Single malt Scotch относится к односолодовому виски, произведенному в Шотландии . [1] [2] Чтобы соответствовать этой категории, виски должен быть перегнан на одной винокурне с использованием процесса перегонки в перегонном кубе [3] [4] и изготовлен из сусла соложеного ячменя . Таким образом, single malt означает, что виски не смешивался в другом месте с виски из других винокурен. [4] Как и любой шотландский виски , single malt Scotch должен быть перегнан в Шотландии и выдержан в дубовых бочках в Шотландии не менее трех лет, хотя большинство single malt выдерживаются дольше. [1] [2]
Иногда встречается другой термин — «double malt Scotch» или «triple malt». Это обозначение указывает на то, что виски выдерживался в двух или трех типах бочек, но не был смешан; следовательно, он все еще относится к категории single malt. Более распространенный термин для этого типа виски — «double wood» или «triple wood». Примерами служат The Balvenie 12 Years Old DoubleWood и Laphroaig Triple Wood. [6]
Многие компании используют солодовый виски, закупленный на нескольких винокурнях, и эти виски смешиваются в « купажный солодовый » виски. [5]
До Положения о шотландском виски 2009 года (SWR 2009) слово «смешанный» появлялось только (в контексте шотландского виски) на бутылках виски, содержащих смесь как ячменного, так и неячменного зернового виски , но теперь это не так. Согласно терминологии, установленной SWR 2009, термин «смешанный солодовый шотландский виски» заменил термин «ваттированный солодовый» для описания смеси односолодовых шотландских виски (солодовый ячменный виски).
Только около 10% шотландского виски на рынке определяются как односолодовый. [2] Остальные 90% производятся путем объединения многочисленных виски, как правило, двух третей зернового виски (не ячменного) и одной трети солодового виски, из нескольких или многочисленных винокурен в Шотландии. Полученные продукты маркируются как «купажированный шотландский виски», без слова «солодовый». [5] Почти 90% шотландского виски, продаваемого каждый год, является купажированным типом. [2] Тем не менее, в 2018 году односолодовый шотландский виски составил почти 28% от 4,7 млрд фунтов стерлингов виски, экспортируемого из Шотландии. [7]
Для любого шотландского виски, будь то солодовый или купажированный, указание возраста на бутылке относится к количеству лет, которые виски провел, созревая в бочках . Очень немногие виски разливаются из одной бочки . Смешивание спиртов с разным количеством выдержки допускается; указание возраста полученной смеси отражает возраст самого молодого виски в бутылке. [8]
Дистилляция виски производилась в Шотландии на протяжении столетий. Самым ранним письменным свидетельством о производстве виски в Шотландии из соложеного ячменя является запись в казначейских списках 1494 года, которая гласит: «Восемь коробок солода монаху Джону Кору по приказу короля, чтобы сделать из них aqua vitae ». Выражение «single» означает «отдельный, отличный, не объединенный или взятый вместе» и происходит от старого латинского слова singulum (индивидуальный). [4]
В последующие столетия различные правительства Шотландии начали облагать налогом производство виски, до такой степени, что большая часть спирта производилась нелегально. Однако в 1823 году парламент принял Закон об акцизах, сделавший коммерческую дистилляцию законной и прибыльной. [9] Землевладельцы подвергались наказаниям, когда на их землях обнаруживались нелицензированные винокурни. Принятие закона побудило многих винокурен подавать заявки на получение лицензий. Фермер из Верхнего Драммина в долине Глен-Ливет, Джордж Смит, работавший под началом землевладельца герцога Гордона , был первым человеком в Шотландии, получившим лицензию на винокурню в соответствии с новым законом, основав то, что в 1824 году стало винокурней Glenlivet , производившей односолодовый скотч. [10] [11] За ними последовали и другие, и к 1830 году в Шотландии было лицензировано около 232 винокурен. [9]
В 1830-х годах Эней Коффи запатентовал усовершенствованную версию конструкции, изначально созданной Робертом Штейном, основанную на ранних инновациях сэра Энтони Перье, для колонного перегонного куба . [12] Этот новый метод производил виски гораздо эффективнее, чем традиционные перегонные кубы . [13] Новый тип перегонного куба позволял производить непрерывную дистилляцию , без необходимости очистки после изготовления каждой партии. Этот процесс сделал производство более доступным, выполняя эквивалент нескольких этапов перегонки. [14] Новый перегонный куб значительно увеличил производство; виски был менее интенсивным и более мягким, хотя и менее ароматным. [14]
Торговцы быстро начали смешивать солодовый виски с зерновым виски, перегнанным в непрерывных перегонных кубах, создавая первый смешанный шотландский виски. Смешанный шотландский виски оказался довольно успешным, менее дорогим в производстве, чем солодовый, и демонстрировал больше вкуса и характера, чем зерновой. Сочетание позволило производителям односолодового виски расширить свою деятельность или продавать свою продукцию другим винокурням, которые производили смешанные продукты. После 1850-х годов смешанный шотландский виски стал гораздо более популярным, чем односолодовый виски, который в конечном итоге стал нишевым продуктом для ценителей. [15]
К викторианской эпохе винокурни стали обычным явлением по всей Шотландии . Общей чертой дизайна, придуманного Чарльзом К. Дойгом, была крыша в виде пагоды, которая повышала эффективность винокурен за счет отвода торфяного дыма в процессе соложения. [16] [17] [18] Даже сегодня многие винокурни имеют крышу в виде пагоды по крайней мере на одном здании, даже если соложение не происходит, а в некоторых случаях добавляют новые крыши в виде пагоды в эстетических целях. [18] Однако, хотя производство виски было широко распространено в Шотландии, количество односолодовых виски было сравнительно ограничено до конца 20-го века. [4] Было отмечено, что в 1967 году из 110 винокурен только 30 позволяли публике покупать свой виски как односолодовый. [4] Однако к 1990-м годам изменение спроса привело к тому, что большинство винокурен предлагали покупателям односолодовый виски. [4]
В отчете за 2016 год указано, что только 20% шотландского виски было произведено компаниями, принадлежащими Шотландии. [12] Владельцами большинства продуктов являются Diageo , лондонская компания, Pernod Ricard из Франции и Suntory Global Spirits , японская компания. [19] Независимые винокурни, принадлежащие шотландским компаниям, также производят значительное количество виски, в частности William Grant & Sons , крупнейшая из них. Grant производит 8% всего шотландского виски, под такими брендами, как Glenfiddich и Balvenie . [20] Glenfiddich является самым продаваемым односолодовым шотландским виски в мире; [21] ежегодно продается около 14 миллионов бутылок. [20]
В последнее время односолодовый виски составлял около 26% от всего виски, экспортируемого в другие страны; крепкие спиртные напитки составляли около 5%, а остальное — купажированный виски. Крупнейшими импортерами шотландского виски являются США (21%), Франция (11%) и Сингапур (6%). [12]
Ассоциация шотландского виски подсчитала в 2019 году, что шотландская индустрия виски поддерживает 40 000 рабочих мест. Вклад отрасли в экономику Великобритании в 2018 году оценивался в 5,5 млрд фунтов стерлингов; отрасль обеспечила Шотландии 3,8 млрд фунтов стерлингов прямой ВДС (валовой добавленной стоимости). Виски-туризм также стал значительным и приносит 68,3 млн фунтов стерлингов в год.
Один фактор мог негативно повлиять на продажи — дополнительная пошлина на спиртные напитки в размере 3,9%, введенная Великобританией в 2017 году. К 2020 году на экспорт может повлиять еще один фактор: 25%-ное увеличение тарифов, введенных США в октябре 2019 года. [22] Однако к концу 2017 года общий объем экспорта составил рекордные 4,37 млрд фунтов стерлингов, что на 8,9% больше, чем в 2016 году. Из этой суммы на односолодовый шотландский виски пришлось 1,17 млрд фунтов стерлингов экспорта, что на 14% больше, чем в 2016 году. [23] [22]
Экспорт в 2018 году снова увеличился на 7,8% по стоимости и на 3,6% по количеству бутылок, несмотря на пошлину, введенную в 2017 году; экспорт вырос до рекордного уровня в 4,7 млрд фунтов стерлингов. Однако в то время тарифы США еще не были введены. [24] [25] Из общего объема экспорта в 2018 году на односолодовый виски пришлось 1,3 млрд фунтов стерлингов. [24]
Туризм, связанный с виски, также стал значительным и приносит 68,3 млн фунтов стерлингов в год; однако процентный вклад в эту отрасль винокурен односолодового шотландского виски не был обнародован. По словам Фионы Хислоп, члена парламента, секретаря кабинета министров по культуре, туризму и внешним связям, туризм стал настоящим плюсом для экономики и имеет значительную ценность, особенно в отдаленных сельских районах. «Шотландское правительство стремится работать с такими партнерами, как Ассоциация шотландского виски, чтобы расширить наше туристическое предложение и побудить больше людей посещать наши винокурни», — добавила секретарь. [26] [27]
Вкус, аромат и послевкусие сильно различаются между односолодовыми виски. Односолодовые шотландские виски подразделяются на следующие регионы производства виски: односолодовые виски Кэмпбелтауна , односолодовые виски Хайленда , односолодовые виски Айленда (часть региона Хайленда), односолодовые виски Айлей , односолодовые виски Лоуленда и односолодовые виски Спейсайда.
Независимые производители покупают бочки с односолодовым виски и либо сразу разливают их, либо хранят для будущего использования. Многие независимые производители начинали как магазины и торговцы, которые покупали виски оптом и разливали его по бутылкам для индивидуальных продаж. Многие винокурни не разливают свой виски как односолодовый, поэтому независимые производители — единственный способ, которым односолодовый виски попадает на рынок. Процесс розлива в целом одинаков, но у независимых производителей обычно нет доступа к источнику воды винокурни, поэтому для разбавления виски используется другой источник. Кроме того, независимые производители, как правило, меньше заботятся о поддержании определенного стиля, поэтому производится больше одногодичных и однобочковых розливов.
К числу признанных независимых производителей пива относятся Duncan Taylor , Murray McDavid , Douglas Laing & Co и Blackadder .
