Наси каток — блюдо родом из Брунея-Даруссалама . [1] В основе наси каток традиционно лежит приготовленный на пару рис , аям горенг (жареная курица) и острый соус самбал , часто подаваемый в виде отдельных порций, завернутых в коричневую бумагу или содержащихся в коробках. [2]
Хотя основные компоненты Nasi Katok остаются неизменными, методы его приготовления и выбор ингредиентов как для белка, так и для самбала могут значительно различаться у разных поставщиков и в разных заведениях. Это разнообразие добавляет блюду богатства и разнообразия, позволяя использовать различные вкусы и текстуры, чтобы удовлетворить различные предпочтения и вкусы. [2] [3]
Это блюдо, которое можно найти по всему Брунее, можно легко найти в придорожных ларьках , в хорошо зарекомендовавших себя ресторанах и магазинах у дома. [2] Его беспрецедентная популярность резко возросла в конце 2000-х годов, чему способствовало появление франшиз и круглосуточных заведений общественного питания, специализирующихся на этом блюде. Эта кулинарная тенденция также укрепила его статус как эквивалента местного фастфуда Брунея . [4] [5] [6]
Сегодня в Брунее появилось несколько примечательных сетей, каждая из которых посвятила себя подаче местных деликатесов по собственному рецепту, интерпретациям и стилям. Среди этих заведений — Nasi Katok Kaka, Nasi Katok Mama, Nasi Katok Lily и Nasi Katok Nailis. [4] Широкое присутствие этого блюда в различных заведениях питания подчеркивает его культурную значимость и неизменную популярность в гастрономии Брунея .
Кроме того, наси каток можно найти в городах и поселках Восточной Малайзии , которые имеют прочные социально-экономические связи с Брунеем. К ним относятся Мири, Лимбанг, Лавас, Лабуан, Сипитанг, Папар и Кота-Кинабалу. [7] Отражая культурный обмен и трансграничные влияния, в этих регионах предлагаются вариации этого блюда, что усиливает его привлекательность за пределами национальных границ.
Название блюда происходит от брунейско-малайского термина, обозначающего рис («nasi») и действие стука («katok»). [3] Эта номенклатура берет свое начало в исторической практике, когда посетители громко сигнализировали о своем присутствии, стуча в двери продавцов риса, чтобы инициировать свой заказ. [1] [5] Со временем это разговорное название изменилось и стало символом одного из самых значимых кулинарных предложений Брунея.
Согласно популярным источникам, истоки Nasi Katok можно проследить до 1980-х годов, когда китайская семья начала скромное предприятие в своей резиденции в Low San Flat, расположенной в районе Мабохай. Специализируясь на Nasi Pusu , блюде с анчоусами - рисом самбал , они постепенно завоевали огромную популярность среди местных жителей, обслуживая клиентов до поздней ночи. Это раннее начинание часто рассматривается как эмбриональная стадия, из которой возникла концепция Nasi Katok, заложив основу для того, что в конечном итоге трансформировалось в первое неформальное заведение Nasi Katok. [4]
Каждый посетитель, который приходил в дом семьи, лично стучал в дверь, чтобы купить еду. Эта практика, возможно, отражает эпоху, когда дверные звонки не были обычным явлением, делая стук обычным способом для посетителей объявить о своем присутствии и попросить купить рис. [2] Этот традиционный метод размещения заказов, когда клиенты лично объявляли о своем прибытии, добавлял отличительного и интимного опыта обеда того времени. Наследие Nasi Katok Mabohai, признанного пионерским местом Nasi Katok в Брунее, сохраняется, поскольку оно остается открытым и действующим по сей день. [8]
Приготовление жареной курицы Nasi Katok охватывает множество подходов, каждый из которых вносит свой вклад в ее уникальный вкусовой профиль. Один из методов заключается в покрытии курицы мукой для улучшения хрусткости. В качестве альтернативы рецепт может предусматривать настоянную на курице куркуму , что придает яркий цвет и ароматическую эссенцию, усиливая как ее вкус, так и глубину. [2]
Кроме того, в некоторых версиях предпочитают мариновать курицу с ассортиментом специй . Это вливание вкусов приводит к более тонкому и сложному вкусовому опыту, еще больше обогащая общее блюдо. Эти разнообразные методы приготовления предоставляют потребителям выбор вариантов, каждый из которых предлагает свои собственные отличительные характеристики и нюансы, тем самым улучшая кулинарный опыт Наси Каток. [2]
В последнее время Nasi Katok стал свидетелем всплеска инновационных адаптаций, особенно в отношении соусов и белковых предложений. Продавцы с энтузиазмом окунулись в кулинарные эксперименты, представив широкий спектр вариантов самбала . От традиционного острого чили самбала до сливочного и пикантного соуса из пахты , наряду с более мягкими вариантами на основе томатов, эти разнообразные варианты самбала и подливки удовлетворят широкий спектр вкусов и предпочтений потребителей. [2]
Более того, выбор белков вышел за рамки обычной жареной курицы, и продавцы представили заманчивые альтернативы, такие как говяжий ренданг , жареная баранина , морепродукты, такие как мидии или лобстеры , и даже вегетарианские блюда, такие как жареный тофу или темпе. Этот разнообразный выбор удовлетворяет разнообразные вкусы и диетические предпочтения клиентов, поднимая опыт Nasi Katok на новый уровень с помощью спектра вкусов и текстур. [2] [6]
Несмотря на колебания стоимости ингредиентов, включая недавний рост из-за факторов, связанных с пандемией , Nasi Katok остается доступным и сытным вариантом еды, особенно учитывая его репутацию доступной цены, особенно в Брунее-Даруссаламе. В то время как некоторые поставщики немного скорректировали базовые цены на Nasi Katok до B$ 1,50, чтобы справиться с растущими расходами, другие решили сохранить первоначальную цену в B$ 1, что отражает различные подходы, принятые поставщиками в ответ на экономические факторы. [2]