.jpg/1280px-Banana_(partially_peeled).jpg)
Кожура , также известная как кожура или кожица , представляет собой внешний защитный слой фрукта или овоща , который можно снять. Кожура обычно представляет собой ботанический экзокарпий , но термин экзокарпий также включает твердые оболочки орехов , которые не называются кожурой, поскольку их снимают не вручную или овощечисткой, а скорее скорлупой из-за их твердости.
Плод с толстой кожурой, например цитрусовые , называется гесперидием . У гесперидий внутренний слой (называемый также альбедо или, у неботаников, сердцевина ) [1] отслаивается вместе с наружным слоем (называемым флаведо ), и вместе они называются кожурой. [2] Флаведо и альбедо соответственно представляют собой экзокарпий и мезокарпий . Сочный слой внутри кожуры (содержащий семена) — это эндокарпий .
В зависимости от толщины и вкуса кожуру фруктов иногда едят вместе с фруктами, например, с яблоками . В некоторых случаях кожура неприятна или несъедобна, и в этом случае ее удаляют и выбрасывают, например, у бананов или грейпфрутов .
Кожура некоторых фруктов, например гранатов , богата дубильными веществами и другими полифенолами и используется в производстве красителей .
Кожура цитрусовых горькая, ее обычно нельзя употреблять в пищу сырой, но ее можно использовать в кулинарии. В гастрономии самая внешняя окрашенная часть кожуры называется цедрой , которую можно соскрести и использовать из-за ее острого вкуса. Большой кусок кожуры цитрусовых, называемый « твист », часто используется для украшения коктейлей . Мясистая белая часть кожуры, горькая в сыром виде у большинства видов, используется как сахар или готовится с сахаром для приготовления мармелада или фруктового супа . Кожуру также можно засахарить или высушить, чтобы получить приправу (например, ченпи ).
В стандартном количестве 100 граммов сырая апельсиновая цедра содержит 97 калорий , а богатое содержание пищевых волокон и витамина С составляет 42% и 227% дневной нормы (ДВ) соответственно. [3] Содержание кальция составляет 16% от дневной нормы, при этом другие микроэлементы в значительных количествах отсутствуют. [3] Порция сырой апельсиновой цедры в 1 унцию (28 г) обеспечивает 63% дневной нормы витамина С и 12% дневной нормы пищевых волокон. [3]