Огород – это относительно мелкомасштабное производство фруктов , овощей и цветов в качестве товарных культур , которые часто продаются напрямую потребителям и ресторанам . Разнообразие сельскохозяйственных культур , выращиваемых на небольшом участке земли , обычно от менее 0,40 га (4000 м 2 ; 1 акр ) до нескольких гектаров (несколько акров), а иногда и в теплицах , отличает его от других видов земледелия . В США огород иногда называют огородом. [1]
Огород - это бизнес , который обеспечивает широкий ассортимент и стабильные поставки свежих продуктов в течение местного вегетационного периода . В отличие от крупных промышленных ферм , которые практикуют монокультуру и механизацию, здесь выращивается множество различных культур и сортов, а также используется больше ручного труда и методов садоводства . Небольшая продукция требует продажи через такие местные магазины свежих продуктов, как прилавки на фермах, фермерские рынки , сельскохозяйственные подписки, поддерживаемые сообществом , рестораны и независимые продуктовые магазины. Огородничество и садоводство тесно связаны с садоводством , которое занимается выращиванием фруктов и овощей.
Традиционно термин «огород» использовался для противопоставления ферм, занимающихся выращиванием овощей и ягод (специализированный тип сельского хозяйства), более крупным отраслям зернового, молочного и фруктового хозяйства; историки сельского хозяйства продолжают использовать этот термин. Такие операции не обязательно были мелкомасштабными. Действительно, многие из них были очень большими коммерческими фермами, которые назывались «садами» не из-за размера, а потому, что англоговорящие фермеры традиционно называли свои огороды «садами»: на английском языке, будь то в просторечии или в антропологических или исторических исследованиях, Земледелие, осуществляемое мотыгой , обычно называется «садоводством», а земледелие, осуществляемое плугом, « земледелием», независимо от масштаба того и другого. «Огород» представлял собой просто огород, продукцию которого фермер продавал, а не кормил свою семью. Огороды обязательно располагаются рядом с рынками, то есть городами, которые они обслуживают.
Огородные фермы производят овощи на рынок. [2] Слово «грузовик» в «Огородных фермах» относится не к транспортному грузовику, который происходит от греческого слова «колесо», а скорее от старого северофранцузского слова troquer , что означает «бартер» или «обмен». Использование овощей, выращенных на рынке, можно проследить с 1784 года, а огородных ферм - с 1866 года. [3]
Продажа на оптовом рынке обычно приносит 10–20% розничной цены, но продажа напрямую потребителю приносит 100%. Хотя традиционная ферма и сильно варьируется, она может приносить доход от 0,03 до 0,30 доллара США за м2 ( от 120 до 1210 долларов США за акр; от 300 до 3000 долларов США за гектар), а эффективный огород может приносить доход от 2 до 5 долларов США за квадратный метр. 2 (от 8 100 до 20 200 долларов США за акр; от 20 000 до 50 000 долларов США за гектар) или даже выше. Однако размер огорода имеет практическую верхнюю границу, в то время как при традиционном сельском хозяйстве фермер может обрабатывать огромные площади, поскольку доступ к прямому рынку не является обязательным требованием.
Более крупные огороды часто продают такие местные точки питания, как супермаркеты , продовольственные кооперативы , сельскохозяйственные программы , поддерживаемые сообществом , фермерские рынки , оптовые торговцы свежими продуктами и любые другие каналы с большими объемами, которые получают выгоду от покупки ряда овощей у одного поставщика. их свежесть позволяет получить премию по сравнению с доходами от супермаркетов и часто от других местных поставщиков. Более крупный огород может за счет смешанного производства сельскохозяйственных культур поддерживать сбытовую альтернативу оптовым каналам товарного типа, которые часто используются фермами, специализирующимися на больших объемах ограниченного количества сельскохозяйственных культур.
Однако опора на города в качестве рынков может иметь и недостатки. Например, в Англии Южный Суссекс славился выращиванием помидоров для лондонского рынка, которые доставлялись поездом . Появление железных дорог в 19 веке сначала стимулировало рост огородов в определенных районах, обеспечивая быстрый доступ к городу, но в конечном итоге позволило жителям, ездящим на работу , переехать туда и превратить многие огороды в пригороды . Разрастание городов по-прежнему съедает сельскохозяйственные угодья в городских регионах. Покупка прав на освоение сельскохозяйственных угодий у фермеров решила эту проблему в округе Саффолк, штат Нью-Йорк .
В некоторых более богатых странах, включая Австралию и США , огородничество считается занятием с высокой социальной пользой. Обычно его принимают группы недавних иммигрантов в течение одного или двух поколений, пока они не смогут накопить капитал, языковые и торговые навыки. Преемственность доминирующих групп огородников в Австралии, например, была следующей: с начала 19 века англо-кельтские, выходцы из немецкоязычных стран, китайцы (после пика золотой лихорадки в середине-конце 19 века), затем южные Европейские мигранты из Италии, Мальты и Югославии (до ее распада), а затем сообщества мигрантов и беженцев из Юго-Восточной Азии после войны во Вьетнаме, такие как вьетнамцы и камбоджийцы.
Участие в огороде позволяет группам иммигрантов, у которых в противном случае мало рыночных навыков, кроме их рабочей силы, активно участвовать в рыночной экономике. Преимущества заключаются в том, что он не зависит от образования или языка, он хорошо адаптируется к обеспечению работой больших семейных групп, а в крупных регионах с растущим рынком даже более широких сетей поддержки сообщества. Обмен знаниями и опытом внутри сообществ снижает риски и поддерживает сеть других профессий, таких как перевозчики, рыночные агенты и подрядчики тяжелого машиностроения, а также контрактная сельскохозяйственная рабочая сила. Земля для садоводства, как правило, относительно дешева и позволяет иммигрантам приобретать землю, часто вместе с сопутствующим жильем, гораздо легче, чем в городских условиях. Однако, как и все сельское хозяйство, оно рискует неурожаем, коллапсом рынка и конкуренцией со стороны промышленно развитых фермерских хозяйств и «свежезамороженной» импортной продукции. Другие риски связаны с такими опасностями, как использование пестицидов , особенно если огородники не обучены их использованию или не умеют читать информацию о продукте. Другим последствием является маргинализация следующего поколения, когда на них полагаются как на наиболее приспособленных и сильных, которые преуспеют в продолжении фермерского хозяйства, а не преследуют другие амбиции и возможности.
В последние десятилетия товарное садоводство стало альтернативным выбором бизнеса и образа жизни для людей, которые хотят « вернуться на землю », поскольку бизнес-модель и ниша позволяют меньшие стартовые инвестиции , чем обычное коммерческое сельское хозяйство, и, как правило, предлагают жизнеспособный рынок. В микроэкономике основные или основные продукты питания считаются предметами первой необходимости и имеют крайне неэластичные кривые спроса, а это означает, что потребители будут покупать их в относительно постоянных количествах, даже если цены или доходы меняются), особенно с учетом недавней популярности органических и местных продуктов питания . В некоторых случаях это считается хобби-фермерством , хотя огородничество является признанным типом сельского хозяйства с отдельной бизнес-моделью, которая может быть весьма прибыльной и устойчивой . Существует целый ряд пересечений: от усилий садоводов -любителей , которые иногда продают продукцию дома или на рынках в качестве продолжения своего времяпрепровождения, до полностью коммерческого рыночного садоводства как основного или единственного источника дохода. Последнее требует максимальной дисциплины и делового чутья. В число успешных практиков, написавших об этом книги, входят Элиот Коулман и Жан-Мартен Фортье .
.jpg/1280px-20150319-OC-LSC-0608_(16247565064).jpg)
Примером огорода в Северной Америке может служить один фермер , работающий полный рабочий день на двух акрах (0,81 га; 8100 м 2 ). Большая часть работ выполняется с помощью ручных и легких электроинструментов и, возможно, небольшого трактора . За сезон высаживают около 20 различных культур. Ранней весной высевают более выносливые растения , такие как горох , шпинат , редис , морковь и салат , а затем высевают основные сезонные культуры, такие как помидоры , картофель , кукуруза , фасоль , огурцы , лук и тыква . Дальнейшая посадка, приуроченная к сбору урожая в более прохладных осенних условиях, может включать больше шпината и моркови, тыквы , капусты и брюквы . Сбор урожая проводится как минимум еженедельно вручную, иногда с помощью помощника, работающего неполный рабочий день, а продукция сортируется, моется и продается свежей на местном фермерском рынке, а также на прилавках на ферме. Пикап используется для перевозки сельскохозяйственных культур и других сельскохозяйственных материалов на короткие расстояния . Рабочий процесс представляет собой устойчивый цикл посадки и сбора урожая на протяжении вегетационного периода, который обычно заканчивается в холодные зимние месяцы.
Несколько более крупный огород площадью от 10 до 100 акров (от 4,0 до 40,5 га; от 40 000 до 405 000 м 2 ) можно назвать интенсивным смешанным производством овощей, хотя основные задачи бизнеса и сельского хозяйства одни и те же. Такие операции часто осуществляются штатным фермером или фермерской семьей и несколькими штатными сотрудниками. Трактор используется для выполнения многих задач, а потребность в ручном труде, особенно при посадке рассады и сборе урожая, зачастую значительна: бригады из 10, 20 или более человек работают сезонно. Это привело в США к появлению групп «временных» или «мигрантов», которые следят за сезоном сбора урожая на разных фермах по всей стране. В более прохладном климате для выращивания рассады обычно используются теплицы , а иногда производство теплиц продлевается на зиму или с помощью гидропоники . В более крупных масштабах сбор урожая и послеуборочная обработка являются более сложными и включают в себя некоторое механизированное оборудование для сбора и обработки урожая, холодильные камеры и рефрижераторы для доставки.
Фермы, считающиеся огородными, обычно в течение сезона выращивают различные скоропортящиеся культуры.