Neccio ( мн. ч .: necci ) , также называемый niccio , ciaccio или cian , — это галета на основе каштановой муки, типичная для некоторых горных зон Тосканыи Эмилии в Италии, а также острова Корсика во Франции.
Сегодня люди склонны считать неччио десертом , но когда-то крестьяне ели его с пикантными блюдами. [1 ]
Итальянское правительство объявило Neccio традиционным агропищевым продуктом ( PAT) Тосканы. [2]
Неччио типично для Пешии и гор Пистойи , Луккезии, верхней Версилии , Гарфаньяны , Фриньяно и верхней долины Рено . Его также готовят на французском острове Корсика.
В Гарфаньяне , регионе Тосканы, neccio — это термин, обозначающий каштан [3] и его производные.
Другие названия, используемые для неччо, — это чаччо (в Версилии, верхнем Гарфаньяне и Фриньяно), [4] cian (в Луниджане ), [5] caccìn (в провинции Специя ), панелья ( Сестри-Леванте и окрестности), кастаньаччо или патолла. (с более плотным тестом) или никчу (на Корсике ). [6]
Тесто готовится из каштановой муки, воды и небольшого количества соли. [7] В районе Пистойи каштановая мука хранится в специальных деревянных контейнерах из каштанового дерева, называемых bigonce или bugni , или в деревянных ящиках, называемых arconi , из которых берутся хлопья муки и процеживаются через сито, затем измельчаются вручную. Приготовление пищи является сложным и требует как значительного опыта, так и специальных дисков, называемых testi , сделанных из закаленного песчаника , предварительно нагретого на огне камина, [8] или железных дисков с длинными ручками, называемых ferri или forme , которые должны быть помещены на поверхность дровяной печи. Сегодня testi больше используются на болонской стороне Апеннин , в то время как в горах Пистойи наиболее используемыми инструментами являются ferri .
Приготовление с использованием testi особенно сложно. Листья каштана собирают летом во время убывающей луны и оставляют замачиваться в теплой воде. Они предотвращают прилипание necci к testo и передают им свой аромат и вкус. После того, как testi нагреются в камине, на testo кладут три-четыре листа , затем на них кладут половник теста, затем еще три-четыре листа и еще один горячий testo и так далее, пока не образуется стопка (называемая « castellina »). [9] Стопка testi обрамляется железным держателем , который ее стабилизирует. Обычно складывают один или несколько рядов testi по 10–20 necci в каждом ряду, с уменьшающимся диаметром снизу вверх. Через две-три минуты necci готовы, и стопка разбирается.
После приготовления неччи обычно начиняют сыром рикотта (иногда с добавлением темной шоколадной крошки и/или цукатов ) и сворачивают в рулетики, придавая им форму канноло .
Neccio можно употреблять следующими способами:
Медиа, связанные с Neccio на Wikimedia Commons
