stringtranslate.com

Нум банчок

Нум банчок ( кхмерский : នំបញ្ចុក , num bânhchŏk Кхмерское произношение: [nom ɓaɲcok] ) — это слегка ферментированная камбоджийская рисовая лапша и блюдо из лапши на завтрак. [2]

банчок «បញ្ចុក» с кхмерского языка переводится как «кормить» .

Подготовка

Нум банчок готовят путем замачивания риса на 2–4 часа и его измельчения в жидкую пасту. Пасту прессуют в круглые формы и сушат в ситцевых мешочках. Затем его измельчают и превращают в вязкую пасту, которую выдавливают в кипящую воду. Лапшу варят 3–4 минуты и перекладывают в холодную воду. [4]

Вариации

По всей стране существует множество вариаций нум банчок .

Ресторан Pizza 4P's в Пномпене и Хошимине готовит пиццу « фьюжн -нум банчок» с желтым кроунгом , кокосовым молоком и соусом прахок , пресноводной рыбой, сыром , арахисом , водяным сельдереем , базиликом , водяной мимозой , цветками банана , водяными гиацинтами и цветы сесбании . [6]

В фольклоре

Нум банчок фигурирует в популярной кхмерской народной легенде о влиятельном революционере и ученом Тон Чее , который был сослан в Китай королем кхмеров , где Тон Чей начал зарабатывать нум банчок, чтобы зарабатывать на жизнь. Блюдо быстро завоевало популярность среди китайцев и со временем привлекло даже внимание китайского императора . Император вызвал Тон Чея, чтобы тот принес Нум Банчок в его дворец. Прибыл Тон Чей, и пока император дегустировал блюдо, Тон Чей сумел увидеть лицо императора, сравнив его с собакой, а лицо его кхмерского короля с лицом яркой полной луны, за что Тон Чей был немедленно брошен в тюрьму. Однако вскоре Тон Чею удалось выйти на свободу и в конце концов вернуться в Кхмерскую империю . [7] [5]

В политике

В мае 2019 года Национальная полиция начала задерживать бывших членов и сторонников распущенной Партии национального спасения Камбоджи (CNRP) за посещение обедов с лапшой [8] , которые считались политическими собраниями. В ответ соучредитель CNRP Сэм Рейнси призвал всех камбоджийцев собраться 9 июня за чашкой нум банчока «ради дружбы в рамках всей гигантской камбоджийской семьи». [9]

Вскоре за его призывами последовал премьер-министр Хун Сен , который призвал членов своей Народной партии Камбоджи также собраться в тот же день и съесть «кхмерскую лапшу единства и солидарности» [10] , но отрицал, что это является шагом к переговорам с оппозиция. [11] По оценкам Сена, от 7 до 8 миллионов человек примут участие в поедании нум банчок 9 июня. [12]

Сен также предложил начать рекламную кампанию камбоджийской еды и культуры, [9] а два месяца спустя Министерство туризма и Министерство культуры и изящных искусств начали готовить заявку на включение нум банчока в списки нематериального культурного наследия ЮНЕСКО . [13]

Рекомендации

  1. ^ Сопхик, Сан, изд. (2020). Вкус Ангкора . Министерство иностранных дел и международного сотрудничества Камбоджи . п. 32. ISBN 978-9924-9486-0-5.
  2. ^ abcdefghij Данстон, Лара. «Ферментированная рисовая лапша Ном Бан Чок — это Камбоджа в миске». Грантуризмо Путешествия . Проверено 7 января 2021 г.
  3. ↑ Накамура, Ри (6 мая 2020 г.). «Еда и этническая идентичность в сообществе беженцев чам в Малайзии». Журнал малазийского отделения Королевского азиатского общества . 93 (2): 153–164. дои :10.1353/ras.2020.0024. S2CID  235029137. Большинство беженцев Чам в Малайзии прибыли из Камбоджи, и большинство блюд Чам, найденных в Малайзии, происходят из Камбоджи, в том числе леас хал (соленые/острые вяленые моллюски), бань чок (рисовый суп с вермишелью и лапшой). и ном конг (разновидность пончика). Мусульмане Чамы из региона дельты Меконга во Вьетнаме знакомы с камбоджийской едой, поскольку многие из них в прошлом регулярно пересекали границу с Камбоджей по делам или навещали родственников.
  4. ↑ Кхат, Лиахена (4 ноября 2017 г.). «Нум Бань Чок: для кхмеров больше, чем просто рисовая лапша (видео)». Новости AEC сегодня . Проверено 14 ноября 2020 г.
  5. ^ Аб Гольдберг, Лина (5 марта 2013 г.). «Кхмерская лапша: история нум бан чока». Переезд в Камбоджу . Проверено 7 января 2021 г.
  6. ↑ Симала, Пан (5 июля 2022 г.). «Пицца Num Banh Chok — новый фьюжн-хит». Пномпень Пост . Проверено 16 сентября 2023 г.
  7. ↑ Галл, Даррен (16 ноября 2021 г.). «Нум Бань Чок». Виндокитай . Проверено 7 января 2021 г.
  8. ^ «Камбоджа расправляется с ужинами с лапшой, на которых присутствуют сторонники оппозиции» . Радио Свободная Азия . 23 мая 2019 года . Проверено 14 ноября 2020 г.
  9. ^ Аб Софенг, Чеанг (10 июня 2019 г.). «Почти полное уничтожение камбоджийской оппозиции делает лапшу мишенью». Ассошиэйтед Пресс . Проверено 14 ноября 2020 г.
  10. ↑ Чэн, Нием (4 июня 2019 г.). «Ешьте «кхмерскую лапшу солидарности», - призывает премьер-министр». Пномпень Пост . Проверено 14 ноября 2020 г.
  11. ↑ Сави, Кхорн (7 июня 2019 г.). «Кхмерское движение лапши не для переговоров CNRP, - говорит премьер-министр». Пномпень Пост . Проверено 14 ноября 2020 г.
  12. ↑ Софиром, Хан (6 июня 2019 г.). «Ожидается, что в эти выходные 7-8 миллионов человек съедят Нум Бань Чок» . Агентство Кампучии Пресс . Проверено 14 ноября 2020 г.
  13. ↑ Чакрая, Хут Сопхак (22 августа 2019 г.). «Министерства добиваются статуса наследия для Нум Бань Чока». Пномпень Пост . Проверено 14 ноября 2020 г.

Внешние ссылки

Викискладе есть медиафайлы по теме Нум бан чок .