного цикла насекомого, а также контроль температуры, поскольку это ключ к развитию насекомых. [50]

Обработка

Наличие насекомых, собранных в дикой природе, может зависеть от сезона. [51] Это представляет собой проблему, поскольку многие насекомые, собранные в дикой природе, имеют короткий срок хранения , иногда всего один или два дня. [52] Определение методов обработки и хранения, продлевающих срок хранения сезонных насекомых, повысит эффективность их сбора и потребления.

Отвращение

Регулирование и авторизация

Евросоюз

В Европейском Союзе съедобные насекомые – целиком или по частям, например, ноги, крылья или головы – подпадают под определение новой пищи , данное Европейской Комиссией . [53] Досье по нескольким видам насекомых в настоящее время находятся на рассмотрении Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов .

В августе 2018 года EFSA опубликовало первый профиль риска использования домашнего сверчка в пищу. [54] Согласно оценке риска, опубликованной EFSA 13 января 2021 года, желтый мучной червь безопасен для употребления в пищу человеком. [55] [56] 2 июля 2021 года EFSA опубликовало еще одно научное заключение, в котором говорится, что перелетная саранча в замороженном, сушеном или измельченном состоянии безопасна для потребления человеком. [57] 17 августа 2021 года EFSA опубликовало оценку безопасности в отношении домашних сверчков ( Acheta Domesticus ), в которой говорится, что замороженные и сушеные составы из целых домашних сверчков безопасны для употребления. [58] 4 июля 2022 года EFSA опубликовало заключение, подтверждающее безопасность замороженных и лиофилизированных составов мучного червя ( Alphitobiusdiaperinus в личиночном состоянии) для потребления человеком. [59]

По результатам оценки EFSA Европейская комиссия разрешила использование следующих съедобных насекомых в качестве новых продуктов питания в ЕС:

Швейцария

1 мая 2017 года Швейцария одобрила в качестве продуктов питания следующие виды насекомых: [64]

При определенных условиях они могут предлагаться потребителям целиком, измельченными или переработанными в пищевые продукты.

Великобритания

После переходного периода Брексита 21 января 2021 года в Соединенном Королевстве были изменены правила в отношении съедобных насекомых , в результате чего они стали недоступными для продажи без разрешения. [ нужна цитация ] Продукты питания из насекомых, которые были на рынке, пришлось отозвать. Пищевые продукты из насекомых должны быть авторизованы Агентством по пищевым стандартам (FSA) в рамках новой процедуры выдачи разрешений на пищевые продукты. [65] [66] В феврале 2022 года британская ассоциация производителей насекомых Woven Network CIC представила в FSA первое досье на разрешение на использование домашних сверчков ( Acheta Domesticus ) в качестве нового продукта питания. [67]

США и Канада

В США и Канаде насекомые, употребляемые в пищу человеком, не классифицируются как новые продукты питания, и их импорт и продажа разрешены. [ нужна ссылка ] В США продукты питания от насекомых должны соответствовать стандартам FDA и правилам маркировки пищевых продуктов (включая маркировку рисков аллергии ). [68]

В Федеральном законе о пищевых продуктах, лекарствах и косметике (Закон FD&C) FDA заявляет, что «Термин «продукты питания» означает (1) предметы, используемые в качестве еды или питья для людей или других животных, (2) жевательную резинку и (3) ) изделия, используемые в качестве компонентов любого такого изделия». [69] Таким образом, насекомые, подпадающие под указанную категорию, должны быть безопасными и не могут содержать каких-либо добавленных ядовитых или вредных веществ, которые являются небезопасными. Указанные предметы нельзя готовить, упаковывать или хранить в антисанитарных условиях, они должны быть произведены в соответствии с действующей надлежащей производственной практикой (GMP) , правилами производства/обработки, упаковки или хранения пищевых продуктов для человека. [70] [71] Закон о FD&C также включает требования, относящиеся к маркировке пищевых продуктов и профилактическому контролю, если это применимо. Производители несут ответственность за то, чтобы продукты питания, которые они производят для рынка США, были безопасными и соответствовали Закону FD&C и нормативным актам FDA. [2]

В Канаде на насекомых распространяются те же стандарты и рекомендации, что и на другие продукты, продаваемые в магазинах или через Интернет. [72]

Сингапур

Сингапурское продовольственное агентство (SFA) одобрило 16 видов насекомых, таких как сверчки, тутовые черви и кузнечики, для потребления человеком во второй половине 2023 года. [73]

Разрешение на употребление насекомых в пищу будет зависеть от требований безопасности пищевых продуктов, включая процессы обработки для уничтожения болезнетворных микроорганизмов и обеспечение их безопасной упаковки и хранения во избежание загрязнения. [73]

Осведомленность

Всемирный день съедобных насекомых, проводимый 23 октября, был учрежден бельгийским предпринимателем Крисом Деруддером в 2015 году с целью повышения осведомленности во всем мире о потреблении съедобных насекомых с упором на Европу, Северную Америку и Австралию. [74]

Смотрите также

Сноски

  1. ^ Пап, Fundacja (05 марта 2018 г.). «Эксперт: Более 2 миллиардов человек во всем мире едят насекомых каждый день». Наука в Польше . Проверено 27 февраля 2022 г.
  2. ^ Аб ван Хейс, Арнольд; Ван Иттербек, Ван Иттербек; Клундер, Хармке (2013). Съедобные насекомые: будущие перспективы продовольствия и безопасности (PDF) . Рим: ФАО ООН . ISBN 978-92-5-107595-1. {{cite book}}: |website=игнорируется ( помощь )
  3. ^ abcde Jongema, Иде (01 апреля 2017 г.). «Список съедобных насекомых мира (1 апреля 2017 г.)». Вагенингенский университет и исследования . Проверено 31 марта 2023 г.
  4. ^ ab Christos I Rumbos, Christos G Athanassiou (3 апреля 2021 г.): «Насекомые как еда и корм: если вы не можете их победить, съешьте их!» — Великолепной семерке и далее . В: Журнал науки о насекомых, том 21, выпуск 2, март 2021 г., 9, https://doi.org/10.1093/jisesa/ieab019.
  5. ^ Аб ван Хейс, Арнольд (15 сентября 2017 г.). Насекомые как еда и корм: от производства к потреблению. Академическое издательство Вагенингена. ISBN 9789086862962.
  6. ^ Румпольд, Биргит А.; Шлютер, Оливер К. (2013). «Пищевой состав и аспекты безопасности съедобных насекомых». Молекулярное питание и пищевые исследования . 57 (5): 802–823. дои : 10.1002/mnfr.201200735 . ПМИД  23471778.
  7. ^ abc van Huis, Арнольд; Румпольд, Биргит; Майя, Кассандра; Роос, Нанна (11 октября 2021 г.). «Пищевые качества и улучшение съедобных насекомых». Ежегодный обзор питания . 41 (1): 551–576. doi : 10.1146/annurev-nutr-041520-010856. ISSN  0199-9885. PMID  34186013. S2CID  235687857.
  8. ^ abcd Перес-Сантаэсколастика, Кристина; Де Винн, Энн; Девэре, Джолиен; Фрайе, Ильза (2022). «Вкус съедобных насекомых: всесторонний обзор летучих соединений и их аналитическая оценка». Тенденции в пищевой науке и технологиях . 127 : 352–367. doi :10.1016/j.tifs.2022.07.011. S2CID  250938321.
  9. ^ Мельгар-Лаланн, Гиомар; Эрнандес-Альварес, Алан-Хавьер; Салинас-Кастро, Алехандро (2019). «Переработка съедобных насекомых: традиционные и инновационные технологии». Комплексные обзоры в области пищевой науки и безопасности пищевых продуктов . 18 (4): 1166–1191. дои : 10.1111/1541-4337.12463 . ISSN  1541-4337. PMID  33336989. S2CID  198255011.
  10. ^ Аб Хьюис, Арнольд (2022). «Съедобные насекомые: проблемы и перспективы». Энтомологические исследования . 52 (4): 161–177. дои : 10.1111/1748-5967.12582. ISSN  1738-2297. S2CID  248275162.
  11. ^ Ляхтеенмяки-Уутела, А.; Маримуту, Южная Каролина; Мейер, Н. (13 августа 2021 г.). «Правила использования насекомых в качестве продуктов питания и кормов: глобальное сравнение». Журнал «Насекомые как пища и корм» . 7 (5): 849–856. дои : 10.3920/JIFF2020.0066 . ISSN  2352-4588. S2CID  234843309.
  12. ^ ab Stork, Найджел Э. (07 января 2018 г.). «Сколько видов насекомых и других наземных членистоногих существует на Земле?». Ежегодный обзор энтомологии . 63 (1): 31–45. doi : 10.1146/annurev-ento-020117-043348 . ISSN  0066-4170. PMID  28938083. S2CID  23755007.
  13. ^ Хьюис, Арнольд ван (2013). Съедобные насекомые: будущие перспективы продовольственной и кормовой безопасности. Рим. ISBN 978-92-5-107596-8. ОКЛК  868923724.{{cite book}}: CS1 maint: отсутствует местоположение издателя ( ссылка )
  14. ^ аб Круз и Селис Пенише, Патрисио (январь 2022 г.). «Драйверы потребления насекомых среди населения». Эволюционная антропология: проблемы, новости и обзоры . 31 (1): 45–59. дои : 10.1002/evan.21926. ISSN  1060-1538. PMID  34644813. S2CID  238860260.
  15. ^ Харрис, Марвин (1998). Хорошо поесть: загадки еды и культуры. Проспект-Хайтс, Иллинойс: Waveland Press. ISBN 1-57766-015-3. ОСЛК  43638785.
  16. ^ Аб Лесник, Джули Дж. (2017). «Не просто запасной продукт питания: глобальные модели потребления насекомых, связанные с географией, а не с сельским хозяйством». Американский журнал биологии человека . 29 (4): e22976. дои : 10.1002/ajhb.22976. ISSN  1042-0533. PMID  28146300. S2CID  4578009.
  17. ^ Кисимото-Ямада, Кейко; Итиока, Такао (октябрь 2015 г.). «Как много мы узнали о сезонности численности тропических насекомых со времен Вольды (1988)?: Сезонность численности тропических насекомых». Энтомологическая наука . 18 (4): 407–419. дои : 10.1111/ens.12134. S2CID  82175556.
  18. ^ Мельгар-Лаланн, Гиомар; Эрнандес-Альварес, Алан-Хавьер; Салинас-Кастро, Алехандро (2019). «Переработка съедобных насекомых: традиционные и инновационные технологии». Комплексные обзоры в области пищевой науки и безопасности пищевых продуктов . 18 (4): 1166–1191. дои : 10.1111/1541-4337.12463 . ISSN  1541-4337. ПМИД  33336989.
  19. ↑ Карсон, Эрин (12 октября 2017 г.). «Ты будешь есть сверчков, так что смирись с этим». Cnet. Архивировано из оригинала 10 октября 2018 года.
  20. ^ Кульма, Мартин; Куржимска, Ленка; Гомолкова, Дана; Божик, Матей; Плачий, Владимир; Врабец, Владимир (01.09.2020). «Влияние стадии развития на пищевую ценность съедобных насекомых. Тематическое исследование с Blaberus craniifer и Zophobas morio». Журнал пищевого состава и анализа . 92 : 103570. doi : 10.1016/j.jfca.2020.103570. ISSN  0889-1575. S2CID  225277178.
  21. ^ Кульма, Мартин; Куржимска, Ленка; Плачий, Владимир; Божик, Матей; Адамкова, Анна; Врабец, Владимир (30 января 2019 г.). «Влияние пола на пищевую ценность домашнего сверчка Acheta Domestica L». Пищевая химия . 272 : 267–272. doi : 10.1016/j.foodchem.2018.08.049. ISSN  0308-8146. PMID  30309543. S2CID  52967371.
  22. ^ Йи, Лия; Лейкмонд, Катриона М.М.; Сагис, Леонард MC; Эйснер-Шадлер, Верена; ван Хьюис, Арнольд; ван Букель, Мартинус ЭйС (15 декабря 2013 г.). «Извлечение и характеристика белковых фракций из пяти видов насекомых». Пищевая химия . 141 (4): 3341–3348. doi :10.1016/j.foodchem.2013.05.115. ISSN  0308-8146. ПМИД  23993491.
  23. ^ Ван Хьюис, Арнольд (2015). «Съедобные насекомые способствуют продовольственной безопасности?». Сельское хозяйство и продовольственная безопасность . 4 (20). дои : 10.1186/s40066-015-0041-5 .
  24. ^ Шмидт, Анатол; Позвони, Лиза; Машинер, Лукас; Майер, Хельмут К. (2018). «Определение витамина B12 у четырех видов съедобных насекомых методом иммуноаффинной и сверхвысокоэффективной жидкостной хроматографии». Пищевая химия . 281 : 124–129. doi : 10.1016/j.foodchem.2018.12.039. PMID  30658738. S2CID  58651702.
  25. ^ https://www.huffingtonpost.com/2014/02/10/eating-bugs-food_n_4726371.html?slideshow=true Вот почему вам следует начать есть (больше) насекомых
  26. ^ ФАО: Съедобные насекомые: будущие перспективы продовольственной и кормовой безопасности . Онлайн: PDF-файл, заархивированный 4 февраля 2019 г. на Wayback Machine .
  27. ^ abcdefg Коуримска, Ленка; Адамкова, Анна (01 октября 2016 г.). «Пищевые и сенсорные качества съедобных насекомых». Журнал НФС . 4 : 22–26. дои : 10.1016/j.nfs.2016.07.001 . ISSN  2352-3646.
  28. ^ abcd Рамос-Элордуй, Джульета (1998). Жуткая ползучая кухня: путеводитель по съедобным насекомым для гурманов. Питер Мензель, Нэнси Эстебан. Рочестер, штат Вирджиния. ISBN 0-89281-747-Х. ОСЛК  37966440.{{cite book}}: CS1 maint: отсутствует местоположение издателя ( ссылка )
  29. ^ ab «Насекомые как еда | Расширение Небраски в округе Ланкастер». lancaster.unl.edu . Проверено 21 февраля 2023 г.
  30. ^ abc Мишина, Мария; Чен, Цзяньше; Бенджамин, Офир (01 января 2020 г.). «Сенсорные свойства съедобных насекомых и продуктов питания на их основе – перспективы повышения потребительской привлекательности». Тенденции в пищевой науке и технологиях . 95 : 141–148. doi :10.1016/j.tifs.2019.11.016. ISSN  0924-2244. S2CID  214031663.
  31. ^ Жолнерчик, Анна К.; Шумный, Антони (2021). «Сенсорные и химические характеристики двух видов насекомых: личинок Tenebrio molitor и Zophobas morio, подверженных процессам обжаривания». Молекулы . 26 (9): 2697. doi : 10,3390/molecules26092697 . ISSN  1420-3049. ПМЦ 8124484 . ПМИД  34064526. 
  32. ^ Молина-Вега, Арасели; Эрнандес-Домингес, Эдна Мария; Вилла-Гарсия, Матильда; Альварес-Сервантес, Хорхе (2021). «Comadia redtenbacheri (Lepidoptera: Cossidae) и Aegiale hesperiaris (Lepidoptera: Hesperiidae), два важных съедобных насекомых Agave salmiana (Asparagales: Asparagaceae): обзор». Международный журнал науки о тропических насекомых . 41 (3): 1977–1988. дои : 10.1007/s42690-020-00396-1. ISSN  1742-7592. S2CID  257159477.
  33. ^ Кавахара, Акито Ю.; Мартинес, Хосе И.; Плоткин, Дэвид; Марки, Аманда; Маслопуста, Фиалка; Коуч, Кристиан Д.; Туссен, Эммануэль ФА (08 марта 2023 г.). «Мескальский червь в бутылке: данные ДНК позволяют предположить, что это один вид мотыльков». ПерДж . 11 : е14948. дои : 10.7717/peerj.14948 . ISSN  2167-8359. ПМЦ 10007961 . ПМИД  36915657. 
  34. ^ The Atlantic (24 сентября 2015 г.): «Компании, выращивающие сверчков для потребления человеком».
  35. ^ Forbes (39 января 2018 г.): «Сельское хозяйство следующего крупного источника пищи: сверчки».
  36. ^ Oonincx, Деннис GA B; Ван Броховен, Сара; Ван Хьюис, Арнольд; Ван Лун, Джуп Дж. А. (2015). «Конверсия корма, выживание и развитие, а также состав четырех видов насекомых на диете, состоящей из пищевых побочных продуктов». ПЛОС ОДИН . 10 (12): e0144601. Бибкод : 2015PLoSO..1044601O. дои : 10.1371/journal.pone.0144601 . ПМЦ 4689427 . ПМИД  26699129. 
  37. ^ Food Navigator (12 октября 2018 г.): Статья о бургере с насекомыми от немецкого стартапа Bugfoundation .
  38. ^ Reuters (23 ноября 2017 г.): Финский пекарь выпускает хлеб из измельченных сверчков.
  39. ^ Bug Burger (11.03.2019): Еда будущего сейчас: финские Bugbites и норвежский хлеб из мучных червей.
  40. ↑ Харди, Карен (22 ноября 2019 г.). «Запрыгивайте в пиво BentSpoke, сделанное из сверчков и мух». Канберра Таймс . Проверено 5 апреля 2020 г.
  41. ^ Бэйли, Стефани (25 июля 2019 г.). «Может ли это мороженое с насекомыми убедить вас есть жуков?». CNN . Проверено 01 марта 2020 г.
  42. ^ Джампьери, Франческа; Альварес-Суарес, Хосе М.; Маши, Мишель; Чианчиози, Данила; Наварро-Хорталь, Мария Д.; Баттино, Маурицио (2022). «Съедобные насекомые: новая питательная, функциональная и безопасная альтернатива пище». Пищевые границы . 3 (3): 358–365. дои : 10.1002/fft2.167. hdl : 10481/79765 . ISSN  2643-8429. S2CID  250288116.
  43. ^ аб Мурефу, TR; Мачека, Л.; Мусундире, Р.; Мандицера, ФА (01 июля 2019 г.). «Безопасность съедобных насекомых, добываемых и выращиваемых в дикой природе: обзор». Пищевой контроль . 101 : 209–224. doi : 10.1016/j.foodcont.2019.03.003. ISSN  0956-7135. S2CID  92035963.
  44. ^ Иматиу, Самуэль (2020). «Выгоды и проблемы безопасности пищевых продуктов, связанные с употреблением съедобных насекомых». Журнал НФС . 18 : 1–11. дои : 10.1016/j.nfs.2019.11.002 . S2CID  213206080.
  45. ^ Шлютер, Оливер; Румпольд, Биргит; Хольцхаузер, Томас; Рот, Анжелика; Фогель, Руди Ф.; Квазигрох, Уолтер; Фогель, Стефани; Хайнц, Волкер; Ягер, Генри; Бандик, Нильс; Куллинг, Сабина; Кнорр, Дитрих; Стейнберг, Пабло; Энгель, Карл-Хайнц (2017). «Аспекты безопасности производства пищевых продуктов и пищевых ингредиентов от насекомых». Молекулярное питание и пищевые исследования . 61 (6): 1600520. doi :10.1002/mnfr.201600520. PMID  27623740. S2CID  29849021.
  46. ^ ван дер Фельс-Клеркс, HJ; Камензули, Л.; Беллуко, С.; Мейер, Н.; Риччи, А. (2018). «Проблемы безопасности пищевых продуктов, связанные с использованием насекомых в кормах и пищевых продуктах: Пищевая безопасность насекомых для кормов/продуктов питания…». Комплексные обзоры в области пищевой науки и безопасности пищевых продуктов . 17 (5): 1172–1183. дои : 10.1111/1541-4337.12385 . PMID  33350154. S2CID  91255789.
  47. ^ ван дер Шпигель, М.; Ноордам, Мой; ван дер Фельс-Клеркс, Hj (01 ноября 2013 г.). «Безопасность новых источников белка (насекомые, микроводоросли, морские водоросли, ряска и рапс) и законодательные аспекты их применения в производстве продуктов питания и кормов». Комплексные обзоры в области пищевой науки и безопасности пищевых продуктов . 12 (6): 662–678. дои : 10.1111/1541-4337.12032 . ПМИД  33412718.
  48. ^ аб Беллуко, Симона; Лосассо, Кармен; Маджолетти, Микела; Алонци, Кристиана К.; Паолетти, Маурицио Г.; Риччи, Антония (01 мая 2013 г.). «Съедобные насекомые с точки зрения безопасности пищевых продуктов и питания: критический обзор». Комплексные обзоры в области пищевой науки и безопасности пищевых продуктов . 12 (3): 296–313. дои : 10.1111/1541-4337.12014 .
  49. ^ Лессард Б.Д., Понсе-Рейес Р. (апрель 2021 г.). «Съедобные насекомые. Дорожная карта стратегического роста развивающейся отрасли» (PDF) . [1] CSIRO (Организация Содружества по научным и промышленным исследованиям) . Национальное научное агентство Австралии.: 35.
  50. ^ Румпольд, Б.А., и Шлютер О.К. (2013) Потенциал и проблемы насекомых как инновационного источника для производства продуктов питания и кормов. Innov Food Sci Emerg Technol 17, 1–11.
  51. ^ Тагава, Кадзуки; Хосоя, Тадацугу; Хякумура, Кимихико; Сузуки, Дай; Ёсидзава, Сатоши; Праксайсомбат, Баунтхоб (18 апреля 2022 г.). «Влияние сезона, географии и урбанизации на разнообразие съедобных насекомых на продовольственных рынках Лаоса». ПЛОС ОДИН . 17 (4): e0267307. Бибкод : 2022PLoSO..1767307T. дои : 10.1371/journal.pone.0267307 . ISSN  1932-6203. ПМК 9015116 . ПМИД  35436314. 
  52. ^ Иматиу, Самуэль (01 марта 2020 г.). «Выгоды и проблемы безопасности пищевых продуктов, связанные с употреблением съедобных насекомых». Журнал НФС . 18 : 1–11. дои : 10.1016/j.nfs.2019.11.002 . ISSN  2352-3646. S2CID  213206080.
  53. ^ Европейская комиссия (03.01.2018): Вопросы и ответы: Новые правила в отношении пищевых продуктов.
  54. ^ Европейское управление по безопасности пищевых продуктов (28 августа 2018 г.): Новые продукты питания: профиль риска для домашнего сверчка (Acheta Domesticus) .
  55. ^ Европейское управление по безопасности пищевых продуктов (13 января 2021 г.): Безопасность сушеного желтого мучного червя (Tenebrio molitor larva) как нового пищевого продукта в соответствии с Регламентом (ЕС) 2015/2283. В: Журнал EFSA.
  56. ^ Боффи, Дэниел (13 января 2021 г.). «Желтый мучной червь безопасен для употребления в пищу человеком, - заявляет агентство по безопасности пищевых продуктов ЕС». Хранитель . Проверено 15 января 2021 г.
  57. ^ EFSA (2 июля 2021 г.): Безопасность замороженных и сушеных составов перелетной саранчи (Locusta migratoria) в качестве нового пищевого продукта в соответствии с Регламентом (ЕС) 2015/2283. В: Журнал EFSA. Том. 19, выпуск 7. DOI: https://doi.org/10.2903/j.efsa.2021.6667.
  58. ^ EFSA (17 августа 2021 г.): Безопасность замороженных и сушеных составов из домашних сверчков (Acheta Domesticus) в качестве нового пищевого продукта в соответствии с Регламентом (ЕС) 2015/2283 . В: Журнал EFSA 2021; 19 (8): 6779.
  59. ^ EFSA (4 июля 2022 г.): Безопасность замороженных и лиофилизированных составов малого мучного червя (Alphitobiusdiaperinus larva) в качестве нового пищевого продукта в соответствии с Регламентом (ЕС) 2015/2283 . В: Журнал EFSA 2022;20(7):7325. дои: https://doi.org/10.2903/j.efsa.2022.7325
  60. ^ Комиссия ЕС (2 июня 2021 г.): Регламент Комиссии (ЕС) 2021/882 от 1 июня 2021 г., разрешающий размещение на рынке сушеной личинки Tenebrio molitor в качестве нового пищевого продукта в соответствии с Регламентом (ЕС) 2015/2283 Европейского парламента и Совета и внесение поправок в Регламент Комиссии (ЕС) 2017/2470 .
  61. ^ Комиссия ЕС (15 ноября 2021 г.): Регламент Комиссии (ЕС) 2021/1975 от 12 ноября 2021 г., разрешающий размещение на рынке замороженных, сушеных и порошкообразных форм Locusta migratoria в качестве нового пищевого продукта в соответствии с Регламентом (ЕС) 2015/2283. Европейского Парламента и Совета, а также внесение поправок в Регламент Комиссии (ЕС) 2017/2470.
  62. ^ Комиссия ЕС (11 февраля 2022 г.): Регламент Комиссии (ЕС) 2022/188 от 10 февраля 2022 г., разрешающий размещение на рынке замороженных, сушеных и порошкообразных форм Acheta Domesticus в качестве нового пищевого продукта в соответствии с Регламентом (ЕС) 2015/2283. Европейского Парламента и Совета, а также внесение поправок в Регламент Комиссии (ЕС) 2017/2470.
  63. ^ Комиссия ЕС (6 января 2023 г.): Регламент Комиссии (ЕС) 2023/58 от 5 января 2023 г., разрешающий размещение на рынке замороженных, пастообразных, сушеных и порошкообразных форм личинок Alphitobius Diaperinus (малого мучного червя) в качестве нового пищевого продукта. и внесение изменений в Регламент (ЕС) 2017/2470 .
  64. ^ Bundesamt für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen (28 апреля 2017 г.): «Насекомые как еда» (только на немецком языке)
  65. ^ Производство продуктов питания (4 ноября 2021 г.): Съедобные насекомые остались в юридическом подвешенном состоянии .
  66. ^ Vice World News (28 октября 2021 г.): Съедобные насекомые, которые могут помочь остановить изменение климата, запрещены на крупном климатическом саммите .
  67. ^ Food Navigator / Оливер Моррисон (2 февраля 2022 г.): «Важная веха для сектора съедобных насекомых в Великобритании»: британские производители съедобных насекомых надеются на одобрение новых продуктов питания к 2023 году .
  68. ^ Мариод, Абдалбасит Адам (2020): Законодательный статус съедобных насекомых в мире . В: Мариод А.А. (ред.) Африканские съедобные насекомые как альтернативный источник пищи, масла, белка и биологически активных компонентов. Спрингер, Чам. https://doi.org/10.1007/978-3-030-32952-5_9.
  69. ^ «Федеральный закон о пищевых продуктах, лекарствах и косметике» (PDF) . п. 2 . Проверено 13 апреля 2020 г.
  70. ^ «Федеральный закон о пищевых продуктах, лекарствах и косметике» (PDF) . п. 5.
  71. ^ «Отчет о модернизации существующей практики производства пищевых продуктов (2005 г.)» . Управление по контролю за продуктами и лекарствами . 30 января 2020 г. Проверено 13 апреля 2020 г.
  72. ^ Правительство Канады, Канадское агентство по инспекции пищевых продуктов (27 сентября 2021 г.). «Съедобные насекомые: что нужно знать, прежде чем кусать клопов». инспекция.canada.ca . Проверено 11 февраля 2023 г.
  73. ^ Ab Cue (07 апреля 2023 г.). «Сингапур разрешит продажу 16 видов насекомых, таких как сверчки и кузнечики, в пищу | The Straits Times» . www.straitstimes.com . Проверено 9 апреля 2023 г.
  74. ^ Ферма съедобных жуков (3 октября 2015 г.): Интервью с Крисом Деруддером на WEID.

Внешние ссылки

Викискладе есть медиафайлы, связанные с насекомыми как пищей .

дальнейшее чтение