Obe ata ( йоруба ) — рагу или соус, используемые в кухне йоруба и блюдах Нигерии, Бенина и Того. По своей концепции он похож на соусы французской матери : соус, из которого делают другие соусы, или на мексиканский Mole . [1] Его можно использовать в качестве основы для приготовления риса Jollof , как в начальном, так и в почти готовом состоянии. [1] С ним также едят рис, ямс и хлеб. В нигерийской кухне соус «вездесущ». [2]
Его также едят как обычное рагу/соус с белым рисом (и другими блюдами из риса) или как заправку для хлеба, ямса, чипсов или картофеля фри. [3] [2]
Обе ата готовится из томатов, различных перцев, лука, масла и специй, таких как тимьян, чеснок, имбирь и бульон. У рагу Обе ата есть несколько рецептов, в которых также требуется иру или лавровый лист и порошок карри в зависимости от вкусового профиля. В некоторых рецептах требуются сушеные или измельченные раки. [2]
Помидоры, перец и лук измельчаются вместе, а затем обжариваются в масле; [1] часто арахисовое масло или пальмовое масло , в зависимости от вкуса, который хочет получить повар. Красное пальмовое масло, нерафинированное масло со сладким вкусом, указывается в некоторых рецептах. [2] Специи и другие ароматизаторы добавляются по мере обжаривания. [1] Готовый продукт получается слегка острым и пикантным. [2] Большинство поваров используют свежие помидоры, некоторые используют консервированные, а некоторые используют смесь того и другого. Некоторые обжаривают помидоры, перец и лук перед тем, как сделать пюре. [1] [2]
Соус-кузен — ата дин дин ( йоруба ), который представляет собой более острое концентрированное рагу. [2] Существуют и другие рагу йоруба и их вариации, включая соус/рагу Офада, Аямасе, соус Агойин, рагу Бука, Оми Обе и т. д.
Также, с другой стороны, Obe — это общее название супов из овощей и семян в культуре йоруба, некоторые из этих супов или obe будут считаться соусами в стандартном английском языке. Obe обычно едят с Okele, но можно есть и с рисом. Некоторые Obe включают: Egusi, Efo, Marugbo, Apon, Ila, Ewedu, Gbegiri, Ila-alasepo, Ilasa и так далее. Obe из разных ингредиентов, таких как индийский чатни.