stringtranslate.com

'Ндуджа

'Ндуджа готова к употреблению
Ндуджа с хлебом и куском колбасы ндуджа на заднем плане

Ндуджа ( калабрийский: [nˈduːja] , от французского andouille [1] ) — острая, намазываемая свиная колбаса из итальянского региона Калабрия . Оно происходит от andouille , французского сорта колбасы, завезенного в южную Италию анжуйцами . [2]

Это похоже на собрасаду с Балеарских островов в Испании . Это вклад Калабрии во многие виды итальянских салуми [ 3] и происходит из района небольшого калабрийского городка Спилинга . [4]

Ндуджа готовится из обрезков различных мясных кусков , шпика и вяленого на солнце калабрийского перца чили , которые придают ндудже характерный огненный вкус. Все это измельчают вместе, затем помещают в большие колбасные оболочки и коптят, получая мягкую большую колбасу, из которой позже по мере необходимости выкапывают пряную смесь. [5] Ндуджа в основном подают с ломтиками хлеба или со спелым сыром . Его неповторимый вкус делает его пригодным для самых разных блюд. [6] Например, его можно добавлять в соусы для пасты . Его продают в банках или в виде толстых ломтиков мягкой колбасы ндуджа. «Ндуджа изначально представляла собой смесь остатков мяса, которую ели бедняки на юге Италии.

В Соединенных Штатах и ​​Великобритании популярность ндуджи резко возросла примерно в 2015–2016 годах, и ее использовали в блюдах в ресторанах, в том числе в нью-йоркском The Spotted Pig и лондонском Temple and Sons. [7] [8] [9] [10]

Смотрите также

СМИ, связанные с «Ндужей», на Викискладе?

Рекомендации

  1. ^ "'nduja", Викисловарь, бесплатный словарь , 17 марта 2023 г. , дата обращения 21 июня 2024 г.
  2. ↑ Ларусс, Библиотека (13 октября 2009 г.). Larousse Gastronomique: Величайшая в мире кулинарная энциклопедия, полностью переработанная и обновленная. Национальные географические книги. ISBN 978-0-307-46491-0.
  3. ^ Рульман, Майкл; Полцин, Брайан (27 августа 2012 г.). Салуми: мастерство итальянского сухого вяления . WW Нортон и компания . стр. 157–158. ISBN 978-0-393-06859-7.
  4. ^ "Фестиваль Ндуджа в Спилинга 2018" . Nduja.org . Архивировано из оригинала 2 сентября 2018 года . Проверено 6 октября 2018 г.
  5. ^ «Новый бекон: Панчетта, Гуанчиале и многое другое» . Сан-Хосе Меркьюри Ньюс . 15 марта 2011 г.
  6. ↑ Принц, Роуз (14 сентября 2011 г.). «Множество применений ндуджи». «Дейли телеграф» . Проверено 6 октября 2018 г.
  7. ^ «Почему 2016 год стал годом колбасы ндуджа» . Независимый . 21 декабря 2016 г. Архивировано из оригинала 1 мая 2022 г. Проверено 25 мая 2019 г.
  8. ^ Университет, Ложка. «Спред под названием «Ндуджа» внезапно стал популярен в США — вот как его есть». Бизнес-инсайдер . Проверено 25 мая 2019 г.
  9. ^ «Итальянская сенсация, охватившая нацию - 'Nduja - Cannon & Cannon» . Архивировано из оригинала 25 мая 2019 года . Проверено 25 мая 2019 г.
  10. ↑ Вайнс, Ричард (13 декабря 2016 г.). «Что такое Ндуджа и почему она внезапно появляется в каждом меню?». www.bloomberg.com .