stringtranslate.com

Канноли

Канноли с рублеными фисташками, цукатами и шоколадной крошкой, посыпанные сахарной пудрой
Сицилийские канноли с рублеными фисташками и засахаренными вишнями

Канноли [а] — сицилийское пирожное , состоящее из трубчатой ​​оболочки из жареного сдобного теста , наполненной сладкой кремовой начинкой, содержащей сыр рикотта . [4] [5] [6] Его размер варьируется от 9 до 20 сантиметров ( 3+1 ⁄ 2 до 8 дюймов). В материковой Италии его обычно называют cannolo siciliano ( дословно « сицилийские канноли » ). 

В кулинарных традициях Сицилии региональные вариации начинок для канноли отражают местные предпочтения и доступность ингредиентов. В Палермо канноли украшают засахаренной апельсиновой цедрой , что придает начинке цитрусовую сладость. В Катании предпочитают рубленые фисташки , что придает им характерный ореховый вкус и текстуру. Рамакка известна своими фиолетовыми артишоками , которые также используются в качестве начинки в некоторых рецептах канноли. [7]

Этимология

Итальянское cannolo и сицилийское cannolu изначально являются уменьшительным существительным, означающим «маленькая трубочка», от canna — «тростник» или «трубка». [8]

История

Сицилийские канноло с вишней и фисташками

Некоторые историки еды относят происхождение канноли к 827–1091 годам в Кальтаниссетте , Сицилия, где их наложницы принцев стремились привлечь их внимание. [9] [10] Этот период знаменует собой арабское правление островом, известным тогда как Сицилийский эмират , что породило теорию о том, что этимология произошла от арабского слова qanawāt , «трубки», в отношении их трубчатых оболочек. [11] [12] [13] В это время арабы оказали влияние на сицилийскую выпечку, введя цукаты, фисташки и корицу. [14] Они также ввели технику сочетания орехов и фруктов с сахаром и медом. [14]

Гаэтано Базиле утверждает [15] , что канноли родом из районов Палермо и Мессины [16] и исторически готовились как угощение во время карнавала , возможно, как символ плодородия. [17] В конечном итоге десерт стал круглогодичным блюдом на Сицилии.

Некоторые похожие десерты в ближневосточной традиции включают «пальчики Зайнаб» ( أصابع زينب ), которые начиняются орехами, [18] и кянават ( قنوات ), жареные во фритюре трубочки из теста, наполненные различными сладостями, которые были популярной выпечкой.

Смотрите также

Медиа, связанные с Канноли на Wikimedia CommonsКанноли в подпроекте Wikibooks Cookbook

Примечания

  1. ^ Английский: / k ə ˈ n oʊ l i / kə- NOH -lee , пл. : канноли [2] или каннолис; [3] Итальянский : cannolo , итальянский: [kanˈnɔːlo] , pl. : канноли , итальянский: [kanˈnɔːli] ; Сицилийский : cannolu , Сицилийский: [kanˈnɔːlʊ] , pl. : каннола , сицилийский: [kanˈnɔːla]

Ссылки

  1. ^ "Homemade Cannoli". Food Network . Получено 20 февраля 2023 г. .
  2. ^ "Определение КАННОЛИ". www.merriam-webster.com . 2024-04-15 . Получено 2024-04-19 .
  3. ^ "Словарь американского наследия: канноли". www.ahdictionary.com . Получено 19 апреля 2024 г.
  4. ^ «Поиск сладкой истории сицилийских канноли». La Cucina Italiana . Получено 18 июня 2024 г.
  5. ^ Ганджи, Роберт (2006). "Cannoli". bestofsicily.com . Получено 15 мая 2014 .
  6. ^ "Канноли Пьяна-дельи-Альбанези". Вкус путешествия . 21 июня 2011 года . Проверено 15 октября 2014 г.
  7. ^ Вичензино, Цеттина (2020). Кулинарная книга Сицилии: аутентичные рецепты средиземноморского острова . DK. стр. 208. ISBN 978-1465491107.
  8. ^ "Cannoli" . Оксфордский словарь английского языка (3-е изд.). Oxford University Press . 2003. (Требуется подписка или членство в участвующем учреждении.)
  9. ^ "История сицилийских канноли. Сладкая тайна". JustSicily . 14 ноября 2017 г. Архивировано из оригинала 10 ноября 2018 г. Получено 14 января 2021 г.
  10. ^ «Канноло: «эротическое» происхождение лучшей выпечки Сицилии». CNN .
  11. ^ Пол Х. Фридман (2007). Еда: История вкуса (иллюстрированное издание). Издательство Калифорнийского университета . стр. 159. ISBN 9780520254763.
  12. ^ «Сицилийские ракушки Канноли».
  13. ^ «Король сладостей: сицилийские канноло».
  14. ^ ab Salloum, Habeeb; Salloum, Muna; Elias, Leila Salloum (2013-06-25). Сладкие наслаждения из Тысячи и одной ночи: История традиционных арабских сладостей. Bloomsbury Publishing. ISBN 978-0-85772-330-7.
  15. ^ ""Пряная" история канноли сицилийских". Жизнь в Италии . 30 сентября 2019 г. Получено 14 января 2021 г.
  16. ^ "30 идеальных сицилийских канноли для окончательной предварительной классификации" . Скатти ди Густо (на итальянском языке). 22 июля 2014 года . Проверено 15 октября 2014 г.
  17. ^ "The Cannoli and It's [sic] Rich History | Cannoli Kitchen". 26 марта 2019 г. Архивировано из оригинала 25 января 2021 г. Получено 14 января 2021 г.
  18. ^ Майкл Крондл (2011). Сладкое изобретение: История десерта . Chicago Review Press. стр. 102. ISBN 9781556529542.