Нгачин ( бирманский : ငါးချဉ် ; букв. « кислая рыба » ), также называемая маринованной рыбой , является традиционным ферментированным рыбным продуктом, используемым в бирманской кухне . Нгачин состоит из сырой пресноводной рыбы, которая прессуется со смесью вареной рисовой каши и соли во время ферментации и традиционно упаковывается влистья таунгзуна . [1] Бронзовый перохвост обычно используется для нгачина , хотя другие пресноводные сорта, такие как роху, могут быть заменены. [1] Версия с использованием креветок называется базунчин (ပုစွန်ချဉ်, букв. « кислая креветка » ). [2]
Нгачин обычно подают в бирманском салате , смешанном с чесноком, луком-шалотом, свежим перцем чили, кориандром и поданном с рисом. [ 3] В Мадауке нгачин обычно подают в мохинге , супе с рисовой лапшой. [3]
Нгачин является предметом популярной бирманской пословицы «Домашний нгачин вкуснее» (ကိုယ့်ငါးချဉ် ကိုယ်ချဉ်), отражающей недостатки личных предубеждений. [4]