stringtranslate.com

Ренданг

Ренданг ( / r ɛ n ˈ d æ ŋ / ; индонезийское произношение: [ˈrəndaŋ] ) — блюдо Минангкабау . Это сытное мясное блюдо, которое медленно готовят , тушат в кокосовом молоке и приправляют смесью трав и специй в течение нескольких часов. По мере испарения жидкости мясо становится темно-коричневым и нежным, карамелизируясь и придавая ему насыщенный вкус. [5] [6]

Он произошел из региона Минангкабау на Западной Суматре , Индонезия . [7] Он распространился через индонезийскую кухню на кухни соседних стран Юго-Восточной Азии, таких как Малайзия , Сингапур , Бруней и Филиппины . [2] Как фирменное блюдо культуры Минангкабау , ренданг традиционно подается на торжественных мероприятиях в честь гостей во время праздничных мероприятий, таких как свадебные застолья и Лебаран (популярные индонезийские слова, обозначающие Ид аль-Фитр и Ид аль-Адха ). [8] Ренданг также традиционно подается среди малайской общины в Индонезии , Малайзии , Сингапуре и Брунее , а также в Маранао на Филиппинах. [9]

Ренданг официально признан одним из национальных блюд Индонезии . Шесть видов препаратов ренданга также были признаны Министерством образования и культуры Индонезии нематериальным культурным наследием . Широкий опрос, проведенный в 2011 году, назвал ренданг из говядины самым вкусным блюдом в мире. [10] [11]

История

Рестораны Паданга , открытые по всему региону, увеличили популярность ренданга.

Происхождение ренданга можно проследить до связей индийских купцов с Западной Суматрой до 15 века. Существуют голландские архивы о Минангкабау, в которых говорится о регулярных контактах между Индией и Западной Суматрой в начале второго тысячелетия, что позволяет предположить, что североиндийское карри, возможно, было предшественником ренданга. Индийское карри было принято народом Минангкабау как гулай , местная версия карри. Затем жители Минангкабау приготовили этот гулай , чтобы приготовить калио, также известное как влажный ренданг. Затем этот процесс приготовления продолжался до тех пор, пока он не загустел и не стал рендан или также известный как сухой рендан. [12]

Историк Университета Андаласа , профессор Густи Аснан предполагает, что ренданг начал распространяться по региону, когда купцы Минангкабау начали торговать и мигрировать в Малакку в 16 веке: «Поскольку путешествие по речным водным путям Суматры занимало много времени, прочно сохранившиеся сухие Ренданг подходит для долгого путешествия». [13] Сушеный Паданг Ренданг — это долговечная пища, которую можно употреблять неделями, даже если оставить ее при комнатной температуре. [14] Одно из самых ранних письменных упоминаний о ренданге содержится в малакко-малайском манускрипте Хикаята Амира Хамзы , [15] Ренданг возник в суматранском регионе Минангкабау, а изготовление ренданга распространилось от высокогорья Минангкабау до Мандайлинга , Риау , Джамби , через проливом до Малакки и Негери-Сембилана , что привело к появлению множества традиций ренданга. [16]

Во время индонезийской национальной революции в 1946 году первая леди Индонезии Фатмавати , жена Сукарно , готовила и отправляла ренданг, чтобы поднять боевой дух борцов за свободу Индонезийской республики вокруг Джокьякарты. Отказавшись от помощи по хозяйству, она настояла на покупке говядины и сама пошла на рынок , несмотря на то , что в то время была беременна. [17]

Популярность ренданга широко распространилась за пределы его первоначальной территории из-за культуры марантау (мигрирующей) народа минангкабау. В современную эпоху зарубежные минангкабау покидают свой родной город, чтобы начать карьеру в других индонезийских городах, а также в соседних странах, и появляются рестораны Паданг , заведения общественного питания Минангкабау, которые повсеместно распространены в индонезийских городах. Эти рестораны Паданга представили и популяризировали рендан в стиле Минангкабау и другие блюда Паданга в Индонезии, Малайзии, Сингапуре и во всем мире.

Культурное значение

Ренданг — это блюдо, которое доставляют старейшинам во время традиционных церемоний Минангкабау .

Ренданг почитается в культуре Минангкабау как воплощение философии мусьявара , обсуждения и консультации со старейшинами. [18] Утверждалось, что четыре основных ингредиента представляют общество Минангкабау в целом: [19] [20]

  1. Мясо ( дагинг ) символизирует Ниниак Мамак , традиционных лидеров клана, таких как датук , дворян, членов королевской семьи и почитаемых старейшин.
  2. Кокосовое молоко ( карамбия ) символизирует Кадьяка Пандаи , интеллектуалов, учителей, поэтов и писателей.
  3. Перец чили ( ладо ) символизирует алимских улемов , священнослужителей, улемов и религиозных лидеров. Острый перец чили символизирует шариат .
  4. Смесь специй ( пемасак ) символизирует остальную часть общества Минангкабау.

В традиции Минангкабау ренданг является обязательным блюдом для особых случаев в традиционных церемониях Минанга, от церемоний рождения до обрезания, свадьбы, чтения Корана и религиозных праздников, таких как Ид аль-Фитр и Ид аль-Адха . [21]

В 2011 году рендан занял 11-е место в списке 50 лучших продуктов мира, опубликованном CNN International . [22] Онлайн-опрос читателей, в котором приняли участие 35 000 избирателей, выбрал ренданг из говядины в качестве главного блюда в списке читателей CNN International. [10]

Министерство образования и культуры Индонезии включило шесть препаратов ренданга в свой список национального нематериального культурного наследия Индонезии , все из которых зарегистрированы на Западной Суматре: Ранданг (написание минанг) [23] и гулай ренданг [ 24] были частью к первому списку в 2010 году. В 2016 году к ним присоединились ранданг дагинг (ренданг с мясом), [25] ранданг кантан (ренданг с картофелем), [26] и ранданг инчек каканг , [27]. Ренданг паку (ренданг с папоротником) из Дхармасрайи, это самое последнее дополнение по состоянию на 2018 год. [28]

В 2018 году ренданг был официально признан правительством Индонезии одним из пяти национальных блюд страны : остальные — сото , сатэ , наси горенг и гадо-гадо . [29]

Состав и способ приготовления

Кулинарный фестиваль Ренданг на Западной Суматре.

Ренданг чаще всего описывают как мясо, медленно приготовленное в кокосовом молоке и специях, пока оно не станет мягким. [30] [6] При правильном приготовлении сухой ренданг может храниться до четырех недель. [14] До появления холодильных технологий этот стиль приготовления позволял сохранить большое количество мяса. [31] Техника приготовления процветала благодаря своей роли в сохранении мяса в тропическом климате. [13] Его долговечность является одной из причин того, что сегодня расфасованный ренданг отправляется в качестве продовольственной помощи пострадавшим от стихийных бедствий в Индонезии. [6] Отрезок говядины, пригодный для ренданга, представляет собой нежирное мясо задней ноги крупного рогатого скота; то есть верхняя часть или круглая говядина, которая считается идеальной для медленного приготовления. [32]

Ренданг богат специями. Помимо основного мясного ингредиента, в ренданге используется кокосовое молоко и паста из смешанных молотых специй, включая имбирь , галангал , листья куркумы , лемонграсс , чеснок, лук-шалот , перец чили и другие специи. Эта смесь специй на Минангкабау называется пемасак . Специи, чеснок, лук-шалот, имбирь и галангал, используемые в ренданге, обладают противомикробными свойствами и служат натуральными органическими консервантами. [33] Хотя некоторые кулинары описывают ренданг как карри , [30] [7] [14] это блюдо обычно не считается таковым в Индонезии или Малайзии, поскольку оно богаче и содержит меньше жидкости, чем обычно для карри . [34]

Традиционно термин «ренданг» не относится к определенному типу блюда. Глагол меренданг на самом деле относится к методу медленного приготовления; непрерывно взбивая ингредиенты в кастрюле или сковороде на небольшом огне, пока вся жидкость не испарится и мясо не станет хорошо прожаренным. [35] На приготовление традиционного паданг-ренданга уходит несколько часов. Приготовление ренданга включает в себя измельчение и измельчение ингредиентов, а также медленное приготовление, поэтому отнимает много времени и требует терпения. [36] Кусочки мяса медленно готовятся в кокосовом молоке и специях до тех пор, пока почти вся жидкость не выпарится, что позволяет мясу стать нежным и впитать приправы. Процесс приготовления меняется с варки на жарку, поскольку жидкость испаряется, а кокосовое молоко превращается в кокосовое масло. [37] Приготовление мяса до готовности с выпариванием почти всей жидкости требует большой осторожности, чтобы не поджечь его. Из-за щедрого использования многочисленных специй рендан известен своим сложным и уникальным вкусом.

Ренданг часто подают с приготовленным на пару рисом , кетупатом (спрессованным рисовым пирогом) или лемангом (клейким рисом, приготовленным в бамбуковых трубочках), в сопровождении овощных гарниров, таких как вареные листья маниоки , кубадак [38] (молодой джекфрут гулай ), капуста гулай и ладо ( самбал из красного или зеленого перца чили ).

Типы

Наси рамас паданг , ренданг подается с приготовленным на пару рисом , листьями маниоки , яйцом и соусом гулай , подается в ресторане Паданг в Индонезии.

В кулинарной традиции Минангкабау существует три признанных этапа приготовления мяса в пряном кокосовом молоке. Полученное блюдо классифицируется в зависимости от содержания жидкости в приготовленном кокосовом молоке: от самого влажного и жидкого до самого сухого: Гулай — Калио — Ренданг . [39] Ингредиенты гулай , калио и ренданг почти идентичны, за исключением того, что в гулай обычно меньше красного перца чили и больше куркумы, а в ренданге более насыщенные специи.

Если куски мяса готовятся в пряном кокосовом молоке и процесс прекращается сразу после того, как мясо готово и кокосовое молоко достигло точки кипения, блюдо называется гулай . Если процесс продолжается до тех пор, пока кокосовое молоко частично не выпарится и мясо не начнет подрумяниваться, блюдо называется калио . В случае традиционного сухого ренданга процесс продолжается еще несколько часов, пока жидкость почти полностью не испарится и цвет не станет темно-коричневым, почти черным. Таким образом, не только содержание жидкости, но и цвет указывают, о каком типе ренданга идет речь: гулай — светло-желтый, калио — коричневый, а ренданг — очень темно-коричневый. Сегодня в основном встречаются только две более простые категории ренданга: сухой или влажный. [40]

Ренданг из сушеной говядины (в центре внизу) как часть комплексного обеда наси лемак Медан .

Согласно традиции Минангкабау, их настоящий ренданг — сухой. Хотя, в отличие от хрустящего пряного вяленого мяса денденг баладо , текстура ренданга на самом деле не сухая, поскольку она довольно влажная и довольно маслянистая. Ренданг тщательно перемешивают, присматривают за ним и готовят часами, пока кокосовое молоко не испарится, не превратится в кокосовое масло, а мясо не впитает специи. Его до сих пор подают для особых торжественных случаев или в честь гостей. При правильном приготовлении сушеный рендан может храниться в течение трех-четырех недель при комнатной температуре, и его по-прежнему можно употреблять в пищу. [14] Его можно хранить в холодильнике даже несколько месяцев, а в замороженном — до шести месяцев.

Мокрый ренданг или калио

Большая часть ренданга в Нидерландах на самом деле представляет собой калио, потому что в нем все еще содержится немного жидкости.

Мокрый ренданг, более точно известный как калио , представляет собой тип ренданга, который готовится в течение более короткого периода времени, при этом большая часть жидкости кокосового молока не испаряется. В Калио довольно много жидкого соуса, полученного из приготовленного кокосового молока, которое частично превратилось в пряное масло, которое очень вкусное, если его употреблять с приготовленным на пару рисом . Большая часть ренданга, подаваемого за границей, на самом деле больше похожа на калио или мокрую версию ренданга. При хранении при комнатной температуре Калио хранится менее недели. [8] Калио обычно имеет светло-золотисто-коричневый цвет, более бледный, чем сухой ренданг.

Вариации

Вариации Ренданга

Ренданг готовят из говядины (иногда из говяжьей печени , курицы , утки , баранины , водяного буйвола или овощей, таких как джекфрут или маниока ). Ренданг из курицы или утки также содержит тамаринд , и его обычно готовят не так долго, как ренданг из говядины. [41]

Оригинальный ренданг Минангкабау имеет две категории: ренданг дарек и ренданг песисир . Ренданг дарек («земля ренданг») — это общий термин для блюд из старых регионов горных районов нагорья Минангкабау, таких как Батусангкар , Агам , Лима Пулух Кота , Паякумбу , Паданг Панджанг и Букиттингги . В основном он состоит из говядины, субпродуктов, продуктов из птицы, джекфрута и многих других овощей и продуктов животного происхождения, которые встречаются в этих местах. Ренданг песисир («прибрежный ренданг») происходит из прибрежных районов Минангкабау, таких как Париаман , Паданг , Пайнан и Пасаман . Ренданг песисир в основном состоит из морепродуктов, хотя они нередко включают в свой ренданг говядину или мясо водяного буйвола.

Индонезийские варианты Ренданга: [13] [42] [43]

  1. Ренданг аям : куриный ренданг, фирменное блюдо Батусангкара и Букиттинги . [42]
  2. Ренданг ати ампела : ренданг из куриных внутренностей; печень и желудок . [44]
  3. Ренданг бабат : рубец ренданг, приготовленный из требухи крупного рогатого скота. [45]
  4. Ренданг баби : ренданг из свинины , адаптация ренданга немусульманским населением Индонезии . [46] Обычно употребляется в регионе Батак на Северной Суматре , где преобладают христиане , и на острове Бали , где преобладают индуисты . На Бали к такой адаптации привела популярность ренданга, поскольку некоторые балийские индуисты не едят говядину. [47]
  5. Ренданг балуик (ренданг белут) : угорь ренданг, фирменное блюдо Солока . На диалекте солок его еще называют « ранданг балук ».
  6. Ренданг билих (билис) : ренданг из рыбы билис , фирменное блюдо Паданг-Панджанга . На Суматре ikan bilis явно относится к Mystacoleucus Padangensis , небольшой пресноводной рыбке, эндемичной Суматре . В других местах билис может относиться к морскому анчоусу . [48]
  7. Ренданг кубадак (ренданг нангка) : ренданг незрелого джекфрута , фирменное блюдо Паякумбуха . [49] [50]
  8. Ренданг куми : ренданг из кальмаров , вариант ренданга из морепродуктов, который обычно едят в прибрежных районах. [51]
  9. Ренданг дагинг : мясной рэнданг. Самый распространенный ренданг готовится из говядины, но может быть также из водяного буйвола , козы, баранины или баранины , фирменного блюда Паданга . [42]
  10. Ренданг датук (ренданг керинг) : ренданг из сушеной говядины, при котором вместо использования свежих кусков говядины куски мяса сушат в течение четырех дней перед приготовлением. Фирменное блюдо Муара Эним на Южной Суматре . [52]
  11. Ренданг даун каю (самба бурук) : ренданг, приготовленный из различных съедобных листьев, обычно листьев уби каю , джирака , мали , рамбаи , даун арбаи , смешанный с икан харуан ( змееголовая рыба), фирменное блюдо Паякумбуха. [53]
  12. Rendang daun pepaya : ренданг молодых листьев папайи . [54]
  13. Ренданг денденг : Денденг рендан, тонко нарезанная сушеная и жареная говядина, приготовленная со специями рендан. Также его можно приготовить из легкодоступного обработанного вяленого мяса . [55]
  14. Ренданг габус (ренданг икан харуан) : ренданг из змееголовой рыбы , популярный в Паякумбу. [56]
  15. Ренданг гадих , ренданг тумбук или ренданг пайакумбух : ренданг, тумбук или толченая говядина из говяжьего фарша, смешанная с кокосом, фирменное блюдо Паякумбуха , Западная Суматра . [57] [44]
  16. Ренданг хати : ренданг из коровьей печени, фирменное блюдо Минангкабау . [43]
  17. Ренданг икан как можно скорее (ренданг икан салай) : ренданг из копченой рыбы , обычно приготовленный из копченой икан пари или ската, фирменное блюдо Минангкабау . [58] [59]
  18. Ренданг итиак (ренданг бебек) : ренданг из утки, фирменное блюдо Букиттинги и Паякумбуха . [42]
  19. Ренданг джамур : грибной ренданг. [50]
  20. Ренданг джантунг писанг : ренданг из цветков банана , фирменное блюдо Минангкабау . [60] [56]
  21. Ренданг джава : яванский вариант минанг ренданга, который более мягкий и влажный, соответствует яванскому вкусу, обычно довольно сладкий и менее острый по сравнению с суматранским рендангом. [44]
  22. Ренданг джариан (rendang jengkol) : jengkol rendang, широко популярный в городах Западной Суматры , особенно в Букиттинги , Паякумбу , Пасамане и Лубуке Басунге . [43] [61]
  23. Ренданг камбинг : реданг из козьего мяса . [44]
  24. Ренданг джо кантанг : ренданг из говядины с молодым картофелем, фирменное блюдо Капау .
  25. Ренданг келинчи : ренданг из кроличьего мяса , популярный в Ачехе . [62]
  26. Ренданг кепитинг (рендан кетам) : краб ренданг, краб, приготовленный со специями ренданга и сладким соевым соусом. [63]
  27. Ренданг леле : Ренданг сома . [56]
  28. Ренданг лида : говяжий язык, приготовленный как рендан. [64]
  29. Ренданг лимпа : субпродукты ренданг из селезенки крупного рогатого скота . [65]
  30. Ренданг локан (ренданг тирам) : болотный моллюск ренданг, фирменное блюдо прибрежных регионов Минангкабау, таких как Париаман , Пайнан и Песисир Селатан . [43]
  31. Ренданг мако : ренданг, в котором используется разновидность соленой рыбы , фирменное блюдо Лимапулух Кото . [60] [42]
  32. Ренданг медан : вариант ренданга из Медана на Северной Суматре , немного отличающийся от ренданга Минангкабау . Он более жирный и влажный, похожий на калио, и обычно менее острый и пряный. [66]
  33. Ренданг паданг : Паданг ренданг, обычно продаваемый в ресторанах Паданга по всей стране, сухой ренданг, в котором используется нежирное обезжиренное мясо. [44]
  34. Ренданг пакис (rendang pucuk paku) : овощной ренданг, приготовленный из пакиса или листьев папоротника , фирменное блюдо Пасамана . [42] [50]
  35. Ренданг пару : ренданг из коровьих легких, фирменное блюдо Паякумбуха .
  36. Ренданг патин : ренданг из пангасиуса . [67]
  37. Ренданг петай : обжаренные петай и зеленую фасоль со специями ренданг. [68]
  38. Ренданг пукуак уби (ренданг даун сингконг) : ренданг из листьев маниоки, фирменное блюдо Минангкабау . [60]
  39. Ренданг пунай (ренданг бурунг дара) : ренданг из бурунг пунай или зеленого голубя .
  40. Ренданг пую : ренданг из бурунг-пую или перепелки . [69]
  41. Ренданг-равит : очень острые и пряные сушеные специи ренданга, смешанные с сушеным кабай-равитом ( чили с высоты птичьего полета ). Это не совсем блюдо, а скорее приправа , похожая на серунденг , баван горенг или порошок чили , которым посыпают приготовленный на пару рис или лапшу. [70]
  42. Ренданг ребунг : ренданг из побегов бамбука .
  43. Ренданг рунтиах (ренданг суир) : (буквально: «измельченный ренданг») тертый ренданг из говядины или птицы, фирменное блюдо Паякумбуха. [71]
  44. Ренданг сапулуик итам (ренданг пулут хитам) : тесто из молотого черного липкого риса, приготовленное и подаваемое со специями рендан, фирменным блюдом Сималангганга. [53]
  45. Ренданг селаис : ренданг из рыбы селаи ( Kryptopterus ), рода сомов, обитающих в реках Суматры, популярных в Пеканбару , Риау. [72]
  46. Ренданг таху : тофу ренданг, вегетарианский вариант, в котором вместо мяса используется творог тофу . [73]
  47. Ренданг талуа (ренданг телур) : ренданг из яиц, фирменное блюдо Паякумбуха . [42]
  48. Ренданг темпе : темпе ренданг, вегетарианский вариант, в котором вместо мяса используется соевый пирог темпе. [74]
  49. Rendang teri : ренданг из анчоусов . [75]
  50. Ренданг тонгкол : ренданг из скумбрии и тунца , фирменное блюдо прибрежных регионов Минангкабау . [76]
  51. Ренданг тунец : тунец ренданг. [77]
  52. Ренданг тунджанг (ренданг кикил) : ренданг, сделанный из хрящей и сухожилий коровьих рысаков . [78]
  53. Ренданг уби : сделан из уби каю или сингконга (маниоки). [50]
  54. Ренданг уданг : ренданг с креветками . [79]
  55. Ренданг усус : ренданг кишечника, приготовленный из субпродуктов ; кишечник птицы или крупного рогатого скота. Ренданг из кишечника крупного рогатого скота очень похож на гулай тамбусу , гулай изо или гулай усус . [80]

Сегодня ренданг довольно широко распространен в Индонезии , и в основном это связано с увеличением количества ресторанов Паданг в стране, что привело к популярности и внедрению ренданга на кухнях современных индонезийских семей различного этнического происхождения. Это может привести к разработке вариантов со слегка измененными вкусами с учетом региональных предпочтений. Другие этнические группы Индонезии также включили версию ренданга в свой ежедневный рацион. Например, на Яве ренданг — за исключением сорта Паданг , который продается в ресторанах Паданга — обычно влажный, немного более сладкий и менее острый, чтобы соответствовать яванским вкусам.

Ренданг за пределами Индонезии

За пределами Индонезии ренданг также известен в Малайзии , Сингапуре , Брунее , южном Таиланде и южных Филиппинах , а также в Нидерландах , Австралии , Тайване и Бельгии . [3] [9]

В Малазии

Ренданг имеет долгую историю в Малайзии с различными версиями, уникальными для отдельных штатов Малайзии. В разных версиях ренданга используются разные ингредиенты для смеси специй, что приводит к разным вкусам мяса. [81]

  1. Ренданг аям : куриный рендан.
  2. Ренданг аям горенг : рендан жареной курицы. [82] Популярность этого ренданга резко возросла в основном из-за разногласий по поводу ренданга в 2018 году. [83] [84]
  3. Ренданг дагинг или Ренданг Рембау : темный мясной рендан древесного цвета. Традиционно готовится из мяса водяного буйвола . В наши дни вместо него обычно используют говядину.
  4. Ренданг дагинг хитам : ренданг из черной говядины на основе кичап маниса , фирменное блюдо Саравака .
  5. Ренданг денденг : тонко нарезанное сушеное мясо рендан. [85]
  6. Ренданг икан : ренданг из рыбы. [86]
  7. Rendang ikan pari : ренданг ската , фирменное блюдо Перака . [87]
  8. Ренданг итик : ренданг из утки , фирменное блюдо Негери-Сембилана и Саравака . В Сараваке утку сначала запекают, чтобы мясо было мягким и не липким. [88] В Негери-Сембилане утку предпочитают сначала коптить.
  9. Ренданг пуйюх : перепелиный ренданг. [89]
  10. Ренданг купанг : ренданг из мидий . [90]
  11. Ренданг руса : ренданг из оленины .
  12. Ренданг уданг : ренданг с креветками , фирменное блюдо Перака. [91]
  13. Ренданг камбинг : ренданг козла .
  14. Ренданг керанг : куколь ренданг. Обычно подается в качестве гарнира к наси лемаку .
  15. Ренданг кетам : крабовый ренданг. [92]
  16. Ренданг кицзин : кицзин , разновидность моллюсков, приготовленных со специями рендан. [85]
  17. Ренданг хати : ренданг из говяжьей печени, фирменное блюдо Джохора . [93]
  18. Ренданг телур : ренданг вареного яйца. [94]
  19. Rendang kunyit или rendang Kuala Pilah или rendang kuning : ренданг желтого цвета, в нем используется свежая куркума , лемонграсс и кокосовое молоко, но вообще без добавления лука. [95]
  20. Ренданг ландак : ренданг из дикобраза , ренданг из экзотического мяса, фирменное блюдо Секинчана , Селангора . [96] [97]
  21. Ренданг баби : рендан из свинины . Нехаляльный ренданг, который едят только китайцы и перанаканцы в Малайзии. [98]
  22. Ренданг ленгкуас или насу ликку : ренданг на основе галангала , фирменное блюдо народа буги в Сабахе . В Сабахе существуют две версии: влажная и сухая; оба считаются рендангом в Малайзии. [99]
  23. Ренданг локан : локан ренданг, фирменное блюдо Сунгай Петани , Кедах . [100]
  24. Ренданг беремпа : ренданг со специями. Подчеркивает обилие специй в ренданге. [101]
  25. Ренданг пару : ренданг из говяжьих легких.
  26. Ренданг даун маман : овощной ренданг из листьев мамана , фирменное блюдо Геменче , Негери Сембилан . [102]
  27. Ренданг даун пегага : овощной ренданг, приготовленный из листьев пегаги .
  28. Ренданг даун пудинг : овощной ренданг, приготовленный из съедобных листьев садового кротона , фирменное блюдо Негери-Сембилан . [103]
  29. Ренданг даун уби каю : овощной рендан из листьев маниоки.
  30. Rendang jantung pisang : ренданг из цветков банана. [82] [104]
  31. Ренданг серундэн : сухая мясная нить, полученная из ренданга. Он имеет длительный срок хранения и не требует охлаждения — особенность Келантана. [105]
  32. Ренданг Минанг : произошел от народа минангкабау , поселившегося в Негери-Сембилан в 16 веке, но с тех пор развился из суматранской версии рецепта ренданга. [106]
  33. Rendang cili api или Rendang Negeri Sembilan или Rendang hijau : ренданг зеленоватого оттенка, использует cili api вместо красного перца чили, который обычно используется в других версиях rendang, фирменное блюдо Negeri Sembilan . [107]
  34. Ренданг Ток : сухой ренданг из говядины, созданный королевскими поварами Перака, включает в себя специи, которые обычно были недоступны для населения в целом. [108]
  35. Ренданг Паханг или опор дагинг : тушеное мясо темно-красного цвета, приготовленное с богатой смесью специй. [109]
  36. Ренданг Перак : упрощенная версия Ренданг Тока, фирменного блюда Перака.
  37. Ренданг Рава : версия ренданга Рава, менее сложная с точки зрения ингредиентов. [110]
  38. Ренданг Кедах : ренданг красноватого оттенка, включает в себя использование красного сахара, листьев куркумы и листьев каффир-лайма из-за тайского влияния на государственную кухню, фирменное блюдо Кедаха . [111]
  39. Ренданг Келантан/Теренггану или керутук дагинг : мясо медленного приготовления, смешанное с уникальной специей, известной как керутуб, кокосовым молоком, керисиком и небольшим количеством пальмового сахара. [108]
  40. Ренданг Ньонья : перанаканская версия ренданга, фирменное блюдо Перанакана . [112]
  41. Ренданг Сабах : белый тмин используется вместо корицы и гвоздики, фирменного блюда Сабаха . [113]
  42. Ренданг Саравак : включает использование листьев куркумы, фирменного блюда Саравака .
  43. Ренданг Сиам : малайско-сиамская версия ренданга, в которой используются тайские ингредиенты.

В Нидерландах

Голландцы знакомы с рендангом благодаря колониальным связям и часто подают в Нидерландах влажную версию калио — обычно как часть райсттафеля . Индонезийские блюда, в том числе ренданг, подают во многих индонезийских ресторанах в голландских городах, особенно в Гааге , Утрехте , Роттердаме и Амстердаме . [114]

На Филиппинах

На Филиппинах ренданг чаще всего ассоциируется с кухней мусульманского народа маранао на Минданао . Он отличается от индонезийских версий использованием местной смеси специй палапа , а также добавлением сахара мусковадо . [115] [116] [117]

Фьюжн-ренданг

Спагетти ренданг продаются в магазине 7-Eleven в Джакарте.

Ренданг бумбу иногда используется в качестве основы для других блюд фьюжн . Некоторые повара индонезийских суши- заведений, например, разработали японско-индонезийскую кухню фьюжн с рецептами роллов кракатау, роллов гадо-гадо , роллов ренданг [118] и гулай рамэн. [119] Несколько поваров и представителей пищевой промышленности экспериментировали с сочетанием ренданга с сэндвичами , гамбургерами и спагетти . Одно время Burger King подавал гамбургеры со вкусом ренданга в своих сетях в Сингапуре и Индонезии в течение ограниченного периода акции. [120] [121] Спагетти с рендангом также можно найти в магазинах 7-Eleven по всей Индонезии.

Ренданг также является популярным вкусом в индонезийских вариантах лапши быстрого приготовления , таких как Indomie Goreng Rendang . [122]

Совсем недавно в торговом центре Neo Soho Mall в Западной Джакарте продавались тайваньские баозисы с начинками рендан. [123]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ↑ Китинг, Сара (11 июня 2018 г.). «Как возмущение по поводу хрустящей курицы объединило Юго-Восточную Азию». www.bbc.com . Проверено 11 октября 2020 г.
  2. ^ Аб Тейлор, Джин Гельман (2003). Индонезия: Народы и истории . Нью-Хейвен и Лондон: Издательство Йельского университета. стр. 46. ISBN 0-300-10518-5.
  3. ^ ab «Должна ли курица в карри ренданге быть хрустящей? Masterchef UK вызывает споры» . Каноэ. Ассошиэйтед Пресс. 3 апреля 2018 года. Архивировано из оригинала 5 апреля 2018 года . Проверено 5 апреля 2018 г. Карри ( ренданг ), родом из Западной Суматры в Индонезии, популярно в Малайзии, Индонезии, Сингапуре, Брунее и на юге Таиланда.
  4. ↑ Гита Аманда (5 июля 2020 г.). «Антрополог: Ренданг Букан Чума Маканан Тапи Идентитас Будая». www.republika.com (на индонезийском языке) . Проверено 18 октября 2020 г.
  5. ↑ Хольцен, Хайнц Фон (15 сентября 2014 г.). Новый подход к индонезийской кулинарии. ISBN Маршалла Кавендиша Интернэшнл Азия Пте Лтд. 978-981-4634-95-3.
  6. ^ abc Каутсар, Мути Ачадиат (2 сентября 2018 г.). «Почему ренданг из говядины — правильная еда для жертв стихийных бедствий». Джакарта Пост . Проверено 10 декабря 2019 г.
  7. ^ аб Оуэн, Шри (1993). Рисовая книга . Даблдэй . ISBN 0-7112-2260-6.
  8. ^ аб Липоэто, Нур I; Агус, Зулкарнайн; Оэнзил, Фадил; Масрул, Мухтар; Ваттанапенпайбун, Найяна; Вальквист, Марк Л. (февраль 2001 г.). «Современная кулинарная культура Минангкабау на Западной Суматре, Индонезия». Азиатско-Тихоокеанский журнал клинического питания . 10 (1). Блэквелл Синергия: 10–16. дои : 10.1046/j.1440-6047.2001.00201.x . ПМИД  11708602.
  9. ^ Аб Томас, Аманда. «Региональная кухня Минданао». Балай . Архивировано из оригинала 25 марта 2019 года . Проверено 20 апреля 2019 г.
  10. ^ аб Тим Чунг (7 сентября 2011 г.). «Ваш выбор: 50 лучших блюд мира». CNNGo. Архивировано из оригинала 11 ноября 2012 года . Проверено 19 мая 2015 г.
  11. ^ «Забавные факты о Ренданге как о лучшей еде в мире - Путешествие по Индонезии» . www.indonesia.travel . Проверено 23 сентября 2023 г.
  12. ^ Нурмуфида, Мутия; Вангримен, Гервасиус Х.; Рейнальта, Ристи; Леонарди, Кевин (1 декабря 2017 г.). «Ренданг: Сокровище Минангкабау». Журнал этнической еды . 4 (4): 232–235. дои : 10.1016/j.jef.2017.10.005 . ISSN  2352-6181.
  13. ^ abc "Инила Ренданг Минанг Джуара Дуниа Иту". Уранг Минанг.com. 12 сентября 2011 г. Архивировано из оригинала 22 апреля 2014 г.
  14. ^ abcd «Уильям Вонгсо: Duta Rendang di Dunia Kuliner Internasional». Индонезия Гордится. 23 ноября 2010 г.
  15. ^ Ахмад, А. Самад (3 апреля 1987 г.). «Хикаят Амир Хамза». Деван Бахаса дан Пустака, Кементериан Пелахаран, Малайзия – через Google Книги.
  16. ^ Бриссенден, Розмари (2007). Еда Юго-Восточной Азии: классические и современные блюда из Индонезии, Малайзии, Сингапура, Таиланда, Лаоса, Камбоджи и Вьетнама. Издательство Таттл. п. 189. ИСБН 9780794604882. Проверено 1 июля 2013 г.
  17. ^ Махарани, Шинта; Ханторо, Джули (18 апреля 2018 г.). «Ренданг, Национализм Ибу Негара Фатмавати Сукарно». Темп . Проверено 6 октября 2020 г.
  18. ↑ Хени Мината (12 января 2012 г.). «Арти Масакан Ренданг Минангкабау» (на индонезийском языке). Компасиана . Проверено 20 сентября 2015 г.
  19. ↑ Пипиет Три Ноорастути, Фебри Абдинна (21 сентября 2011 г.). «Кисах ди Балик Келезатан Ренданг». Viva.co.id (на индонезийском языке) . Проверено 20 сентября 2015 г.
  20. ^ "Ренданг Минангкабау, Варисан Лелухур Ян Мендуния" . Кебудаяан Индонезия (на индонезийском языке). 7 августа 2015 года. Архивировано из оригинала 4 марта 2016 года . Проверено 20 сентября 2015 г.
  21. ^ Альбала, Кен (2011). Пищевые культуры Всемирной энциклопедии. Том. 1. АВС-КЛИО. п. 109. ИСБН 9780313376269. Проверено 1 июля 2013 г.
  22. ^ «50 самых вкусных блюд в мире» . CNNGo . Кабельная Новостная Сеть. 21 июля 2011 года. Архивировано из оригинала 9 октября 2011 года . Проверено 20 сентября 2011 г.
  23. ^ "Ранданг". Культурное наследие, Министерство образования и культуры Индонезии . Проверено 16 декабря 2020 г.
  24. ^ "Гулай Ренданг". Культурное наследие, Министерство образования и культуры Индонезии . Проверено 16 декабря 2020 г.
  25. ^ "Ранданг Дагинг". Культурное наследие, Министерство образования и культуры Индонезии . Проверено 16 декабря 2020 г.
  26. ^ "Ранданг Кантанг". Культурное наследие, Министерство образования и культуры Индонезии . Проверено 16 декабря 2020 г.
  27. ^ "Ранданг Инчек Качанг". Культурное наследие, Министерство образования и культуры Индонезии . Проверено 16 декабря 2020 г.
  28. ^ "Ранданг Паку Дхармасрая". Культурное наследие, Министерство образования и культуры Индонезии . Проверено 16 декабря 2020 г.
  29. ^ Сенджа, Анггита Муслима Маулидья Прахара (10 апреля 2018 г.). Нуршастри, Шри Аниндиати (ред.). «Кеменпар Тетапкан 5 Маканан Насионал Индонезия, Ини Дафтарнья». КОМПАС.com (на индонезийском языке) . Проверено 18 апреля 2018 г.
  30. ^ ab «Малайзийцы жарят MasterChef вместо куриного ренданга» . Новости BBC . 3 апреля 2018 года . Проверено 11 октября 2020 г.
  31. ^ Бриссенден, Розмари (2007). Еда Юго-Восточной Азии, классические и современные блюда из Индонезии, Малайзии, Сингапура, Таиланда, Лаоса, Камбоджи и Вьетнама. Перипл. п. 102. ИСБН 978-0794604882. Проверено 31 октября 2014 г.
  32. ↑ Корниш, Ричард (22 июля 2019 г.). «Лучшие куски говядины для блюд медленного приготовления». Хорошая еда . Проверено 11 декабря 2019 г.
  33. ^ Виниати Пуджи Рахаю (2000). «Активитас Антимикроба Бумбу Масакан Традиционал Хасил Олахан Индустри Терхадап Бактери Патоген Перусак». Бул. Технол. Дун Зндустри Панган (на индонезийском языке) . Проверено 20 сентября 2015 г.
  34. ^ «Арти Дибалик Масакан Ренданг» (на индонезийском языке). Ренданг Нанико. 30 апреля 2014 г. Архивировано из оригинала 13 сентября 2014 г. . Проверено 13 сентября 2014 г.
  35. ^ "Ренданг Терньята Букан Нама Масакан". Компас.com . 20 июля 2012 г.
  36. ^ Асли, Пеламинан Минанг Бучар-Перникахан Адат Минангкабау. «Ренданг Паданг Икон Масакан Индонезия Хадир Ди Памеран Висата Берлин - Пеламинан Минанг Бучар Перникахан Адат Минангкабау Асли Суматера Барат».
  37. ^ "Ренданг, Хиданган Терлезат ди Дуния". Женский Компас.com . 10 сентября 2011 г.
  38. ^ «Гулай Кубадак | Индонезийская еда и рецепты в Интернете» . ИндонезияEats.com . 13 сентября 2010 г.
  39. ^ Дайан Келана (17 марта 2010 г.). «Гулай, Калио, атау Ренданг?» (на индонезийском языке). Компасиана. Архивировано из оригинала 14 сентября 2014 года . Проверено 14 сентября 2014 г.
  40. ^ "Ресеп Мембуат Ренданг Басах Мопун Керинг" . Resep Online (на индонезийском языке). 21 сентября 2023 г.
  41. ^ Оуэн, Шри (1999). Индонезийская региональная еда и кулинария . ISBN Фрэнсис Линкольн Лтд. 0-7112-1273-2.
  42. ^ abcdefg Minangkabaunews. «Инила 11 Рагам Ренданг Минанг ян Патут Дикетахуи - Minangkabaunews» . minangkabaunews.com (на индонезийском языке) . Проверено 23 апреля 2020 г.
  43. ^ abcd Liputan6.com (14 января 2016 г.). «11 Рагам Ренданг Ян Патут Дикетахуи». libutan6.com (на индонезийском языке) . Проверено 16 июня 2020 г.{{cite web}}: CS1 maint: numeric names: authors list (link)
  44. ^ abcde Мардатила, Ани (21 мая 2020 г.). «10 Кара Мембуат Ренданг Сапи Ала Джава Хингга Паданг ян Эмпук, Муда Дибуат Семуа Халаман». merdeka.com . Проверено 6 октября 2020 г.
  45. ^ "Ресеп Ренданг Бабат". Cookpad (на индонезийском языке). 2 декабря 2017 года . Проверено 6 октября 2020 г.
  46. ^ Арофани, Прила. «Ресеп Ренданг Баби Ян Гурих, Гак Калах Никмат Дибандинг Дагинг Сапи». IDN Times (на индонезийском языке) . Проверено 6 октября 2020 г.
  47. ↑ Рахади, Где (30 сентября 2018 г.). «Ренданг Баби, Лебих Лембут дари Дагинг Сапи». Биснис Бали (на индонезийском языке) . Проверено 6 октября 2020 г.
  48. ^ "Кара Унтук Мемасак Ренданг Икан Били Кхас Паданг Панджанг. Ян Лезат" . resep-rendang-bunda.web.app . Проверено 6 октября 2020 г.
  49. ^ "Ресеп Ренданг Нангка". хана .
  50. ^ abcd Setya, Деви. «5 Ренданг Набати Ини Так Калах Энак дари Ренданг Дагинг». Детикфуд (на индонезийском языке) . Проверено 6 октября 2020 г.
  51. ^ Рахман, Науфал Ал. «Кара Мембуат Куми Бумбу Ренданг, Бумбунья Мересап Семпурна». IDN Times (на индонезийском языке) . Проверено 6 октября 2020 г.
  52. ^ Медиа, Компас Кибер (24 октября 2010 г.). «Ренданг Керинг Хас Суматера Селатан». КОМПАС.com (на индонезийском языке) . Проверено 6 октября 2020 г.
  53. ^ аб Маргаретта, Йося; Нуршастри, Шри Аниндиати (25 июля 2016 г.). «Анека Ренданг «Вегетарианка», дари Даун Каю сампай Кетан Хитам». КОМПАС.com (на индонезийском языке) . Проверено 6 октября 2020 г.
  54. ↑ Ирмавати (20 декабря 2017 г.). «Ресеп Ренданг Даун Пепайя». Cookpad (на индонезийском языке) . Проверено 6 октября 2020 г.
  55. ^ "Ресеп Денденг Сапи Бумбу Ренданг о Эрлин Дамай Агоенг" . Cookpad (на индонезийском языке). 14 февраля 2017 года . Проверено 7 октября 2020 г.
  56. ^ abc "InfoPublik - Пулухан Вариан Ренданг ди Паякумбуха" . infopublik.id . Проверено 7 октября 2020 г.
  57. ^ "Ресеп Ренданг Гади (Тумбук) Кхас Паякумбу Энак Гурих" . Craftlog.com (на индонезийском языке) . Проверено 6 октября 2020 г.
  58. ^ "Саджян Ренданг Икан Как можно скорее ян Седап дан Гури Пингин Намбах Терус, Кобейн Юк Ресепня!". Бангка Пос (на индонезийском языке) . Проверено 6 октября 2020 г.
  59. ^ "Ресеп Ренданг Икан как можно скорее, Хиданган Истимева Дари Минангкабау" . Саджян Седап (на индонезийском языке) . Проверено 6 октября 2020 г.
  60. ^ abc Энджи, Биргитта. «15 Дженис Ренданг Палинг Энак ди Дуния, Ада янь Криспи Гак Я?». IDN Times (на индонезийском языке) . Проверено 7 октября 2020 г.
  61. ^ Медиа, Компас Кибер (10 июня 2013 г.). «Мембуат Ренданг Дженгколь ян Никмат». КОМПАС.com (на индонезийском языке) . Проверено 23 апреля 2020 г.
  62. ^ «Лезат, Ини Диа Олахан Дагинг Келинчи янь Кая Белок и Рендах Холестерин» . порталsatu.com (на индонезийском языке). 5 июня 2017 года . Проверено 6 октября 2020 г.
  63. ^ "Кепитинг Бумбу Ренданг Кекап" . Саджян Седап . 25 ноября 2010 г.
  64. ^ "Ресеп Ренданг Лида Сапи Олег Аюн Худиаванг" . Cookpad (на индонезийском языке). 4 января 2017 года . Проверено 6 октября 2020 г.
  65. ^ "10 повторений ренданг лимпа енак дан седерхана аля румахан" . Cookpad (на индонезийском языке) . Проверено 6 октября 2020 г.
  66. ^ "7 повторений в медан енак дан седерхана ала румахан" . Cookpad (на индонезийском языке) . Проверено 6 октября 2020 г.
  67. ^ "Патин Бумбу Ренданг, Креаси Олахан Икан Ян Так Калах Лезат с Ренданг Дагинг - Саджиан Седап" . sajiansedap.grid.id (на индонезийском языке) . Проверено 6 октября 2020 г.
  68. ^ "Лезат! Intip Kreasi Buncis Rendang Petai William Wongso" . КОМПАС.tv (на индонезийском языке) . Проверено 6 октября 2020 г.
  69. ↑ Лим, Марко (23 июня 2010 г.). «Ренданг Пую». КОМПАС.com (на индонезийском языке) . Проверено 6 октября 2020 г.
  70. ^ "Ренданг Равит: Педас Гурих Бумбу Ренданг Табур для Наси дан Ми" . Детикфуд (на индонезийском языке) . Проверено 6 октября 2020 г.
  71. ^ Фиккри (30 октября 2016 г.). «Ди Балик Ренданг ян Мендуния, Тердапат 6 Вариаси Ренданг ян Терсембуньи». Хипви (на индонезийском языке) . Проверено 6 октября 2020 г.
  72. ↑ Ризки, Тео (11 ноября 2018 г.). Дэни, Чандра (ред.). «Сату-сатунья ди Пеканбару, Меню Ренданг Икан Селайс, Биса Анда Дапаткан ди Пусат Пербеланджаан Ини». Трибун Пеканбару (на индонезийском языке) . Проверено 6 октября 2020 г.
  73. ^ «Вегетарианский рецепт тофу Ренданг» . Вегетарианские рецепты и кулинария . Проверено 23 апреля 2020 г.
  74. ^ "Ресеп Ренданг Темпе - Расанья Так Калах Лезат Денган Ренданг Дагинг" . Трибун Понтианак (на индонезийском языке) . Проверено 23 апреля 2020 г.
  75. ↑ Фандизал, Мухаммад (7 августа 2018 г.). «Ренданг Икан Кривил (Икан Тери денган Даун Сингконг)». Примараса (на индонезийском языке) . Проверено 16 марта 2023 г.
  76. ^ Фимела (18 июля 2017 г.). «Ресеп Практис Ренданг Тонгкол Педас Манис Энак Бангет». fimela.com (на индонезийском языке) . Проверено 6 октября 2020 г.
  77. ^ "Ресеп Масак Тунец Масак Ренданг, Кеникматания Пасти Джади Борос Наси" . Саджян Седап (на индонезийском языке) . Проверено 6 октября 2020 г.
  78. ↑ Приатмоджо, Галих (7 августа 2016 г.). Аджи, Рустам (ред.). «Empuknya Rendang Kikil ala Hotel Crowne Plaza Semarang». Трибун Джатенг (на индонезийском языке) . Проверено 6 октября 2020 г.
  79. ↑ Брамасти, Ика Путри (16 января 2018 г.). Хутомо, Димас Сетиаван (ред.). «Ресеп Ренданг Уданг - Хиданган Истимева Унтук Макан Берсама Келуарга Терчинта». TribunStyle.com (на индонезийском языке) . Проверено 6 октября 2020 г.
  80. ^ "10 повторных попыток использования энак дан седерхана ала румахан" . Cookpad (на индонезийском языке) . Проверено 6 октября 2020 г.
  81. ^ «Прошлые и настоящие практики малайского пищевого наследия и культуры в Малайзии» . Проверено 29 апреля 2022 г.
  82. ^ ab "8 Дженис Ренданг Ян Анда Ваджиб Куба". iCookAsia | Канал азиатских рецептов и еды . 9 июля 2019 г.
  83. ^ "Аям Ренданг Горенг". 8 июля 2022 г.
  84. ↑ Беди, Рашвинджит (3 апреля 2018 г.). «Четыре нации объединяются против судьи MasterChef UK по делу Рендангейта | The Star» . www.thestar.com.my .
  85. ^ ab "Коллекси 10 Resipi Rendang Sesuai Masak Di Hujung Minggu". 7 февраля 2020 г.
  86. ^ "Ренданг Икан Тонгкол". 11 октября 2021 г.
  87. ^ "Ренданг Икан Пари Перак - Скат Ренданг" . 13 августа 2013 г.
  88. ^ "18 Makanan Tradisional Sarawak Kena TRY (UNIK Tapi Sedap)" . 30 апреля 2019 г.
  89. ^ "Ресепи Ренданг Бурунг Пуюх" . тумис.мой . Проверено 29 апреля 2022 г.
  90. ^ "Ренданг Купанг. Рингкас Тапи Берчитараса Мева". 19 октября 2017 г.
  91. ↑ Мохамед, Нур Айнон (30 апреля 2020 г.). «Ренданг уданг галах пенамбат селера МБ Перак». Синархарий .
  92. ↑ Менон, Прия (20 июня 2016 г.). «Приправьте это 12 видами ренданга | Звезда». www.thestar.com.my .
  93. ↑ Эди, Мас Идаю (28 мая 2019 г.). «Кенали Ренданг Малайзия Семпена Самбутан Хари Рая Айдилфитри 2019». Мурай МОЙ .
  94. ↑ Вахаб, Сухайда Абд (29 мая 2019 г.). «Ренданг Телур Макан Денган Наси Лемак и Пулут Кунинг Меманг Седап!».
  95. ↑ Дурай, Абирами (19 сентября 2016 г.). «Великолепные малазийские блюда: Негри Сембилан – Ренданг | Звезда». www.thestar.com.my .
  96. ^ "Маканан экзотик дипапаркан далам бентук сетем" . Берита Хариан . 15 февраля 2019 г.
  97. ↑ Пятница, 15 февраля 2019 г., 16:49 MYT (15 февраля 2019 г.). «Кто-нибудь помнит марку дикобраза? Пос Малайзия прославляет экзотическую местную еду | Малайская почта» . www.malaymail.com .{{cite web}}: CS1 maint: numeric names: authors list (link)
  98. ↑ Свинина, Австралия (24 мая 2017 г.). «Малайзийский карри из свинины».
  99. ^ "Сенарай 5 Дженис Ренданг Менгикут Негери. Ян Мана Палинг Седап?". Мурай МОЙ . 27 июня 2020 г.
  100. ^ "Локан Семелинг". Синархарий . 24 июля 2020 г.
  101. ^ "Ренданг Дагинг Беремпа Седап - Кухня Ази" . www.aziekitchen.com . 16 июня 2018 г.
  102. ^ ГАЗАЛИ, НОР АЗИХАН, доктор медицинских наук (3 июня 2019 г.). «Resepi rendang maman yang enak». Синархарий .
  103. ↑ Родзи, Тути Харьянти Ахмад (2 сентября 2015 г.). «Ренданг аям даун пудинг энак». Берита Хариан .
  104. ^ "rendang jantung pisang kakbesah" . 8 июля 2022 г.
  105. ^ "Говяжья порция".
  106. ^ «Как ренданг получил свое название и что еще нужно знать о ренданге | Звезда» . www.thestar.com.my .
  107. ^ "8 Маканан Традиционал Негери Сембилан Ян Ваджиб Анда Куба (Диджамин ЭНАК)" . 28 апреля 2019 г.
  108. ^ ab "Ренданг | Инфопедия". eresources.nlb.gov.sg .
  109. ^ "Коллекси 10 Меню Традизи Негери Паханг Ян Седап, Меманг Бербалой Куба Ни" . 17 декабря 2018 г.
  110. ^ "Ренданг Дагинг". Просто Энак .
  111. ^ "Ренданг Аям Кедах".
  112. ^ "РЕНДАНГ НЬОНЯ".
  113. ^ "Ренданг Дагинг Сабах" . Берита Хариан . 8 июля 2017 г.
  114. ^ Потрясающий Амстердам. «Путеводитель по голландско-индонезийской кухне». Экспатика . Проверено 18 июня 2019 г.
  115. ↑ Феникс, Микки (22 августа 2018 г.). «Кухни Минданао: заварной крем из дуриана, пияпаран манок, таусуг тиюла». Филиппинский Daily Inquirer . Проверено 20 апреля 2019 г.
  116. ^ «Популярная мусульманская кухня и деликатесы в CdeO». О Кагаян де Оро . 28 июня 2017 г. Проверено 20 апреля 2019 г.
  117. ^ «Как приготовить ренданг из говядины народа маранао» . Лин Соджор . 17 февраля 2019 года . Проверено 20 апреля 2019 г.
  118. ^ "Сунтян: Суши Саат Ренданг Дагинг Берколабораси Далам Гулунган" . Детикфуд (на индонезийском языке) . Проверено 6 октября 2020 г.
  119. ^ «Новинка: Суньтян, когда Паданг женится на японской еде» . Кулинарное золотое дно. 6 февраля 2014 года. Архивировано из оригинала 5 мая 2014 года . Проверено 8 ноября 2015 г.
  120. ^ "Ренданг Говядина". Бургер Кинг .
  121. ↑ Риан Фариса (17 сентября 2013 г.). «Обновления вкуса: Ренданг Бургер (Бургер Кинг Индонезия)» . Поклонник гастрономии .
  122. ^ "Индоми Горенг Ренданг". Индоми . Архивировано из оригинала 29 апреля 2017 года . Проверено 3 апреля 2018 г.
  123. ^ «Ху Цзяо Бао: Мантап! Бакпао Кхас Тайвань Иси Дагинг Ренданг хинга Кокелат» . ДетикФуд. 17 июля 2023 г. Проверено 22 ноября 2023 г.

Внешние ссылки